Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
МЕДОВЫЙ КУЛИЧ
Этот кулич уникален тем, что он печётся на меду (без сахара) и без желтков (только на белках).
Он чуть посуше, чем куличи на желтках — чуть ближе к хлебу, чем к сладкой сдобе.
Но он тоже очень-очень вкусный. А уж какой ароматный за счёт мёда!
В общем, хороший вариант. Особенно, если надо утилизировать яичные белки.
Ингредиенты на 4 небольших кулича по 280 г (диаметр формы = 9 см):
Для опары:
20 г свежих дрожжей;
60 мл тёплой воды;
1 ст.л. мёда (30 г);
50 г муки.
Для теста:
вся опара;
450 г муки;
120 г мёда;
200 г яичных белков (7 шт от яиц С-1);
2 ч. л. лимонной цедры;
100 г сливочного масла комнатной температуры;
1/4 ч. л. соли;
150 г изюма, предварительно замоченного в воде или куантро
Для опары разводим дрожжи в тёплой воде с мёдом.
Добавляем муку и перемешиваем до однородного состояния.
Оставляем на полчаса-час при комнатной температуре, пока опара не удвоится в объёме.
Кладём в чашу миксера муку, мёд, слегка взбитые вилкой белки, опару, соль и цедру.
Вымешиваем однородное тесто.
Оставляем его отдыхать на 30 минут.
Затем добавляем нарезанное на кусочки сливочное масло и вымешиваем до однородного состояния.
Формируем из теста шар и оставляем подходить на 1,5-2 часа.
В середине времени один раз обминаем тесто — просто сдуваем его кулаками.
Размоченный изюм слегка отжимаем, добавляем 1 ст. л. муки и перемешиваем.
Подошедшее тесто делим на 4 части.
Каждую растягиваем руками в прямоугольник шириной примерно в треть высоты формочки,
в которой будут выпекаться куличи.
Выкладываем изюм.
Сворачиваем.
Ставим рулетики в формочки на торец. Чуть прижимаем.
Оставляем для расстойки примерно на час —
за это время тесто должно увеличиться в объёме чуть больше чем вдвое.
Смазываем куличи желтком и отправляем в предварительно разогретую до 200° духовку.
Куличи описанного размера будут готовы примерно через 20-25 минут.
Горячие куличи смазываем маслом и посыпаем сахарной пудрой.
Разрез: