Ингредиенты:

• 500 г топинамбура;
• 200 г кабачков;
• 2 яйца;
• 100 г муки;
• растительное масло;
• соль.

 

Топинамбур и кабачки вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке. К измельчённым овощам добавляют яйца, муку и соль. Всё тщательно перемешивают до получения полужидкого теста. Полученную массу столовой ложкой выкладывают на раскалённую сковороду, смазанную подсолнечным или другим растительным маслом. Обжаривают оладьи с обеих сторон.

 

Запеканка из топинамбура

Ингредиенты:

• 500 г топинамбура;
• 50 г молока;
• растительное масло;
• 2 яйца;
• соль.

 

Топинамбур очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке. После этого необходимо обжарить его на растительном масле. Обжаренный топинамбур смешать с яйцами, взбитыми с молоком, добавить соль. Массу хорошо перемешать и выложить на смазанную растительным маслом сковороду. Запечь в духовке при температуре 180 градусов.

 

Маседуан овощной

Ингредиенты:

• 200 г цветной капусты;
• 200 г стручковой фасоли;
• 200 г топинамбура;
• 200 г артишоков;
• 200 г спаржи;
• 200 г картофеля;
• 200 г репы;
• жареные сухари;
• 2 стакана сливок.

 

Все овощи: цветную капусту, топинамбур, стручки фасоли, артишоки, спаржу, молодой картофель, репу отварить до мягкости. После этого можно по вкусу добавить мускатный орех. В отварные овощи добавить поджаренные сухари, залить 2 стаканами сливок, посолить и запечь в духовке.

 

Котлеты из топинамбура

Ингредиенты:

• 500 г топинамбура;
• 500 г моркови;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. манной крупы;
• 100 г сливок.

 

Топинамбур и морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Подготовленные овощи залить сливками, посолить и тушить до готовности на медленном огне под крышкой. В горячие тушёные овощи добавляют яйца и манную крупу, после чего очень быстро перемешивают до получения однородной массы. Из полученной массы формируют котлеты и обжаривают их на растительном масле с обеих сторон.

 

Топинамбур с тыквой и лимоном

Ингредиенты:

• 500 г топинамбура;
• 500 г тыквы;
• 1 лимон;
• соль

 

Топинамбур и тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками. Лимон нарезать тонкими ломтиками вместе с кожурой. Все ингредиенты перемешать, посолить и тушить на слабом огне до готовности.

 

Салат из топинамбура

Ингредиенты:

• 500 г топинамбура;
• 100 г консервированной кукурузы;
• 4 яйца;
• сметана;
• соль.

 

Топинамбур очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Яйца сварить и остудить. Нарезать мелкими кубиками варёный топинамбур и яйца, добавить кукурузу, заправить сметаной и хорошо перемешать.

 

Топинамбур в кляре 

Ингредиенты:

• 500 г топинамбура;
• 1 яйцо;
• 2 ст.л. муки;
• 2 ст.л. сметаны;
• соль, перец.

 

Топинамбур очистить и отварить до готовности. Подготовить кляр, смешав яйцо, сметану, муку и добавив соль и перец по вкусу. Топинамбур обмакивать в кляре и обжаривать на растительном масле на раскалённой сковороде до образования золотистой корочки. Подавать топинамбур в кляре можно с зеленью и сметаной.

 

Топинамбур в молоке

Ингредиенты:

• 300 г топинамбура;
• 200 г молока;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 1 ст.л. муки;
• соль;
• зелень.

 

Топинамбур очистить, нарезать небольшими кубиками и варить до готовности в молоке, разбавленном водой в пропорциях 1:1. После этого топинамбур вынуть, а в молоко добавить пассерованную на сливочном масле муку и варить до загустения. Полученным соусом залить топинамбур. Подавать с измельчённой зеленью.

 

Щи зелёные

Предварительно бланшированную молодую крапиву нарезать полосками. Нарезать листья молодого щавеля. Обжарить на растительном масле кольца репчатого лука, добавить нарезанную крапиву и щавель, обжаривать ещё 5-7 минут. Топинамбур нарезать соломкой. Всё это переложить в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить до готовности. Перед подачей заправить кубиками обжаренных сухариков, сметаной, мелко порубленным яйцом зеленью и специями.

 

Суп фасолевый по-деревенски

Топинамбур порезать кубиками , бланшировать 3-5 минут, обжарить в сливочном масле с репчатым луком. Замоченную за 5-6 часов белую фасоль варить до полуготовности, заправить обжаренным топинамбуром, за пять минут до готовности заправить зеленью.

 

Суп-пюре

На две порции супа надо: 0.8 кг очищенного топинамбура, 0.5 л куриного или говяжьего бульона (при желании можно заменить овощным отваром), 100 г сливочного масла, веточка тимьяна, небольшая луковичка, морковь, 100 г шпината, сок 1/3 лимона.

Основа супа готовится следующим образом. Нарезанный топинамбур с 70 г масла тушится в собственном соку на медленном огне до полного размягчения топинамбура (в зависимости от сорта и качества овоща до 1,5-2 часов) под  плотно закрытой крышкой. Затем эта масса рубится в блендере или перетирается через мелкое сито.

Мелко нарезанный шпинат пассеруется в 30 г сливочного масла до состояния вялости. Бульон варят в течение 20 минут с луковицей, морковью, тимьяном, лавровым листом. Затем процеживают. Пюре из топинамбура взбивают с бульоном до желаемой консистенции, добавляют обжаренный шпинат и заправляют специями по вкусу.

 

Гарниры

О гарнирах из топинамбура можно сказать, что их приготовление схоже с приготовлением гарниров из других овощей, а подавать можно с традиционными соусами и специями по вкусу.

[показать]

Топинамбур отварной

В зависимости от величины клубней отваривать (лучше скоблить) в подсоленной воде 12-30 минут с луковицей и специями по вкусу. Вынуть, дать стечь воде. Из этой заготовки можно приготовить много разновидностей блюд.

 

Топинамбур по-польски

Свежеотваренный топинамбур полить топлёным сливочным маслом, обсыпать молотыми обжаренными сухариками, украсить зеленью.

 

Топинамбур, запечённый со спаржей

Отваренный топинамбур нарезать соломкой, уложить тонким слоем в форму, смазанную маслом и посыпанную сухариками, залить заправкой из сметаны и сырого яйца, сверху уложить слой спаржи, посыпать тёртым сыром и измельчёнными ядрами грецких орехов, запекать в духовке 12-15 минут.

 

Топинамбур фри

Нарезанные соломкой клубни обжарить минуть 5-7 во фритюре, дать остыть. Перед подачей обмакнуть в кляре и обжарить во фритюрнице до образования корочки и посыпать обжаренной петрушкой.

 

Топинамбур, тушёный с луком