Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ЗАПЕЧЁННАЯ В ДУХОВКЕ ШЕЙКА
С ОВОЩАМИ И ГРИБНЫМ СОТЕ
Как приятно, когда хозяйка мечет на стол всё, что в печи...
Видано ли: к одному куску мяса – сразу шесть гарниров!
А то, что все они запечены в одном блюде, только придаёт ему больше веса –
во всех смыслах слова.
[показать]
Баклажаны подготовить заранее, нарезав вдоль толстыми пластинками
(примерно 1 см толщиной), положить в миску.
Посолить с обеих сторон и поместить в холодильник минимум на 2 ч.
Затем промыть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
[показать]
Сухие белые грибы положить в миску и залить 0,5 л тёплой кипячёной воды или воды без газа из бутылки. Закрыть плёнкой и оставить на 25–30 мин.
[показать]
Шейку обсушить бумажными полотенцами, уложить на доску.
Острым ножом сделать на мясе поперечные надрезы, не прорезая до конца примерно на 1,5–2 см. Толщина получающихся кусков – около 3 см.
В результате шейка должна напоминать раскрывающуюся книгу.
Промазать свинину оливковым маслом, посолить, накрыть плёнкой и отставить.
[показать]
2 сладких перца смазать оливковым маслом и запекать в разогретой до 210°С духовке 8–11 минут, до появления чёрных подпалин.
Затем вынуть перец из духовки и поместить в рукав для запекания или герметичный пакет на 10–15 минут.
[показать]
Вынуть перец из пакета, очистить от кожицы, удалить косточки и плодоножку.
Ни в коем случае не промывать! Мякоть нарезать полосками.
[показать]
Цукини нарезать тонкими ломтиками и затем полосками.
Лук-порей разрезать вдоль на несколько частей, промыть и обсушить.
В большой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить подготовленные баклажаны,
цукини и порей до золотистого цвета. Посолить и остудить.
[показать]
Каждый надрез в шейке максимально раскрыть, присыпать свежемолотым перцем,
втирая его в мясо пальцами,
и заполнить обжаренными овощами,
при желании чередуя их
и плотно прижимая только что заполненную часть шейки к предыдущей.
[показать]
Обвязать шейку шпагатом, смазать ещё раз маслом и обжарить на большой сковороде
на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки,
положить в пакет для запекания.
Запекать в разогретой до 180°С духовке из расчёта 25 минут на каждые 0,5 кг мяса
плюс 25 минут на весь кусок (для куска весом 3 кг – 25 х 6 + 25 = 175 минут, то есть практически 3 часа).
[показать]
Морковь и оставшийся сладкий перец очистить, нарезать мелкими кубиками.
Вёшенки разделить руками, промыть, удалить жёсткие ножки, мякоть так же нарвать руками на полоски.
Замоченные грибы процедить, обсушить бумажными полотенцами и порезать.
Красный лук нарезать мелкими кубиками.
[показать]
Разогреть большую сковородку с 4 ст. л. оливкового масла.
Всыпать туда все овощи и грибы, обжарить почти до готовности.
Добавить листочки розмарина и 3 ст. л. жидкости от замачивания грибов,
довести до кипения, снять с огня.
Накрыть соте фольгой.
Мясо вынуть из духовки, дать постоять 20 минут.
Достать из пакета, удалить шпагат и запекать под грилем ещё 4–6 мин.
Слегка остудить.
Соте выложить через формочку на тарелку.
Нарезать шейку на порционные куски.
Положить рядом с соте, подавать немедленно.