Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ВКУСНЫЕ САЛАТНЫЕ ЗАПРАВКИ БЕЗ МАСЛА
Готовить большую часть еды без концентрированных растительных масел — достаточно важный момент для поддержания здоровья, и ещё более важный для его восстановления.
Также сокращение растительных масел помогает легче избавляться от лишних килограммов — это серьёзнейшим образом касается масел, выжатых из семян (подсолнечное, рапсовое, тыквенное, льняное), а также кукурузного.
По составу и своим качествам отдельно стоит только кокосовое масло, но в наших широтах мало кому придёт в голову заправлять им салат, тем более что для этого его придётся сначала подогревать.
Вообще, чем меньше рафинированных и концентрированных продуктов мы используем, тем больше наш рацион можно считать детоксикационным, очищающим, и в этом плане салаты из цельных продуктов — самая подходящая еда.
Самым цельным полезным «жиром» многие называют авокадо, но заправлять салаты вовсе не обязательно чем-то жирным, хотя цельные жиры в некотором количестве жизненно необходимы, и лучше всего получать их как раз в заправке, в сочетании со свежими овощами или белками (с отварной фасолью, со свежей зеленью — и то, и другое — прекрасные источники белка).
Прекрасно то, что тут нет никаких точных рецептов и важных пропорций — у вас всё равно получится, и получится вкусно, и, вполне вероятно, каждый раз по-новому!
Место масел в заправке может занять почти что угодно,
и это «что угодно» можно поделить на категории:
— сочное и лёгкое (достаточно смолоть в блендере апельсин или хурму, со специями или без). В сезон отлично подойдут клубника, ягоды. Манго, драгонфрут или папайя — для тех, кому повезло иметь доступ к тропическим фруктам. С точки зрения рационального питания, с таким салатом уже не стоит есть белковые продукты, особенно животного происхождения.
— густое и сладкое (достаточно размолоть банан — в чистом виде, с ложечкой лимонного сока или специями, от карри и чили до корицы и кардамона). Тот же момент — лучше не сочетать с белками.
- густое и питательное (соусы на основе авокадо, молодого кокоса или кокосового молока, орехов или ореховой пасты, козьего или миндального йогурта, семечек, желтков от домашней птицы). С точки зрения рационального питания, соусы на основе продуктов с большим содержанием жира хорошо сочетаются с белком: фасолью и чечевицей, и хуже сочетаются с фруктами и сухофруктами.
Когда мы говорим о питательных и целебных салатах, стоит в первую очередь иметь в виду
не огурцы-помидоры, но в большей степени корнеплоды, овощи и тёмную зелень
с большим содержанием клетчатки:
тёртые соломкой свёкла и морковь, капуста, брокколи, цветная капуста, кабачки,
болгарский перец (в сезон), редька, тыква,
а также: шпинат, петрушка, укроп, мята и базилик, мангольд —
звучит скучно, но, на самом деле, целый кулинарный мир.
Эти листовые овощи тоже богаты клетчаткой и поэтому очень способствуют оздоровлению и выведению излишков пищевого жира, холестерина, токсинов и продуктов белкового распада. О лечебных свойствах зелени написаны целые книги и, кроме того, кто-то удивится, но зелёные, то есть листовые, овощи не уступают мясу в содержании белка!
И секрет, в принципе, прост: мы привыкли, что зелень скучно есть, но стоит добавить интересную, яркую заправку — и зелень действительно может стать вкусной едой и основой для салатов с самыми разными вкусами.
Третья идея «базового наполнителя» — это брокколи и цветная капуста.
Разобрав свежую брокколи, и особенно цветную капусту на соцветия и быстро размолов в блендере (буквально, секунды), можно получить зернистую массу, чем-то напоминающую рис или кус-кус — в таком виде это тоже отличная быстрая основа для салата.
Примеры очень удачных сочетаний:
— соус из размолотого апельсина с порошком кориандра и чёрным перцем (например, с тёртой свёклой, свёклой и черносливом/вяленой хурмой)
— соус из размолотой хурмы или банана: в острую сторону — с чили, в пикантную — с карри и имбирём, в сладкую — с корицей или молотым кардамоном, порошком мускатного ореха, с каплей лимонного сока
— сытный соус из авокадо, размолотого с водой и морской солью, каплей лимонного сока. Опционально: с чесноком, с петрушкой или укропом, с каплей соевого соуса
— полная имитация варёной свёклы в майонезе:
соус: 1 авокадо размолоть со столовой ложкой мёда, 2 ст.л. лимонного сока, 2-3 дольками чеснока и морской солью, перцем по вкусу;
2 небольших свёклы натереть, мелко порезать 2-3 стебля сельдерея;
посыпать грецкими орехами, заправить соусом, дать постоять 1-2 часа — за это время свёкла размякнет, словно варёная, и пропитается.
— наиболее сытный соус из ореховой пасты или размоченных орехов: миндальную пасту или пасту из кешью смалывают с водой, соевым соусом, каплей лимонного сока, перцем, горчицей, молотым мускатным орехом или карри (например, сочетание пасты из кешью с лимонной кислинкой, горчицей и мускатным орехом даст сытную и полностью натуральную имитацию майонеза.
— кедровое песто: кедровые орехи, не замачивая, смолоть с базиликом, водой и чесноком (получится «песто», которым принято заправлять кабачки, натёртые вдоль, «под макароны»)
— подсолнечные семечки или пасту из кешью смолоть с водой, небольшим количеством сухой горчицы и сока лимона (в салате получится похоже на майонез: например, с сельдереем, яблоками, отварной брокколи и болгарским перцем)
— льняной соус (столовую ложку семян льна сначала размолоть в порошок, залить 3 ложками воды и дать настояться от 15 минут до нескольких часов, после чего смолоть ещё раз
— соус для тропиков: из молодого кокоса (чем меньше жидкости — тем ближе к йогурту) смолотого с лимонным соком, перцем чили.. почему бы не ананасом или манго (в небольшом количестве — в качестве заправки к цветной капусте или салатной зелени, в более разбавленном виде эта же заправка подойдёт как основа для похлёбки с хрустящей салатной зеленью, проростками, болгарским перцем
— кокосовая заправка для средней полосы: мякоть зрелого кокоса (выбирайте кокосы, у которых все «глазки» на макушке чёрные, без плесени, внутри должна ощутимо плескаться жидкость) размолоть с водой или кокосовой водой до густоты йогурта, корица, кардамон, чили, лимонный сок — по вкусу (например, вперемешку с тёртой свёклой и парой мелко порубленных фиников, черносливин или вяленой хурмой — очень красиво и сытно, текстура напоминает свёклу с домашним творогом)
— тёплый соус из отварной брокколи или стручковой фасоли: замороженную брокколи или стручковую фасоль отварить в пароварке и смолоть с водой, мускатным орехом, столовой ложкой пасты из кешью. Уменьшив количество воды, можно превратить этот соус в нежнейший паштет на блины или хлебцы, а в диетическом прочтении таким паштетом классно фаршировать болгарский перец или закручивать роллы из салатной зелени.
— соус-песто-паштет из соцветий свежей брокколи, смолотой с авокадо в мощном блендере (опционально: с соевым соусом или более полезным аналогом, как bragg's liquid aminos, чесноком, каплей лимонного сока, мускатным орехом).