Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
Божественный сабурани│Всем сыроманам!
Очень люблю сабурани! Его часто подают в ресторанах как горячую закуску, но, к сожалению, не везде его умеют готовить. Попробуйте приготовить сами. Процесс приготовления немного хлопотный, но, поверьте, это того стоит!
Кажется, что это обыкновенная ачма, только поменяли название, потому что так красивее звучит?
Похоже на ачму, турецкий бёрек «su boreg», пидье или мелину? Да. У многих народов есть свои САБУРАНИ. И это действительно вкусно!
Ачма — грузинское блюдо, а сабурани — осетинский пирог. Разница в составах сыров. В ачме много слоёв, а в сабурани — много начинки. Обязательно присутствие твердого сыра.
Вообще-то пишут, что нужно использовать только сулугуни или брынзу — и никаких там твёрдых сыров! Но за неимением этих можно и твёрдый, однако это отразится на вкусе. Можно к сулугуни и брынзе добавить 100 г твёрдого сыра, он плавится и «держит» начинку.
Настоящий классический рецепт, превосходный вкус.
Ингредиенты для «Сабурани»:
• Вода — 100 мл
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 500 г
• Сыр сулугуни — 400 г
• Сыр твёрдый (типа Российского) — 300 г
• Масло сливочное — 100 г
На стол просеять горкой муку, сделать углубление и влить туда воду, 2 яйца, соль и оливковое масло. Потихоньку замесить крутое тесто. Дать ему «отдохнуть» 30 минут, накрыв его салфеткой или положив в целлофановый пакет. Затем разделить тесто на 5 частей = 4 равные части, а 5-ая — больше остальных.
Каждую часть теста раскатать в пласт по форме, в которой будете выпекать. Раскатать тонко.
На плите в кастрюле закипятить воду, опустить в неё пласт теста на 1 минуту. Воду не выключать, она должна потихоньку кипеть.
Затем достать тесто при помощи дуршлага и переложить его в ёмкость с холодной водой на 30 секунд.
[640x480]
Затем обсушить готовый пласт теста на полотенце. Так проделать со всеми частями теста, но первым отварить самый большой пласт!
[640x480]
Сыр сулугуни и твёрдый натереть на крупной тёрке и тщательно перемешать.
Сковороду или форму для выпекания пирога смазать сливочным маслом и выложить самый большой пласт теста так, чтобы его края свисали.
[640x480]
Затем посыпать смесью сыров и натёртым на тёрке замороженным сливочным маслом, сверху выложить следующий пласт и проделать то же самое, пока не закончатся тесто и сыр.
[640x480]
Края большого пласта завернуть наверх и закрепить зубочистками. Смазать пирог желтком.
[640x480]
Выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов минут 30-40 до румяного колера. Подавать горячим, разрезая на кусочки.
источник http://www.povarenok.ru/recipes/show/120297/
*** Если тесто порвалось, то ничего страшного, надо его всё равно укладывать и пересыпать сыром. Наверное, вы его случайно переварили.
*** Бывает, тесто получается настолько крутое, что не раскатывается вовсе. В таком случае следует добавить больше оливкового масла (на 1 ст.ложку больше) и воды (на 20 мл больше), ибо многое зависит от муки.
Вариант 2
Ингредиенты
Для теста:
Вода — 100 мл
Яйца — 2 шт.
Соль — 1 ч.л.
Мука — 500 г.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Для начинки:
Сыр адыгейский — 400 г
Сыр сулугуни — 100 г
Мягкий творожный сыр — 60 г
Пармезан — 60 г
Масло сливочное — 100 г
Вариант 3
Начинка:
сыр сулугуни — 200 г;
сыр адыгейский — 400 г;
сыр твёрдый — 100 г;
масло сливочное — 100 г.
Основные:
вода — 100 мл;
яйцо — 2 щепотки;
соль — ½ ч.л.;
мука — 500 г;
оливковое масло — 2 ст. л.
Вариант 4
Потребуется:
мука;
соль;
2 яйца;
250 г солёного сыра сулугуни;
250 г российского сыра или несолёного голландского;
150-200 г сливочного масла.
Готовим тесто для сабурани:
разбиваем яйца, добавляем муку, солим и замешиваем. Муки нужно ровно столько, сколько возьмёт тесто. Когда тесто будет готово, кладём его в пакет на 1 час. После того, как оно постоит, разделим на 5 частей, так чтобы одна часть была больше, чем остальные. Тонко раскатываем, как для лапши.
Дальше — как обычно, по рецепту.
Надрезаем пирог на порции и ставим запекать на 20 минут.