Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
КУЛЕБЯКА СО СЛОЖНОЙ МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ
Кулебяка считается традиционной русской выпечкой. Ее начинка может быть самой разнообразной, в этом многослойном пироге хороши и мясо, и птицы, и рыба, и грибы.
[показать]
Для теста в тёплое молоко добавьте дрожжи, сахар и половину просеянной с солью муки. Размешайте, накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час. Добавьте масло, желтки и оставшуюся муку. Тщательно вымесите, накройте и оставьте ещё на 1 час. Затем тесто обомните и дайте постоять ещё 30 минут. Для блинов взбейте муку, соль, разрыхлитель, сахар, яйца и молоко, оставьте на 1 час. Разогрейте сковороду, смажьте её маслом. Испеките блины.
Для мясной начинки лук и 3 веточки петрушки мелко нарежьте. Обжарьте лук в масле 2 минуты. Добавьте мясной фарш и готовьте на сильном огне, всё время помешивая, 5 минут. Добавьте 1 ст. л. сметаны, петрушку, соль, чёрный перец. Тушите на слабом огне 5 минут.
Для начинки из печёнки очистите и промойте куриную печёнку. Залейте небольшим количеством кипящей воды, отварите 5 минут, остудите и мелко нарубите. Огурцы очистите, нарежьте тонкой соломкой. Смешайте с печёнкой и оставшейся сметаной.
Для грибной начинки замочите грибы на 1 час в тёплой воде, отварите 20 минут, нарежьте. Оставшийся репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами. Обжарьте грибы вместе с луком в сливочном масле 10 минут, посолите.
Для начинки из риса залейте рис 1 стаканом кипящей воды, закройте крышкой, варите на небольшом огне 20 минут, остудите. Яйца сварите вкрутую и разомните вилкой. Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами. Всё перемешайте. В каждую из подготовленных начинок вбейте по 1 сырому желтку, перемешайте.
[показать]
Разделите тесто на 2 части, 1 часть раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 0,5–1 см (размер пласта должен соответствовать размеру противня). Поместите его на противень, накрытый бумагой для выпечки. Выложите на тесто начинку из мясного фарша, оставив с каждой стороны поля по 4–5 см. Разровняйте и накройте блинами.
[показать]
Выложите по очереди начинки, перекладывая слои блинами. Раскатайте второй пласт.
Острым ножом прорежьте продольные прерывистые линии на расстоянии 1,5–2 см. Длина каждого разреза должна быть примерно 6 см. Накройте листом кулебяку, защипните края. Воткните 2 трубочки из пергамента для выхода пара. Дайте кулебяке расстояться 20 мин., смажьте слегка взбитым желтком. Выпекайте 45 минут при 190°С. Готовую кулебяку накройте сухим полотенцем и слегка сбрызните водой из пульверизатора. Дайте постоять 5–7 мин.
