Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С КРАСНОЙ И БЕЛОЙ РЫБОЙ
Ингредиенты на 8 порций:
Для теста:
250 г муки;
125 г сливочного масла;
1/4 ч.л. соли;
2-3 ст.л. ледяной воды (или больше, если потребуется).
Для начинки и заливки:
500 г филе лосося;
700 г филе любой морской белой рыбы;
300 г шпината (в размороженном виде);
2 зубчика чеснока;
соль и перец — по вкусу;
3 яйца;
80 мл жирных сливок (33%) или сметаны.
Готовим тесто.
Для этого кладём в чашу блендера муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.
Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.
Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую плёнку и кладём в холодильник на 30-40 минут.
Охлаждённое тесто вынимаем из плёнки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Укладываем в форму и прижимаем ко дну и бортикам формы. Излишки обрезаем.
Кладём на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис).
Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут. Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печём ещё 5 минут.
Снова вынимаем и оставляем. Духовку не выключаем.
Для начинки рыбу нарезаем кубиками со стороной около 1,5 см. Кладём в миску.
Шпинат слегка отжимаем и кладём к рыбе. Добавляем натёртый чеснок, солим и перчим. Перемешиваем.
Для заливки соединяем яйца со сливками или сметаной, слегка взбиваем венчиком.
Кладём начинку в основу, вливаем заливку.
Отправляем в духовку и запекаем, пока начинка не схватится, около 30 минут.
Готовому пирогу даем постоять 10 минут, затем нарезаем и подаем.
Приятного аппетита!
