Это цитата сообщения КЕЙТАС Оригинальное сообщение

Мусака по-гречески

[показать]

Историческая родина “Мусаки” (по данным большинства) – это Греция. Само слово “мусака” переводится как «охлаждённый». Не знаю, что в ней такого охлаждённого, но точно, что резать мусаку не остывшую невозможно – развалится. 

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;

фарш – 600 г;

лук – 2 шт.;

помидоры  – 2-3 шт. (средние);

белое сухое вино – 100 мл;

сыр – 50 г;

масло растительное — для жарки.

Для соуса бешамель:

масло сливочное – 40 г;

мука – 40 г;

молоко – 500 мл;

яйца – 2 шт.;

сыр – 100 г;

соль;

мускатный орех.

Самый главный продукт – это баклажаны.  В некоторых рецептах пишут – мусака с баклажанами. Но она не бывает без баклажанов. Это как овсяная каша без овсянки.

Разрезаем баклажаны по длине и обжариваем на растительном масле с двух сторон. 

[500x375]

обжаренные баклажаны

Параллельно с жаркой баклажанов, будем готовить мясную начинку

Некрупно нарезанный лук обжариваем до золотистой корочки на растительном масле. 
[500x375] 
Выкладываем к луку фарш (я взяла пополам свинину и говядину, но классическая мусака готовится из бараньего фарша). И хорошенько обжариваем. 

[500x375] 
Когда фарш обжарился, добавляем томаты, натёртые на крупной тёрке (без кожицы).

[500x375] 
Добавляем в мясную начинку перец. Я думаю, что можно и специи разные добавить. Но это на ваш вкус. Но и сильно стараться с приправами не надо. 

Фарш тушим до полного испарения жидкости!!! 
[500x375] 
В промежутках между помешиванием фарша, готовим соус бешамель.

[500x375]

Так выглядит классический базовый «Бешамель» (молоко, мука, сливочное масло, соль и мускат). 
 Добавляем натёртый сыр и перемешиваем. Всё это делаем на очень маленьком огне. Сыр должен полностью расплавиться в соусе и стать однородной массой. 

[500x375] 
в бешамель добавляем тёртый сыр

Взбиваем 2 яйца. 
[500x375] 
Перед тем как вмешивать в соус яйца, его необходимо немного остудить. Иначе яйца свернутся. Когда соус остыл, вмешиваем яйца в два приёма. Сначала одну половину аккуратно вмешиваем, а потом оставшуюся. 

[500x375] 
У нас получился пышный и очень вкусный соус бешамель.

Если вы будете делать соус заранее, то после его полного приготовления накройте пищевой плёнкой. Иначе он покроется коркой, и вам придётся его подтапливать и разбивать образовавшиеся комочки. 
[500x375] 
готовый для мусаки соус

Теперь все наши ингредиенты выкладываем в форму для запекания. Первыми кладём баклажаны. 
[500x375] 
Следом выкладываем мясной фарш.

[500x375]

ВНИМАНИЕ!!! Что важно ещё сделать и чего не сделала я — необходимо слить всё масло с фарша. Думаю, удобнее всего это сделать просто через дуршлаг.

Зачем? Затем, что слишком много масла не позволят мусаке стать однородной, то есть слои будут отделены. У меня так и получилось. Это не смертельно, но красота не та. 
  [500x375]
Сверху фарш покрываем опять слоем баклажанов. 

  [500x375]
И последним слоем идёт соус бешамель. Его равномерно распределяем по баклажанам. 

  [500x375]

На соус посыпаем тёртый сыр и отправляем мусаку по-гречески  в духовку минут на 40 при температуре 180 градусов.  В конце можно поджарить корочку грилем (если у вас в печке есть такая функция). 
  [500x375]
Готовая мусака должна остыть, чтобы можно было разрезать на ровные кусочки. 

[500x375]

 Это очень вкусное блюдо. Верхний слой – просто объедение. Слой такой толщины получается при запекании в форме диаметром 26 см. 

источник