Бэйгэлэ
[показать]

.Автор рецепта : Слава Вест

.Бэйгелс это булочки с мягкой, тягучей корочкой в форме бублика (чтобы увеличить площадь корочки) очень популярны в еврейской кухне и широко отражены в фольклоре ("Купите бублики, горячие бублики") :-)
Следует обратить внимание, на характерную для еврейской кухни экономность - если изделия обмазываются желтком, то белок идет в тесто!
Эффект мягкой корочки достигается благодаря варке бубликов в кипятке перед выпечкой

.Ингредиенты
вода+белок 1 яйца 240мл
масло растительное 3 ст.л
сахар 2 ч.л
мука пшеничная 3м.стакана
дрожжи сухие 2ч.л

Способ приготовления
ингредиенты загрузить в хлебопечь согласно инструкции. режим Тесто. Вынуть тесто из хлебопечки на посыпанную мукой поверхность и слегка обмять, чтобы удалить газы.
(Примерный режим хлебопечки: замес не менее 15 минут, затем отдых не менее часа)
Разделить на 12 шариков (для маленьких бубликов).
Из каждого шарика скатать колбаску и соединить концы (или продырявить в середине шарика дырочку и раскрутить кольцо на пальце, чтобы увеличить его).
Дать бубликам постоять 10 минут, тем временем включить духовку на 200 градусов и вскипятить воду в большой кастрюле.
Опустить бублики в кипяток (вода в кастрюле должна все время кипеть) по несколько штук за раз и вынуть шумовкой, не позднее чем через 15 секунд, когда бублики начнут раздуваться. Если передержать - могут потерять форму и лопнуть.
Уложить бублики на смазанный маслом противень и покрыть глазурью из взбитого яичного желтка со столовой ложкой воды. Посыпать маком (тмином, крупной солью, кунжутом и т.п.)
Поставить противень в нагретую духовку на 20 минут или когда бублики приобретут золотисто-коричневую корочку.


Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=313147.0