Это цитата сообщения aellla Оригинальное сообщение
Без заголовка
Рецепт хлеба на закваске и рецепт закваски включает в себя следующие ингредиенты: для закваски: вода – 100 мл мука пшеничная высшего сорта – 200 г для хлеба: закваска – 70 г вода теплая – 200 мл сахар – 1 ч. Л. соль – 1 ч. Л. масло растительное – 1 ст. л. мука цельнозерновая – 130 г мука пшеничная высшего сорта – 300 г Как приготовить закваску: 1.Для приготовления закваски для хлеба вам потребуется время и терпение. Сперва в миску наливаем воду, она должна быть тепленькой, затем всыпаем муку и замешиваем тесто. 
[показать]
Затем это тесто помещаем в чистую банку или пластиковый контейнер(пищевой) , накрываем пленкой и оставляем на три дня в теплом месте(температура комнаты должна быть от 26 – до 28 градусов). В течении трех дней тесто превратится в жижу и будет расти в объемах. По истечении трех дней будет выглядеть вот так: [показать]
Сверху может образоваться корочка, половину этой массы верхней снять и выбросить, а остальную половину выложить в миску с теплой водой(воды 100 мл), всыпать муку (200 г) и снова замесить тесто, также это тесто выкладываем в чистую емкость и накрываем пленкой на 12 часов. Через 12 часов закваска должна увеличится вдвое в объеме, снова выбрасываем половину, а вторую половину замешиваем по тому же принципу, кладем в чистую емкость и оставляем до увеличения в объеме вдвое, такую манипуляцию повторяем в течении 4 – 6 дней, до того момента как ваша закваска будет увеличеватся в объеме за 3 – 4 часа. На этой стадии она готова и ее можно использовать для приготовления хлеба. Остальную часть закваски нужно хранить в чистой емкости под пленкой в холодильнике. Но раз это живой организм, то его нужно подкармливать через каждые 5 – 6 дней, таким образом: берете закваску добавляете к ней 50 мл воды и 120 – 140 г муки, вымешиваете тесто , перекладываете в чистую емкость и накрываете пленкой, ставите в холодильник до следующей подкормки или готовки хлеба. Кстати на этой дрожжевой закваске можно печь и сдобную выпечку. 2.Теперь приступим к хлебу. Берем 70 г закваски и добавляем к ней теплую воду(половину), слегка перемешиваем, добавляем 100 г муки и замешиваем, оставляем на 1 час для подхода. На фото видно какое пористое стало тесто и как оно разошлось.
3.Теперь в это тесто подливаем остальную воду, добавляем в воду сахар, соль и растительное масло, хорошо перемешиваем и добавляем остальную муку(пшеничную и цельно – зерновую), замешиваем тесто, накрываем полотенце и оставить на 1 час. Можно добавить семена льна. Также можно приготовить и просто белый хлеб, просто не добавлять цельно – зерновую муку.Вот на фото подошло тесто и видно какое оно пышное и пористое.
4.Делим тесто на двое и немного подмешиваем его(без муки) складывая его край к краю.
Затем каждый кусочек разминаем руками в продолговатую лепешку, скалку лучше не использовать! Затем эту лепешку свернуть рулетом как на фото,
кладем наш рулет швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой. Можно печь хлеб в виде багетов( батонов) или круглый или квадратный. 5. Затем на тесте острым ножом я делаю не глубокие надрезы,
что дает возможность хлебу лучше обогащаться кислородом и также при выпечке образуются красивые запеченные надрезы. Затем выпекаем при температуре сначала 200 градусов минут 10 – 15, а затем уменьшаем температуру до 160, если это багеты печем 35 минут, если большой хлебушек печем 40 – 45 минут. Вот таких два полезных, вкусных и замечательных хлебушка получаются. Кстати такой хлебушек можно замораживать, при заморозке он не леденеет, как покупной.
Приятного вам аппетита!
Чтобы приготовить безглютеновый хлеб в мультиварке, вам понадобится: дрожжи сухие – 2 ч.л. вода – 170 мл + 125 мл мука рисовая – 300 г соль – 1 ч.л. сахар- 1 ч.л. яйцо – 1 шт. масло растительное – 1 ч.л. Как приготовить безглютеновый хлеб в мультиварке: 1. Приготовить опару. В миске смешать 125 мл теплой воды или молока с сахаром и 2 ч.л. дрожжей. Размешать и подождать, пока дрожжи не активизируются и не станут подниматься. 2. В большой эмалированной миске смешать муку и крупное яйцо комнатной температуры. Добавить вспененные дрожжи и соль. 3. Долить в тесто 100 мл воды комнатной температуры и размешать тесто ложкой до однородной массы. 4. Помешивая, подливать оставшиеся 70 мл воды, доводя тесто до консистенции густой сметаны. Тесто не станет сразу подниматься, ведь это не пшеничная мука. Даже если вам покажется, что из этого теста хлеб не получится, не волнуйтесь, все так и должно выглядеть. 5. Смазать чашу мультиварки растительным маслом. Перелить тесто в чашу и разровнять ложкой, чтобы в форме не образовалось пустот из воздуха. 6. Вставить чашу в мультиварку и закрыть крышкой. В таком вакууме при постоянной температуре тесто начнет понемногу подниматься. Через час оно должно увеличиться в объеме вдвое, при этом тесто будет выглядеть хрупким и разломанным. Так как мы и будем готовить в мультиварке, тесто не придется перекладывать и нарушать его хрупкую структуру. 7. Выставить режим Выпечка на 45 минут (мультиварка Редмонд 4502). После завершения программы оставить хлеб остыть в мультиварке на 10 минут, чтобы он отошел от стенок. Затем перевернуть его на тарелку или доску и вынуть из чаши. Подавать рисовый хлеб остывшим к первым блюдам или с творожным кремом. А еще, рисовый хлеб очень вкусен просто со стаканом молока. Приятного аппетита!
Как приготовить закваску хлебную ржаную: 1. Смешать по 100 г воды и муки. Делать это желательно в стеклянной или эмалированной посуде, а мешать – деревянной ложкой. Если нет деревянной, отдайте предпочтение пластику. Тесто должно получиться – как довольно густая сметана. Если реже – нужно добавить еще немного муки. 2. Теперь нужно накрыть посудину, но не сильно плотно, и оставить в теплом месте на сутки-двое. Через сутки нужно проверить, начало ли оно бродить. Сдвинув ложкой верхний слой, нужно посмотреть, появились ли пузырьки. Если нет – оставить еще. 3. Когда закваска начнет бродить, нужно ее “подкормить”. Для этого добавить 100 г муки и 100 мл кефира. Можно также добавить домашний йогурт. Если кефир магазинный, он обязательно должен быть “живым”. Это важно. 4. Оставить закваску на 24 ч. 5. После проверки должна наблюдаться пористая структура. Обычно к этому времени уже появляется узнаваемый кисловатый запах брожения. Те, кто занимается домашней выпечкой, знают ,что в этом деле важно все – от сквозняка до настроения в доме. Закваска будет так себя вести, как она “чувствует” себя на вашей кухне. 6. Второй “подкорм” – 100 г муки и 100 мл кефира. Ждем сутки. Если закваска у вас активно поднимается, можно сокращать периодичность до 12 часов. Это все очень индивидуально. 7. Третий “подкорм” – так же 100 г муки и 100 мл кефира. Ждем 12 часов. Растет обычно в 4 раза. 8. В четвертый раз “подкармливать” закваску нужно так же, как и в прошлые разы. Если через 6 часов она хорошенько увеличится в размерах, можно печь хлеб. Если нет – то “кормить” еще. 9. Часть закваски можно оставить на будущее. Она хорошо хранится в холодильнике. Ее нужно “кормить” раз в неделю. Если вдруг закваска перекиснет – она будет пахнуть очень кисло и неприятно. Такую закваску нужно будет выбросить и сделать новую. Красивого и вкусного вам хлебушка!
Как испечь рижский хлеб с кислинкой: 1. Нужно активировать закваску. Закваску покупают в магазине (называется сухая закваска для ржаного хлеба), либо же готовят сами дома по этому рецепту. Если закваска у вас домашняя, вынуть ее из холодильника и согреть до комнатной температуры. Если магазинная – приготовить из нее тестоподобную пасту – должна быть инструкция. Для активации закваски смешать муку (80 г), воду (53 г) и 16 г закваски. Накрыть (но неплотно) и оставить в месте без сквозняка на 15 часов. Активированная закваска должна быть пористой. 2. Приготовить заварку. Растереть в ступке тмин, высыпать в миску, добавить кипяток (500 мл), перемешать до однородности, добавить солод, перемешать до однородности. Миску накрыть фольгой или какой-то термостойкой крышкой и поставить в теплую духовку (70 градусов), выключить духовку и оставить на 8-12 часов. Это очень удобно делать вечером, чтоб ночью заварка приготовилась. 3. Приготовить опару. Отмерить 133 г активированной закваски и 50 г муки, взять всю заварку. Все хорошо смешать. Оставить на 5-8 часов в месте без сквозняков. Опара должна увеличиться в объеме в 2 раза и больше. Если это случится раньше, можно дольше не ждать. Добавить в опару 4 г дрожжей, оставить, пока масса не вырастет в 1,5-2 раза (обычно это от 50 минут до 1,5 часов). 4. Приготовить тесто. Смешать опару, муку ржаную (500 г), муку пшеничную (100 г), соль (15 г) и патоку. В этом случае, в отличие от большинства видов выпечки, патоку медом заменять нельзя. Все хорошо перемешать, а потом по столовой ложке добавлять теплую воду. Ее может понадобится от одной до семи столовых ложек. Тесто должно получиться средней упругости. 5. Вымесить тесто мокрыми руками около 10 минут. Оно получается липкое, тяжелое и немного непривычное – бояться не стоит. Теперь можно разделить тесто на пополам и использовать формы-буханки, а можно испечь один круглый хлебушек. Нужно этими же мокрыми руками сформировать буханки, обсыпать мукой и оставить подходить на том противне или в той форме, в которой будете выпекать. Тесто должно вырасти в 1,5 раза. 6. В идеале выпекать нужно при температуре 300 градусов. Однако не все духовки поддерживают такой режим, поэтому печем на максимуме возможностей. Первые минут 15-20 печем на максимуме, потом – накрываем фольгой и печем до готовности (от 20 до 40 минут). Готовый хлеб при постукивании издает глухой звук. Бон аппетит!
ля того, чтобы испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке, вам понадобится: мука цельнозерновая – 1 ст. мука пшеничная белая – 1 ст. геркулес длительной варки (овсянка, сэр) – 3/4 ст. любые сухофрукты и орехи – 1 ст. любой кисломолочный продукт – 1,5 ст. масло подсолнечное и оливковое по 2 ст. л. отруби, семя льна молотое, кунжут по 3 ст.л. патока или мед – 1 ст.л. сода и соль по 1 ч.л. пекарский порошок – 0,5 ч.л. Как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке: 1. Семя льна немного, не в пыль помелите. Классная вещь, между прочим. Структуру теста улучшает. Омега -3 как в рыбе. Снижает сахар в крови. Улучшает настроение. 2. Обжарьте отруби, семя льна, кунжут без масла на сковороде до золотистого цвета и приятного запаха. 3. Сода и разрыхлитель не любят длительного замеса. Поэтому замешивать будем в миске. Сначала смешайте все сухие ингредиенты. Потом соедините масло, мед и кисломолочный продукт. Добавьте его в муку. Быстро размешайте. 4. Поставьте в хлебопечку на режим « выпечка» или «кекс», чтобы хлебопечка долго не мешала. Приятного аппетита!
Чтобы приготовить содовый хлеб на кефире, вам понадобится: Ингредиенты кефир – 400 мл соль – 0,5 ч.л. сода – 0,75 ч.л. сахар – 0,5 ч.л. мука пшеничная – 650-700 г Количество порций: 10 Калорийность: Высококалорийный Сложность: Легко Как приготовить содовый хлеб на кефире. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ Шаг № 1: Для этого рецепта хлеба можно использовать любой кефир, даже домашний, сделанный в процессе сквашивания молока (простоквашу). Кефир нужно заранее выставить из холодильника, чтобы он был комнатной температуры. Только тогда можно начать приготовление хлеба. Кефир влить в глубокую миску, всыпать в кефир сахар, соль и соду, хорошо перемешать. Оставить на 10 минут. Шаг № 2: Затем в миску просеять половину муки, тщательно перемешать. После чего, добавляя оставшуюся муку, замесить мягкое тесто. Если вы хотите приготовить более сдобный хлеб, тогда можно в тесто добавить 1 яйцо и 50 г сливочного масла. Готовое тесто нужно оставить отдохнуть на 15-20 минут. Шаг № 3: Затем тесто немного подмесить и сформовать, переложить в форму для выпечки. Если форма не силиконовая, тогда смажьте форму слегка подсолнечным маслом. Шаг № 4: Включить духовку, температура 190-200 градусов. Перенести форму с тестом в духовку, выпекать в течение 40 минут, до готовности. Готовность можно проверить с помощью зубочистки. Когда хлеб будет готов, достать форму с ним из духовки и извлечь аккуратно на решетку, остудить. Содовый хлеб на кефире можно подавать к столу, он отлично подходит для бутербродов, особенно вкусно с маслом и вареньем. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!