Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЕНО"

[300x400]

Рождественское полено - традиционный рождественский десерт во Франции. Это классический бисквитный рулет. Крем может быть разным: заварным или масляным, шоколадным, кофейным или даже из каштанов...Честно говоря, больше всего меня в этом торте умиляют... сучкИ! Посмотрите, разве они не очаровательны? Ради одних только сучков этот торт стоит испечь!
Бисквит для рулетов должен быть очень мягким, мягче, чем бисквит для обычного торта, чтобы рулет легко можно было свернуть. Поэтому в тесте для "полена" наряду с мукой обычно присутствует и крахмал: с ним бисквиты всегда получаются мягче и нежнее. Еще в бисквитах для рулета практически всегда очень велика доля яиц по отношению к остальным ингредиентам, тоже из соображений мягкости и одновременной эластичности. В итоге торт получился мягким, нежным, симпатичным, а уж сучки....

Ингредиенты:
Для бисквита:
6 желтков
4 белка
75 г сахара
50 г муки
50 г крахмала
1 щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. ромовой эссенции
Для шоколадного заварного крема:
1/3 литра молока
1/2 ч.л. ванильной эссенции
3 желтка
3/4 стакана сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала
100 г качественного темного шоколада
1/2 стакана жирных сливок (по желанию)



Приготовление:
Муку с крахмалом и разрыхлителем просеиваем и перемешиваем.
[400x300]
Желтки взбиваем с сахаром, пока масса не увеличится в два раза и не побелеет.
[400x300]
Белки взбиваем с солью в пышную пену.
[400x300]
Аккуратно соединяем желтки с белками.
[400x300]
Добавляем сухие ингредиенты, осторожно перемешиваем.
[400x300]
Противень застилаем пергаментной бумагой или фольгой. ( Противень размером 45 на 30 см как раз идеально подходит для этого количества теста.) Очень хорошо смазываем бумагу или фольгу сливочным маслом. Переливаем тесто на противень, разравниваем его.
[400x199]
Ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку и печем 8 минут. В процессе духовку не открываем.
[400x176]
Вынимаем бисквит из духовки и еще теплым сворачиваем его, начиная с узкого конца, помогая себе бумагой или фольгой, на которой пекся рулет. Оставляем в свернутом виде.
[279x400]
Пока рулет печется и остывает, делаем шоколадный заварной крем.
Остужаем его. Аккуратно разворачиваем рулет и смазываем его (используем примерно 2/3 крема.)
[400x215]
Снова сворачиваем рулет. Стараемся свернуть его поплотнее.
[300x400]
Обрезаем один или оба конца рулета (это будут сучки!)
[375x400]
Обмазываем рулет оставшимся кремом (2 ст.л. оставляем.)
[305x400]
Прилепляем на полено сучки.
[308x396]
Обмазываем внешнюю сторону сучков оставшимся кремом.
[316x400]
Вилкой наносим на крем узоры, похожие на кору дерева. Украшаем рулет по своему вкусу. Храним рулет в холодильнике.
[300x400]
Подаем на десерт в рождественские праздники.

ИСТОЧНИК