Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ЛИМОННЫЙ ТОРТ

[600x400]

Этот элегантный кисло-сладкий тортик точно придётся вам по вкусу. Способ приготовления самих коржей очень прост и достаточно быстр. Так что основную часть времени можно смело потратить на его оформление.
Я представляю вашему вниманию небольшой мастер-класс по лепке цветов из сахарной мастики, которыми можно украсить любой десерт, придавая ему нужное настроение и праздничный характер. Вариаций на тему украшения невероятное количество. Фантазируйте и результат вас точно не разочарует!

Ингредиенты:
Коржи:
Мука пшеничная - 225 г
Сахар - 175 г
Лимон - 1 шт.
Масло сливочное - 175 г
Разрыхлитель - 3 ч. л.
Яйца куриные - 3 шт.
Лимонный крем:
Сахар - 100 г
Яйца куриные - 2 шт.
Масло сливочное - 20 г
Лимон - 2 шт.
Крем ганаш:
Шоколад белый - 200 г
Сливки - 100 мл
Сахарные цветы:
Пищевой краситель - 2 г
Патока - 5 г
Кондитерская мастика - 50 г



Приготовление:
Начнём приготовление с ганаш-крема. Для этого нам понадобится белый шоколад и сливки в соотношении 2:1.
[300x200]
Измельчите шоколад.
[300x200]
Доведите сливки до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте к сливкам шоколад.
[300x200]
Помешивайте до растворения шоколада. Лучше воспользоваться погружным блендером до получения консистенции сгущённого молока.
[300x200]
Перелейте крем в пиалу и плотно закройте его пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка. Уберите крем в холодильник минимум на 3 часа (можно оставить на ночь или даже на несколько дней).
[300x200]
Для коржей нам понадобится размягчённое сливочное масло, сахар, яйца, разрыхлитель, мука и лимон.
[300x200]
Снимите цедру и выдавите сок одного лимона.
[300x200]
В большую миску сложите все нужные для теста ингредиенты: размягченное сливочное масло, сахар, яйца, разрыхлитель, муку, цедру и сок лимона.
[300x200]
Немного перемешайте все ингредиенты (чтобы не разлетелась мука), затем взбейте тесто миксером.
[300x200]
Выложите тесто в форму.
[300x200]
Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 50 минут (для формы диаметром 17 см).
[288x200]
Готовый бисквит охладите и разрежьте на 3 коржа.
[300x200]
Приготовьте классический лимонный крем.
[296x200]
Обильно смажьте кремом нижний корж.
[300x200]
Аналогично поступаем с остальными коржами. Верх кремом не смазываем.
[300x200]
Достаньте охлаждённый ганаш. Если он слишком густой, помешайте его несколько секунд.
[300x200]
Обильно смажьте верх и бока торта шоколадным ганашем.
[300x200]
Чтобы разгладить неровности используйте нагретый в кипятке металлический нож.
[300x200]
Для сахарных цветов возьмём мастику, краситель и патоку. Можно сразу приобрести мастику нужного цвета.
[300x200]
На присыпанной сахарной пудрой поверхности раскатываем небольшую пластинку окрашенной мастики.
[300x200]
Делаем надрезы с одной стороны.
[300x200]
Далее скатываем пластинку трубочкой. Для надежного «склеивания» лепестков используем патоку на кончике зубочистки.
[300x200]
Отрезаем у основания цветка лишнюю мастику.
[300x200]
Таким образом лепим нужное колличество цветов и оставляем их сушиться несколько часов в закрытом контейнере при комнатной температуре.
[300x200]
Далее — ваш полёт фантазии. Цветы можно посадить прямо на ганаш, или же предварительно обтянуть торт мастикой.
[300x200]
Удачи в творчестве!

Автор рецепта uisquebaugh

ИСТОЧНИК