Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "СНИКЕРС"

[600x400]

Торт Сникерс — это батончик сникерс в огромном размере.
Самый нижний слой - шоколадно-песочный корж, (использовать форму 26 см), сверху - зефирный слой, затем карамель с арахисом, потом толстый слой шоколада и залить всё шоколадной глазурью. Самое интересное то, что если готовый торт постоит в холодильнике 24 часа, то становится гораздо вкуснее, но не мягче, он не должен быть мокрым. За время выстаивания в холоде как бы сливаются вкусы в одно целое, один другого дополняя и получается гармоничный, даже немного агрессивный карамельно-арахисовый-зефирный шоколад.
Торт сложный. Но сложность не должна вас пугать, а наоборот после кропотливого труда награждать положительным результатом и придавать гордости и воодушевления.
Всем кулинарного вдохновения!

Ингредиенты:
Корж:
Мука пшеничная - 160 г
Яйца куриные - 3 шт.
Сахар - 3 ст. л.
Масло сливочное - 80 г
Разрыхлитель - 0.5 ч. л.
Какао порошок - 4 ст. л.
Соль - 1 щепотка
Карамель:
Сливки - 200 мл
Сахар - 150 г
Арахис - 1.5 стакана
Масло сливочное - 80 г
Зефир:
Яйца куриные - 3 шт.
Сахар - 2 ст. л.
Соль - 2 щепотки
Конфитюр светлый - 2 ст. л.
Желатин - 6 пластин
Зефирный слой:
Зефир - 700 г
Масло сливочное - 50 г
Сахар - 100 г
Сгущённое молоко - 100 г
Сахар ванильный - 1 ч. л.
Глазурь:
Шоколад чёрный - 250 г
Сметана - 180 г
Сливки - 100 мл
Масло сливочное - 50 г



Приготовление:
Начнём с коржа, нам понадобятся: яйца, мука, масло холодное, какао-порошок, сахар, щепотка соли и разрыхлитель.
[300x200]
Отделим желтки от белков. Белки накроем и уберём в холодильник, для коржа нам понадобятся только желтки.
[300x200]
В миску просеем муку с разрыхлителем, добавим какао и сахар с щепоткой соли.
[300x200]
Масло нарежем на кусочки и добавим к мучной смеси.
[300x200]
Перетрём все ингредиенты либо миксером, либо руками в рассыпчатую крошку.
[300x200]
Добавим желтки и руками соединим тесто в шар, не месить.
[300x200]
Завернём в пищевую плёнку и уберём в морозильную камеру на 45 минут.
[300x200]
Этим временем займёмся приготовлением карамели. Подготовим солёный арахис уже поджаренный и очищенный, сливки жирностью не менее 25%, а гораздо лучше будет, если работать с 35%, сливочное масло и сахар.
[300x200]
Возьмём кастрюлю с толстым дном. На огне выше среднего карамелизируем сахар.
[300x200]
Хочу заметить, что мешать нельзя. Кастрюлю надо как бы сотрясать мелкими движениями и смотреть, как сахар коричневеет.
[300x200]
Как только сахар стал чуть коричневым, добавляем масло, растапливаем.
[300x200]
Теперь можно мешать и добавляем сливки. Варим около 10-12 минут, масса быстро уваривается.
[300x200]
Когда карамель станет достаточно тягучей, но не слишком, добавим арахис и уберём с жара, всё хорошо перемешаем. Оставим остывать. Карамель остывает очень долго.
[300x200]
Теперь тесто достаточно затвердело. Трём на крупную тёрку прямо в форму, выстланную пекарской бумагой и по стенкам смазанную маслом. Закрываем тестом всё дно.
[300x200]
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С 25-30 минут.
[300x200]
Теперь готовим зефир: берём белки из холодильника и взбиваем с солью до стойких пиков. Постепенно вводим сахар и взбиваем пока пена не станет глянцевой.
[300x200]
Желатиновые пластины, замоченные на 5 минут в холодной воде, отжимаем и распустим либо в духовке, либо на водяной бане, либо добавив 1 ложку кипятка.
[300x200]
Сразу же тонкой струйкой вливаем в белки, которые взбиваем дальше на высокой скорости ещё около 5 минут.
[300x200]
Затем так же вмешаем конфитюр, не переставая взбивать.
[300x200]
Наш зефир будет выглядеть так. Масса увеличится.
[300x200]
Теперь приступим к самому зефирному слою, возьмём: подготовленный зефир, масло, сгущённое молоко, ванильный сахар, сахар.
[300x200]
На среднем огне растопим масло.
[300x200]
Сразу добавим сахар.
[300x200]
Затем сгущённое молоко. Тщательно перемешаем.
[300x200]
Теперь добавляем ванильный сахар и постоянно мешаем.
[300x200]
Через 1-2 минуты масса станет гуще, вот такой консистенции.
[300x200]
На этом этапе снимаем с плиты и перемешиваем всё с приготовленным зефиром. Очень тщательно, чтобы масса стала как однородный крем.
[300x200]
Зефирный крем должен выглядеть так.
[300x200]
Начинаем собирать торт. Корж надо вынуть из формы и убрать бумагу. Затем вернуть корж в форму, либо только воспользуемся кольцом. В обоих случаях нам нужно, чтобы корж был в кольце, так как будем заливать жидкие кремы для затвердения в форме.
[300x200]
На корж, который в кольце, выливаем зефирную массу. Убираем в холодильник до полного затвердения. А лучше в морозильник, тогда всё будет быстрее.
[300x200]
На затвердевший зефир выкладываем ещё еле тёплую карамель с арахисом. Опять в холодильник до полного остывания. Карамель будет держать форму, она - холодная, но не твёрдая, её легко разрезать ножом.
[300x200]
Пока карамель в холодильнике, готовим глазурь. Растопим шоколад в сметане со сливками, хорошо и постоянно мешая.
[300x200]
Когда шоколад почти растает, добавим масло и не переставая мешать варим ещё 3-4 минуты. Остудим до комнатной температуры. Для быстроты погрузим кастрюлю в ледяную воду и мешая, остудим.
[300x200]
Затем чуть больше половины глазури выливаем на застывшую карамель.
[300x200]
Пошатывая форму в разные стороны, даём глазури равномерно покрыть весь арахис. Убираем опять в холодильник до затвердения.
Внимание: эта глазурь не застывает как шоколад, она остаётся мягкой и податливой, но не течёт.
[300x200]
Освободим торт из кольца. Глазируем оставшейся глазурью, если она сильно застыла в ожидании, то немного разогреем на водяной бане до состояния, когда она будет хорошо литься. Для чистоты глазируем на решётке, не забыв положить под неё бумагу. Снова пошатывающими движениями даём глазури растечься.
[300x200]
И опять в холодильник, но не надолго, минут на 30. Затем шпателем побить по поверхности глазури, чтобы получился вот такой рисунок.
[300x200]
Так же разбросать и воткнуть по торту арахис. Торт "Сникерс" готов!
[300x200]
Приятного аппетита!

Автор рецепта Olga C.

ИСТОЧНИК