Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ" - 2

[685x457]

Сегодня хочу показать рецепт торта, который почти всем известен. Классика советских времён. Здесь заварное тесто со сметанным кремом — классический вариант торта, который я немного разнообразила, добавив свежие ягоды — ежевику и чернику.
Торт должен выстоять в холодильнике не менее 24 часов. Рецепт рассчитан на форму 20 см. Всем кулинарного настроения!

Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная - 75 г
Яйца куриные - 4 шт.
Сахар - 0.5 ст. л.
Масло сливочное - 50 г
Молоко - 60 мл
Вода - 60 мл
Соль - 0.3 ч. л.
Крем:
Сахар ванильный - 2 ч. л.
Ежевика - 80 г
Черника - 80 г
Сметана - 700 г
Сахар - 200 г
Украшение:
Пищевой краситель - 3 шт.
Ежевика - 30 г
Сливки - 100 мл


Приготовление:
Подготовим ингредиенты: сметану жирностью не менее 20%, сливки жирностью 35%, масло, сахар и ванильный сахар, яйца (если у вас крупные, то 3, а если обычные 4), молоко, муку и свежие ежевику, чернику, малину.
[300x200]
Подогреем молоко с водой, сахаром, солью и маслом. Вскипятим.
[300x200]
Как только масса закипит закидываем за один раз муку и интенсивно перемешиваем венчиком, выключим огонь.
[300x200]
Размешиваем до тех пор, пока тесто не будет отделяться от стен кастрюли.
[300x200]
Добавляем по одному яйца и постоянно мешаем.
[300x200]
Мешаем тесто до консистенции, показанной на фото. Оно должно стекать.
[300x200]
Поместим тесто в кулинарный мешок с насадкой около 1,5 см диаметром. Выдавливаем тесто на противень, застланный пекарской бумагой, палочками длиной 4 см.
[300x200]
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 200°С около 15-17 минут. Остудим.
[300x200]
Размешаем сметану с сахаром и ванильным сахаром в однородный крем.
[300x200]
Кольцо для тортов поместим на блюдо. На дно блюда кладём крем около 2 см.
[300x200]
Сверху накладываем выпеченные палочки, заполняя всё место и хорошо придавливая ко дну.
[300x200]
Затем распределим ягоды. И снова повторим слои до полного расходования продуктов. Все слои придавливаем руками ко дну, тем самым уплотняя торт.
[300x200]
Плотно закроем пищевой плёнкой, кладём сверху груз 1 кг и убираем в холодильник на 24 часа.
[300x200]
Освобождаем торт из кольца, предварительно отделив аккуратно его кулинарным шпателем или ножом от стен.
[300x200]
Взбиваем сливки миксером на высокой скорости в стойкие пики.
[300x200]
Толстым слоем обмазываем торт сверху и по бокам.
[300x200]
Нанесём хаотично разными красками капли и полоски, но не переусердствуйте, иначе сливки поплывут.
[300x200]
Кулинарный шпатель кладём на торт и в круговом направлении тянем. Получаются вот такие разводы.
[300x200]
Украшаем ежевикой. Торт хранится в холодильнике.
[300x200]
Приятного аппетита!

Автор рецепта Olga C.

ИСТОЧНИК