Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "ПИЩА ДЬЯВОЛА"

[700x465]

Удивительный, богато-шоколадный, роскошный торт Devil’s Food – мечта любого шокоголика – американский десерт, появился в кулинарных книгах еще в 19 веке под названием "Шоколадный торт". Рецепты под названием Devil's food Cake распространились уже в первые десятилетия 20-го века. Пища Дьявола - это полная противоположность легкому, воздушному и малокалорийному торту "Пища Ангелов" (Angel's Food Cake).
Темный, потрясающе вкусный торт, съев кусочек которого, невозможно остановится!

Ингредиенты:
мука - 300 г
шоколад горький - 570 г
молоко - 360 мл
разрыхлитель - 10 г
соль - 1/2 ч.л.
лимонная кислота - 1/2 ч.л
масло сливочное - 320 г
сливки молочные (жирные) - 500 мл
сахар тростниковый - 200 г
мед (жидкий) - 30 г
яйца куриные (большие) - 3 шт


Приготовление:
Испечь бисквит. Муку просеять с разрыхлителем.
[700x465]
Шоколад (120 г) растопить на водяной бане.
Совет! Лучше использовать темный шоколад с содержанием какао не менее 70%.
[700x465]
Масло (170 г) взбить вместе с сахаром на средней скорости до состояния крема.
Совет! Сахар можно использовать и обычный, но с коричневым торт будет ароматнее.
[700x465]
Продолжая взбивать, поочередно добавлять желтки
[700x465]
В яично-масляную массу добавить растопленный шоколад.
[700x465]
Подмешать мучную смесь и молоко.
[700x465]
Тщательно перемешать.
[700x465]
Белки с лимонной кислотой и щепоткой соли взбить до устойчивых пиков. Американцы в приготовлении используют cream of tartar (1/2 ч.л.) - специальную фруктовую кислоту с добавлением соли. Если у вас не найдется такой, то замените ее на лимонную кислоту (0,5 ч.л.) с добавлением соли.
[700x465]
Подмешать взбитые белки к шоколадному тесту.
[700x465]
Для выпечки понадобятся две формы диаметром 20 см. либо одна большая диаметром 23 см. Формы смазать маслом, выложить на дно каждой лист пергамента, вылить тесто в форму. Выпекать около 35-40 минут при 180 градусах.
[700x465]
Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна оставаться сухой. Остудить бисквит в форме. после снять форму, а бисквит перевернуть на решетку.
Готовый бисквит можно хранить в холодильнике, обернув фольгой, до 3 дней.
[700x465]
Приготовить шоколадный крем (ганаш). Шоколад (200 г) растопить, 200 мл сливок довести до кипения в кастрюльке. Вмешать вскипевшие сливки в шоколад до однородности, Затем влить оставшиеся 200 мл холодных сливок, хорошо размешать.
[700x465]
Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа, желательно на ночь. После массу взбить, как обычно взбивают сливки, в пышный крем.
[700x465]
Приготовить крем для покрытия (фростинг). Шоколад (250 г) растопить на водяной бане. Мед добавить к шоколаду и перемешать. Сливки (100 мл) довести до кипения и вмешать в шоколад. Остудить массу и добавить размягченное масло (150 г).
[700x465]
Взбить до однородности в крем. Отправить в холодильник на пару часов.
[700x465]
Собрать торт. Коржи получились достаточно высокими, так что можно поделить каждый на 2 части и промазать густо шоколадным кремом (ганаш).
[700x465]
Фростинг перед покрытием еще раз взбить и нанести на верх и бока торта. Убрать торт в холодильник на пару часов.
[700x465]
Готово!
[700x464]
Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК