Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "КРАСНАЯ ШАПОЧКА"

[685x457]

Предлагаю вашему вниманию шикарный авторский ( автор Olga C. ) торт без содержания орехов. Рецепт рассчитан на форму 26 см. Всем приятного просмотра и удачного приготовления!

Время приготовления: 2 часа
Время подготовки: 4 часа
Кол-во порций: 16 шт.

Ингредиенты:
Корж:
Ежевика замороженная - 150 г
Малина замороженная - 100 г
Смородина чёрная замороженная - 120 г
Какао порошок - 1 ст. л.
Масло сливочное - 175 г
Мука пшеничная - 200 г
Разрыхлитель - 2.5 ч. л.
Сахар - 130 г
Сахар ванильный - 2 ч. л.
Соль - 1 щепотка
Яйца куриные - 3 шт.
Суфле:
Желатин - 10 пластин (1 пластина соответствует приблизительно 2 гр. гранулированного желатина, а 6 пластинок – 1 ст. ложке.)
Сахар ванильный - 2 ч. л.
Сгущённое молоко - 370 г
Сливки - 300 мл
Сок лимонный - 3 ст. л.
Творог - 500 г
Желе:
Вода - 500 мл
Ежевика замороженная - 200 г
Малина замороженная - 150 г
Смородина чёрная замороженная - 150 г
Желатин - 10 пластин
Сахар - 170 г
Сок лимонный - 2 ст. л.
Украшение:
Марципан - 100 г
Сливки - 150 мл


Приготовление:
Подготовим ингредиенты: творог (масса) полужирный или обезжиренный, сливки не менее 25% жирности, желатин в пластинах, муку, замороженные лесные ягоды, сахар, масло комнатной температуры, яйца, какао-порошок, сгущённое молоко.
[685x457]
Кладём вместе нарезанное на куски масло, щепотку соли, сахар и ванильный сахар.
[685x457]
Взбиваем миксером недолго. И добавим одно за другим яйца. Взбиваем теперь около 5 минут.
[685x457]
Смешаем муку с разрыхлителем и просеим к масляной массе с яйцами.
[685x457]
Затем мешаем венчиком от руки, движениями снизу вверх , до однородного теста.
[685x457]
Разделим тесто на 2 равные части. В одну из них вмешаем какао.
[685x457]
Выстилаем дно формы пекарской бумагой и обмазываем стенки холодным маслом, затем сверху стенки припудрим мукой. Светлое тесто кладём в форму и выравниваем. Тесто достаточно густое.
[685x457]
Сверху выкладываем тесто с какао, так же выравниваем.
[685x457]
Распределим ягоды сверху на тесто с какао. Выпекаем в заранее разогретом духовом шкафу при 180°С около 40 минут. Остудим на решётке.
[685x457]
Пока корж остывает, займёмся суфле. Смешаем творог со сгущённым молоком.
[685x457]
Добавим ванильный сахар и размешаем.
[685x457]
Заранее замоченный в холодной воде желатин отжимаем от воды, добавим к нему лимонный сок и распускаем в духовке, или микроволновке (температура не должна превышать 70°С). Я использую паровой духовой шкаф на программе «Пар» 60 °С. Пока желатин горячий, вмешаем в него 2-3 ст. л. творожной массы.
[685x457]
Внимание: когда добавляем творожную массу в желатин, обязательно одновременно мешаем венчиком до полного разведения.
[685x457]
Сразу переливаем желатин тонкой струйкой во всю творожную массу, одновременно активно перемешивая венчиком от руки. Уберём в холод до первичных признаков схватывания желатина.
[685x457]
Сливки взбиваем миксером в стойкие пики. Важно: не перебейте, иначе отделится масло с сывороткой.
[685x457]
Добавим взбитые сливки в творожную массу, и мешаем венчиком движениями снизу вверх.
[685x457]
Корж кладём на блюдо и одеваем кольцо или поместим в разъёмную форму.
[685x457]
Выкладываем весь мусс-суфле и разравниваем.
[685x457]
Накрываем пищевой плёнкой и уносим в холод, но не в морозильник, как минимум на 2 часа.
[685x457]
Для желе варим компот из ягод, добавив сахар и лимонный сок.
[685x457]
Заранее замоченный в холодной воде желатин отжимаем. Распускаем его в горячем, но уже не кипящем компоте. Оставим остывать.
[685x457]
Как мусс загустеет и будет держать форму, отделим его про помощи шпателя аккуратно от стенок. Поднимем чуть выше кольцо и закрепим.
[685x457]
Выливаем остывшее, но ещё не схватившееся желе. Накроем и уберём снова в холод ещё на часа 1,5-2.
[685x457]
Этим временем для украшения нарежем марципан на кусочки, около 2 см шириной.
[685x457]
Из белого марципана сформируем ножки грибочков. Из красного шляпки. Сначала я слепила шарики, а потом придавила двумя пальцами, таким образом получились шляпки грибочков.
[685x457]
Из жёлтого марципана слепим маленькие шарики и приклеим их на шляпки. Затем шляпки оденем на ножки и немного придавим.
[685x457]
Из зелёного марципана делаем травку. Кусочки марципана поместим в чесночный пресс и выдавим.
[685x457]
Украсим торт грибочками с травкой. Бока оформим взбитыми сливками (15 шаг) при помощи кулинарного мешка с насадкой. И зовём гостей угощаться тортом «Красная шапочка».
[685x457]
Приятного аппетита!

Автор рецепта Olga C.

ИСТОЧНИК