Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ПИРОГ "КАРПАТКА"

[700x525]

Просто удивлена малоизвестностью этого польского чуда. Пирожок, а скорее — тортик, просто чудо как хорош. Нежный и совсем не приторный. Думаю, если вы рискнёте его приготовить, то сделаете это потом ещё не раз.

Ингредиенты:
Тесто:
Вода — 1 стакан (230 мл)
Маргарин (масло) — 100 г
Мука — 1 стакан (150 г)
Яйца — 5 шт.
Соль — 1/3 ч.л.
Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
Крем-пудинг:
Молоко — 3 стакана (700 г)
Сахар — 1 стакан (160 г)
Мука — 80 г (ок. 4 ст. л с маленькой горкой)
Крахмал — 80 г (у меня картофельный, 4 ст. л)
Желтки яичные сырые — 2 шт.
Ванилин — 2 г (целый пакетик без сахара)
Масло сливочное — 200 г
Пудинг — 1пакетик


Приготовление:
Тесто
Воду с маргарином (маслом) и солью довести до кипения.
[700x525]
Сразу всыпать всю муку. Интенсивно размешивать, чтобы не образовывались комки.
[700x525]
Держим на маленьком огне пару минут и всё время мешаем тесто.
[700x525]
Снимаем с огня. Вот таким должно оно быть. Гладкое и довольно крутое. Охладить тесто перед добавлением яиц, чтобы они не свернулись. До чуть тёпленького состояния.
[700x525]
Теперь добавим яйца по такой схеме: положили одно яйцо — размешали до однородности.
Положили следующее — размешали до однородности.
И так все 5 штук.
[700x525]
Тесто постепенно становится мягче.
[700x525]
В конце добавим разрыхлитель.
Тесто не крутое.
[700x525]
У меня были эмалированные противни, поэтому я положила пекарскую бумагу и смазала её. Затем размазала половину теста на один, вторую на другой противень.
Но это количество теста прекрасно разместится на большом противне от стандартной 4-конфорочой плиты. Потом надо просто разрезать его поперёк на 2 части.
Перед выпечкой духовку нагреть (180 град.)
[700x525]
Выпекать при темп. 180 град. около 30 минут.
Духовку во время выпечки не открывать, чтобы тесто не осело.
Вот такое оно после выпечки — сплошные Карпаты
[700x525]
Лёгкое и красивое.
[700x525]
А это вид снизу. Пещеры
[700x525]
Теперь готовим крем.
Желтки, крахмал, муку, ванилин размешать с 1 стаканом молока (третья часть всего молока по норме)
[700x525]
Вот такая получится молочно-крахмальная смесь.
[700x525]
Остальное молоко нагреть и добавить сахар. Нагревать примерно до 80-90 град.
[700x525]
Добавить в горячее молоко нашу молочно-крахмальную часть.
Нагревать, активно помешивая, до загустения.
Охладить до комнатной температуры.
[700x525]
Масло должно быть не из холодильника, мягким.
Взобьём его до лёгкого побеления.
[700x525]
Теперь порциями добавляем пудинговую часть. Всё перемешиваем миксером до однородности.
[700x525]
Вот такой крем на выходе. Он нежный, форму пока не особо держит, так и должно быть.
[700x525]
Выкладываем весь крем на один охлаждённый корж.
[700x525]
Сверху накрываем вторым.
Оставляем на ночь, чтобы пудинг окреп.
[700x525]
Перед подачей посыпаем сверху сахарной пудрой.
Уверена, что у вас получится восхитительный пирог «Карпатка».
[700x525]
Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК