Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "МАЛИНОВЫЙ ТРЮФЕЛЬ"

[645x430]

Всё-таки малина и трюфель это нечто. Итак если вы не боитесь попрaвиться и любите конфеты трюфель, то этот рецепт для вас! И пусть вас не пугает большое количество шагов, всё очень просто.

Время приготовления: 50 мин.
Время подготовки: 20 мин.
Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты:
Тесто:
Какао порошок - 25 г
Мука миндальная - 120 г
Мука пшеничная - 25 г
Сахар - 150 г
Яйца куриные - 7 шт.
Малиновый мармелад:
Желатин - 7 пластин (в пачке листового желатина 12 гр и лежат в нем 5 листиков желатина, в пачке сыпучего - 10 гр.)
Малина замороженная - 300 г
Сахар - 150 г
Малиновый ганаш:
Ликёр малиновый - 50 мл
Малина замороженная - 200 г
Масло сливочное - 200 г
Сахарная пудра - 25 г
Шоколад тёмный - 200 г
Шоколадная глазурь:
Мёд - 1 ст. л.
Сливки 33% - 150 мл
Шоколад тёмный - 150 г


Приготовление:
Итак берём такие продукты. Малину, сахар, сливки, шоколад, какао, молотый миндаль. Яйца нам нужно будет разделить на белки и желтки. Но не все.
[685x457]
Малину я взяла замороженую. Дала ей отойти после морозилки. Можно разморозить в микроволновке.
[685x457]
Делаем сначала мармелад. Берём малину, смешиваем с сахаром. Ставим на огонь, дадим раствориться сахару.
[685x457]
Процеживаем малину через сито. Ставим опять на огонь и доводим до кипения. Желатин я брала в пластинах. Примерно 11 гр. Можно уменьшить его. Потому что мармелад получился слишком твёрдый. Или взять например агар-агар 4 гр. Итак желатин заливаем водой и готовый добавляем в малину.
[685x457]
Теперь нам нужна форма 20 см. Я взяла кольцо и выложила дно целлофаном. Выливаю нашу смесь. Убираем в холод на часа 2.
[685x457]
Делаем теперь ганаш. Малину опять смешиваем с сахарной пудрой. Ставим на огонь. Пюрируем и процеживаем через сито.
[685x457]
Масло смешаем с шоколадом. И растопим.
[685x457]
Выливаем теперь малину процеженную в шоколад. И добавим ликёр. Я взяла только 25 грамм. Ганаш уберём в холодильник на часок. Надо чтобы он загустел. Но не совсем был твёрдым.
[685x457]
Итак делаем теперь наконец бисквит. Делим яйца. Нам нужно 2 яйца, 4 желтка и 5 белков.
[685x457]
Взбиваем слегка 2 яйца и 4 желтка с сахаром.
[685x457]
5 белков взбиваем до пиков.
[685x457]
Миндальную муку смешаем с какао, и мукой. Просеиваем это всё в желтки.
[685x457]
Частями добавляем белки. И аккуратно перемешиваем.
[685x457]
Вот такое тесто будет. Делим его на 2 части или сразу на 4.
[685x457]
Берём форму 20 см, застилаем её бумагой. Если у вас бумага не очень хорошего качества, оказывается бывает и такая, смажьте её маслом. Выливаем тесто и выпекаем 10 минут при 180ºC.
[685x457]
Готовый бисквит переворачиваем и снимаем сразу бумагу. Отставляем в сторону, выпекаем другие. Нам нужно 4 штуки.
[685x457]
Итак коржи остыли, готовы. Собираем торт. Кладём 1 корж на блюдо, застилаем дно фольгой. Можно промазать пропиткой. Для этого смешайте сладкую водичку с ликёром. (125 мл кипячёной воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. ликёра). И выкладываем малиновый ганаш.
[685x457]
На ганаш кладём 2 корж, промажем пропиткой и кладём мармелад.
[685x457]
На мармелад кладем ещё 2 коржа, промазываем их ганашем и верх тоже обмазываем. Бока я тоже обмазала ганашем.
[685x457]
Уберём его ненадолго в холодильник.
[685x457]
В горячих сливках распустим шоколад и мёд.
[685x457]
Обливаем торт.
[685x457]
Украшаем. Даём немного постоять и пока не застыл шоколад, обсыпаем низ любыми орешками.
[685x457]
Приятного аппетита!

Автор рецепта Elena F.

ИСТОЧНИК