Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "МОЦАРТ"

[645x430]

Вот с таким тортиком сегодня я к вам. Торт «Моцарт» довольно известен, много его рецептов в интернете. Но от Карла Шумахера, наверно, самый вкусный. Да, надо немного повозиться, но он того стоит. В рецепте стоит фисташковая паста— её можно сделать самостоятельно или заменить просто на молотые фисташки. Нугу — на шоколадную пасту Нутелу. Украшения для торта делала в первый раз, поэтому не судите строго. Итак, давайте приступим.

Время приготовления: 40 мин.
Время подготовки: 20 мин.
Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты:
Бисквит:
Белки куриные - 90 г
Желтки куриные - 60 г
Масло сливочное - 60 г
Мука пшеничная - 60 г
Сахар - 70 г
Сахарная пудра - 30 г
Шоколад тёмный - 60 г
Фисташковый крем:
Желатин - 6 г
Желтки куриные - 30 г
Коньяк - 10 мл
Марципан - 30 г
Молоко - 100 мл
Сахар - 20 г
Сливки 33% - 140 мл
Фисташковая паста - 30 г
Шоколадный крем:
Желатин - 8 г
Сахар - 50 г
Сахар ванильный - 15 г
Сливки 33% - 250 мл
Шоколад молочный - 60 г
Шоколадно-ореховая паста - 50 г
Пропитка:
Коньяк - 1 ст. л.
Сироп малиновый - 50 мл
Глазурь:
Вода - 50 мл
Желатин - 10 г
Мёд - 100 мл
Сахар - 100 г
Сливки 33% - 65 мл
Шоколад тёмный - 100 г
Украшение:
Шоколад тёмный - 100 г


Приготовление:
Итак, делаем бисквит. Нам нужен шоколад, масло, мука, сахар, 60 г яичных желтков, 90 г белков. Это примерно 3 яйца.
[685x457]
Растопим шоколад, масло. Добавим сахарную пудру.
[685x457]
Добавляем желтки, масса должна быть уже остывшей. Белки взбиваем с сахаром и тоже добавляем к шоколаду частями.
[685x457]
Добавляем муку. Перемешиваем.
[685x457]
Форму 24 см застилаем бумагой, выливаем тесто и выпекаем 15 минут в разогретой духовке до 180°С.
[685x457]
Бисквиту даём остыть. Освобождаем от формы и бумаги. Верх бисквита можно убрать, он осыпается, это бисквит шоколадный.
[654x457]
Далее я бисквит обрезала для формы 20 см. Кладём в форму и промазываем пропиткой. Для этого смешаем сироп и коньяк. Промaжем кисточкой.
[685x457]
Делаем пeрвый крем. Зальём желатин или как у меня был листовой я его кладу в холодную воду.
[685x457]
Молоко наливаем в кастрюльку, смешиваем с сахаром и 1 желтком, ставим на водяную баню. При постоянном помешивании, доводим до загустения. Затем добавляем распущенный или выжатый желатин, фисташковую пасту и марципан порезанный. Если у вас нет фисташковой пасты, то возьмите марципанa на 30 г больше и добавьте 2 ложки молотых фисташек. Перемешаем и держим дальше на водяной бане до загустения, при этом мешаем.
[685x457]
Массе даём остыть, взбиваем сливки и добавляем к массе. Выливаем на бисквит. Ставим в холодильник.
[685x457]
Делаем другой крем. Для этого нам нужен желатин, сливки, нуга ореховая, сахар и молочный шоколад.
[685x457]
Смешаем шоколад, нугу (её можно замeнить на Нутелу), ванильный сахар. Нагреть сливки (80 мл), смешать с шоколадом. Желатин залить водой, отжать и добавить к тёплой массе. Оставшиеся сливки взбиваем с сахаром. Масса остынет, смешаем обе массы.
[685x457]
Выливаем на наш тортик и убираем на 4 часа в холодильник.
[685x457]
Когда торт будет готов, снимаем форму. Я это делаю при помощи фена. Просто обхожу горячим воздухом по кольцу. Делаем шокоглазурь. Я пользовалась рецептом Цукотто «Клубника в шоколаде», поэтому я не буду подробно рассказывать. Итак, глазурь готова, даём ей остыть. Ставим тортик на решётку, на поднос. И обливаем постепенно наш тортик. Убираем в холод, я убрала на ночь.
[685x457]
Вот такой он был на утро.
[685x457]
Теперь займёмся украшением. Для этого я взяла переводную плёнку, нарезала нужной длины. Темперировала шоколад. Как темперировать шоколад вы можете найти в интернете, много способов. Я делаю это самым простым, разогреваю в микроволновке. Каждый раз провeряю и перемешиваю. То есть нельзя перегреть шоколад. Проверяйте термометром. Температура разогретого шоколада должна быть не выше 40°С. А для работы нужeн 32°С. Такой шоколад не будет ломаться при работе. И ещё, шоколад у меня обычный плиточный 50%.
[685x457]
Намазываем ленты, далее скребком проводим такиe полоски. Даём слегка остыть. И загибаем как нам надо, любой формы.
[621x457]
Убираем в холод.
[685x457]
Полоски нарезаем на равные части при помощи ножа, вернее его тыльной стороной, даём тоже слегка остыть и уберём в холод. Затем они прекрасно отходят от ленты и мы уже прикрепляем их к бокам торта. Можно и сверху ими украсить.
[685x457]
Ну, а потом украшаем. Тут уже ваша фантазия.
[685x457]
Приятного аппетита!

Автор рецепта Elena F.

ИСТОЧНИК