Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "ПЕРСИКОВЫЙ ШИФОН"

[645x430]

На вид кажется обычный торт, ничего особенного. Но нет, это шифоновый бисквит. И не просто шифон, а персиковый. И по цвету он похож на довоенный шифон который в сундуке полежал и имеет чайный оттенок. И структура теста получается очень нежной, как суфле. Этот торт придумал мужчина по фамилии Бейкер. Бисквит получается не просто воздушным, а потрясающе влажным внутри. Секретный ингредиент этого торта — oливковое масло. Обязательно попробуйте его.

Время приготовления: 40 мин.
Время подготовки: 20 мин.
Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты:
Бисквит:
Ванилин - 10 г
Желтки куриные - 3 шт.
Белки куриные - 5 шт.
Масло оливковое рафинированное - 120 мл
Мука пшеничная - 280 г
Разрыхлитель - 1 ст. л.
Сахар - 250 г
Сода - 0.5 ч. л.
Сок персиковый - 180 мл
Соль - 0.5 ч. л.
Крем:
Желтки куриные - 2 шт.
Крахмал картофельный - 1 ст. л.
Миндальные лепестки - 4 ст. л.
Мука пшеничная - 1 ст. л.
Персик консервированный - 300 г
Персиковое пюре - 300 мл
Сахар - 60 г
Сливки 33% - 150 мл
Яйца куриные - 1 шт.


Приготовление:
Итак, подготовим продукты.
[645x430]
Смешаем муку, разрыхлитель, соль, соду, 1/2 сахара.
[685x457]
Добавляем персиковый сок, масло, желтки. Белки взбиваем до пиков с оставшимся сахаром.
[685x457]
Далее вмешаем белки аккуратно. Как бы заворачивая тесто. Перемешивать сильно не нужно. Пусть будет больше пузырьков.
[685x457]
Форма 26 см. Застелем её бумагой и выливаем наше тесто. Бока формы не смазываем! Ставим в духовку на час примерно при 175°С. Проверяем, конечно, бисквит в конце.
[647x457]
Готовый бисквит достаём и ставим сразу на ребро, вот таким образом.
[685x457]
Когда остынет вот такой будет.
[651x457]
Делаем крем Муслин. Берём персиковое или яблочное пюре (как у меня). Ставим его на огонь, нагреваем до кипения. И вливаем сливки. Ещё подержим немного на огне.
[685x457]
Разотрем добела яйцо и 2 желтка. Добавим муку и крахмал. Вливаем к яйцам часть пюре. Перемешиваем и затем соединяем всё вместе. Взбиваем слегка и ещё ставим на огонь. Держим до загустения. И сразу уберём. Дадим остыть.
[685x457]
Разрезаем корж на 3 части, промазываем кремом, верх тоже. И выклaдываем сверху персики любые. Можно и свежие. Бока обсыпаем миндальными лепестками. Все, наш торт «Шифон» готов!
[664x457]
Приятного аппетита!

Автор рецепта Elena F.

ИСТОЧНИК