Ингредиенты

 

 

для шоколадно-яблочного слоя

яблоки (кисло-сладкие)

1,2 кг

шоколад черный

80 г

сахар

4 ст. ложки

сметана

3 ст. ложки

какао темное

2 ст. ложки

масло сливочное

1 ст. ложка

пудинг (ванильный)

1/2 шт.

для теста

мука пшеничная

550 г

масло сливочное

300 г

сахар

2 ст. ложки

соль

1/2 ч. Ложки

желтки яичные

5 шт.

разрыхлитель теста

1,5 ст. ложки

какао темное

2 ст. ложки

орехи грецкие

1/2 стакана

орех мускатный (молотый)

1 г

для белковой шапочки

белки яичные

5 шт.

сахар

350 мл

пудинг (ванильный)

1/2 шт.

Рассчитано на 18 порций

Ингредиенты

Предлагаю вам сегодня мой новый корж. Поскольку яблоки все еще падают и падают с моих яблонь, то корж создался мегаяблучний. Кто хоть раз пик деруны, тот знает, что это достаточно хлопотное, если ты хочешь испечь интересный корж, где бы различные лепешки, массы, начинки, слои теста. Это многих пугает и они не решаются на выпечку пляцков. Поэтому хотелось такого пирога, чтобы в нем и различные слои были, и начинка, и крем, а готовилось все вместе. И он вышел.

В этом пирога между двумя тонкими песочными лепешками находится толстый слой яблочной начинки. Яблоки погружены в нежный шоколадно-ванильный крем. Сверху над начинкой возвышается толстый и рыхлый белковый слой. И на самом верху - хрустящая корона с орехово-шоколадной крошки. Вкусно, нежно, сочно. Очень вкусно. Рецепт мой авторский.

Приготовление

Для шоколадно-яблочной начинки:

Готовим сначала шоколадный соус. Для этого смешиваем сахар, сметану, какао, масло и нагреваем на огне до растворения сахара 1-2 минуты, постоянно помешивая:

Пирог «Шоколадно-яблочный поцелуй»

Добавляем в шоколадный соус очищенные и очень грубо порезанные яблоки - одно яблоко не более чем на 8 частей:

Пирог «Шоколадно-яблочный поцелуй»

Прогреваем в соусе яблоки 30 секунд.Додаемо шоколад и размешиваем до его полного растапливания (уже не на огне):

Пирог «Шоколадно-яблочный поцелуй»

А дальше добавляем 1 \ 2 пачки ванильного пудинга и тщательно вымешиваем:

Пирог «Шоколадно-яблочный поцелуй»

Для теста взбиваем масло с сахаром в пышную массу:

Пирог «Шоколадно-яблочный поцелуй»

Добавляем по одному желтки, постоянно взбивая:

Пирог «Шоколадно-яблочный поцелуй»

Добавляем муку с разрыхлителем, соль:

Пирог «Шоколадно-яблочный поцелуй»

И ЛОЖКОЙ вымешиваем тесто. Не нужно вымешивать тесто руками - от тепла рук данное тесто схватится в сплошную массу, а нам желательно бы крошки:

Пирог «Шоколадно-яблочный поцелуй»

Треть масляных крошек отсыпают в отдельную посуду и примешиваем какао, мускатный орех и измельченные орехи:

Пирог «Шоколадно-яблочный поцелуй»

 

Пирог «Шоколадно-яблочный поцелуй»

На дно застланной кулинарной бумагой формы (у меня 22х22 см), высыпаем половину белого теста, ложкой приминают, формируя равномерный слой без пробелов:

Пирог «Шоколадно-яблочный поцелуй»

Сверху выливаем шоколадно-яблочную массу:

Пирог «Шоколадно-яблочный поцелуй»

На массу сверху выкладываем слой белого теста:

Пирог «Шоколадно-яблочный поцелуй»

На белое тесто выкладываем взбитые в пышную массу белки с сахаром и примешаны пудингом. (В конце к взбитым с сахаром белков легко подмешиваем 1 \ 2 пачки пудинга).

Пирог «Шоколадно-яблочный поцелуй»

Сверху равномерно засыпают орехово-шоколадное тесто:

Пирог «Шоколадно-яблочный поцелуй»

Выпекаем 50 минут при 190 ℃.

Разрезаем на порции повнстю охлажденным (лучше - выдержанным в холодильнике ночь):