тот десерт получается самым нежным и необычным, потому что в нем совершенно нет резкого привкуса тыквы — только шелковистая сливочная текстура суфле, бархатные блинчики и тонкий аромат ванили.

Ингредиенты:

Для тыквенных блинов:

* Очищенная тыква — 300 г
* Яйца — 2 шт.
* Молоко — 400 мл
* Мука — 200 г (10 ст. л. без горки)
* Сахар — 30 г (1,5 ст. л.)
* Растительное масло — 3 ст. л. (45–50 г)
* Соль — 1 щепотка

Для сметанного суфле:

* Сметана (или густой йогурт) — 500 г
* Сахар — 120 г (6 ст. л. без горки)
* Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
* Быстрорастворимый желатин — 20 г (или агар-агар — 7–8 г)
* Вода — 50–70 мл (для замачивания/варки)

(Форма или кондитерское кольцо диаметром 16 см)

Приготовление

Тыкву режем небольшими кусочками, варим в воде 10–12 минут до мягкости, откидываем на дуршлаг и измельчаем в гладкое пюре блендером или толкушкой.

К теплому пюре добавляем яйца, сахар, щепотку соли и молоко, взбалтываем венчиком. Просеиваем муку, замешиваем тесто без комочков, вливаем растительное масло и снова перемешиваем.

Выпекаем тонкие блинчики на разогретой сковороде с двух сторон до румяного припёка с темными пятнышками — они создадут красивый мраморный узор в разрезе. Оставляем блины полностью остыть.

Остывшие блинчики сворачиваем плотными трубочками, нарезаем поперек соломкой шириной около сантиметра и аккуратно распушаем полоски руками.

Для крема берем желатин или агар-агар:

* Если с желатином: заливаем 50 мл холодной воды, даем набухнуть и прогреваем в микроволновке 15–20 секунд до растворения. Сметану смешиваем с сахаром и ванилином, вливаем жидкий желатин и объединяем венчиком.
* Если с агар-агаром: смешиваем его с 70 мл воды в ковшике, доводим до кипения и варим 1–2 минуты при постоянном помешивании. Сметану берем комнатной температуры (не ледяную), смешиваем с сахаром и тонкой струйкой быстро вливаем горячий агар, энергично взбивая венчиком, чтобы не пошли крупинки.

Соединяем блинную соломку со сметанным кремом и аккуратно перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся основой.

Выкладываем массу в форму, разравниваем верх лопаткой и убираем в холодильник на 2–3 часа до полного застывания (вариант с агар-агаром схватится еще быстрее).

Подаем торт обязательно хорошо охлажденным, прямо из холодильника, нарезая на аккуратные порционные кусочки. Приятного аппетита!