• Авторизация
Дневник Ираида77 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Французский яблочный пирог с 02-08-2026 11:44 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Provincialnaya_dama Оригинальное сообщение

Французский яблочный пирог с клюквой от шефа-кондитера Юрия Волкова


Классический французский яблочный пирог с клюквой — это рассыпчатый хрустящий корж из домашнего теста, наполненный свежими яблоками и яркой клюквой, покрытый сверху ароматной корочкой из сахарного штрейзеля с корицей. Это – определенно пирог, которым вы захотите похвастаться!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ ТЕСТА:
500 г пшеничной муки
1 с. л. сахарного песка
1,5 ч. л. соли
350 г холодного сливочного масла
1 яйцо
1 с. л. уксуса
120 г воды

ДЛЯ НАЧИНКИ:
4 яблока сорта Грэнни Смит
2 стакана клюквы (свежей или замороженной)
1 ч. л. ванильного экстракта
100 г сахарного песка
30 г муки
50 г коричневого сахара
0,5 ч. л. молотой корицы
0,25 ч. л. молотого мускатного ореха

ДЛЯ ШТРЕЙЗЕЛЯ:
60 г муки
60 г коричневого сахара
0,25 ч. л. молотой корицы
120 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

КОРЖ:
1.В чаше миксера смешайте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и взбивайте на средней скорости. Как только масса превратится в крошки размером с горошину, переложите тесто в большую миску и перемешайте деревянной ложкой.
2.В отдельной небольшой мисочке взболтайте яйцо, добавьте к нему уксус и воду. Все тщательно взбейте. Эту смесь вылейте тесто и перемешайте до однородности. На этом этапе тесто будет липким, не пугайтесь. Так и должно быть.
Смочите руки растительным маслом и сформуйте тесто в толстенькую лепешку. Оберните пищевой пленкой и уберите холодильник. На холоде тесто должно провести не менее часа.
3.Охлажденное тесто разделите пополам на обильно посыпанной мукой рабочей поверхности.
Раскатайте половину теста толщиной 6 мм и переложите в форму для пирога диаметром 22 см. Поднимите края на стенки формы.
Вторую половину теста можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике.
Но давайте по порядку.
4.Разогрейте духовку до 220° С. Сделайте вилкой отверстия в ​​корже, чтобы он не вздувался во время выпечки. Выпекайте 6–7 минут или пока корж не начнет приобретать золотистый оттенок.
Выньте частично испеченный корж из духовки и отставьте и сразу уменьшите температуру в духовке до 175° С.

НАЧИНКА:
1.Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте их ломтиками толщиной около 6 мм
2.В большой миске аккуратно смешайте яблоки, клюкву и ванильный экстракт.
3.В отдельной миске смешайте белый и коричневый сахар, муку, корицу и мускатный орех.
4.Всыпьте сухие ингредиенты во фруктовую смесь и аккуратно перемешайте, чтобы клюква и яблоки равномерно покрылись смесью сахара с приправами.

ШТРЕЙЗЕЛЬ:
Очень холодное (но не замороженное) сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
В небольшой миске смешайте муку, коричневый сахар и корицу до однородной массы.
Добавьте в мучную смесь нарезанное кубиками сливочное масло. Руками или вилкой втирайте масло в сухие ингредиенты, пока кусочки масла не станут размером с горошину или меньше.

ВЫПЕЧКА ПИРОГА:

1.Вылейте подготовленную начинку на частично испеченный корж.
2.Равномерно посыпьте начинку штрейзелем.
3.Поставьте пирог в горячую (175° С) духовку и выпекайте 50–55 минут или пока яблоки не станут мягкими, а корж и шттрейзель не приобретут золотисто-коричневый цвет. Если края коржа у вашего пирога зарумяниваются слишком быстро, накройте его алюминиевой фольгой.

(700x466, 416Kb)
Подавать пирог можно со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
Приятного аппетита!

133400099_0_9c78b_b08106dc_S
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Французский яблочный пирог с | Ираида77 - Дневник Ираида77 | Лента друзей Ираида77 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»