Ингредиенты для "китайского кляра":
мука - 150 гр
вода - 200-250 мл (лучше взять газированную)
кукурузный крахмал - 4 ст. л. (у меня был только картофельный)
разрыхлитель теста - 1 ч. л.
соль - 0,5 ч.л.
Муку, разрыхлитель для теста и кукурузный крахмал просеять через сито. Постепенно добавляя холодную воду, замесить однородное тесто, оставить его на 30 минут при комнатной температуре, чтобы кляр настоялся, после чего добавим соль и хорошенько перемешаем.
Для того, чтобы китайский кляр получился правильным и хрустящим, нужно соблюдать простое правило: вода должна быть очень холодной, а масло для жарки очень горячим. У меня вода даже в морозилке постояла немного!
Пока настаивался кляр, занималась кисло-сладким соусом. Как раз за пол-часа справилась - в Китае все блюда готовятся очень быстро - в древности там были дорогие дрова и люди вышли из положения - нарезали мелко и обжаривали быстро.
Ингредиенты для соуса:
ананасы консервированные (большая банка) - примерно 800 гр
паста томатная - 1,5 ст. л.
сахар - 2 ст. л.
уксус 9% - 2 ст. л.
морковь - 2 шт. (у меня одна большая)
перец сладкий красный - 1 шт.
Полоски бамбука, ростки сои - по возможности, если достали. Но и без последних двух позиций соус вполне китайский!
[показать]
Сок из банки выливаем в кастрюльку и ставим на маленький огонь, разбавляем его 100 гр воды. Добавляем 1,5 ст. ложки томатной пасты и 2,5 ст. ложки сахара, размешиваем. Получается красная сладкая жидкость с привкусом ананаса.
Затем мы постепенно разводим в небольшом количестве воды столовую ложку крахмала, вливаем в кастрюльку и помешиваем до загустения соуса.
Теперь необходимо добавить уксус для придания кислинки соусу - так образуется именно "кисло-сладкий соус". Начинаем со столовой ложки и, если кислинку не чувствуем, - добавляем еще. Я добавила 2 столовых ложки.
Добавляем к соусу порезанные овощи и оставшиеся в банке кусочки ананасов. Пришлось сменить емкость - в сотейник соус уже не помещался. При добавлении овощей следим за тем, чтобы соус был с овощами, а не овощи с соусом. Кипятим буквально пять минуток, выключаем и приступаем к рыбе.
Рыба может быть разной - как белой, так и красной! [показать]
Заранее размороженную рыбу (у меня был 1 кг. зубатки - морская белая, очень нежная рыба) обсушиваем салфетками и режем на небольшие кусочки.
Раскаляем растительное масло, кусочки рыбы обваливаем в кляре - удобнее это делать с помощью двух вилок, т.к. кляр довольно густой - по консистенции как тесто на оладьи либо как густая сметана.
Обжариваем кусочки рыбы в кипящем масле - вот когда я пожалела, что нет фритюрницы - и плита и даже пол - все было забрызгано, хотя сотейник вроде бы и глубокий [показать]
Вылавливаем рыбу шумовкой и выкладываем на бумажные салфетки или полотенца, чтобы в них впитались излишки жира - хотя китайцы это не делают.
Кляр остался и я обжарила еще и кольца лука. В этом же кляре можно обжаривать кольца кальмара, тонко порезанные полоски куриного мяса, овощи.
На гарнир давно сварился рис. В принципе - пока он варился - я обжарила всю рыбу и даже лук. Китайские блюда только кажутся "замороченными", но на самом деле готовятся довольно быстро.
На тарелку выкладываем рис, по периметру располагаем рыбку и соус, наливаем бокал белого (ведь рыба же!) вина.