РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ ОТ МАРИИ ШИНКЕВИЧ

Ингридиенты:
Для крема с малиной:

• 80гр сливок
• 150гр белого шоколада
• 30гр амаретто
• 40гр фисташковой пасты

Для крема с фисташкой и амаретто:

• 130гр малинового пюре
• 100гр молочного шоколада
• 30гр сливок
• 40гр тримолина (сироп глюкозы)

Способ приготовления:
1. Сливки доводим до кипения и выливаем на шоколад. Оставляем на 1 минуту, затем тщательно пробиваем блендером. Затем, вливаем в смесь амаретто (можно взять Куантро). Добавляем фисташковую пасту и пробиваем блендером до гладкой, однородной текстуры.
2. Нагреваем малиновое пюре с тримолином (сиропом глюкозы) до кипения, выливаем на шоколад. Оставляем на 1 минуту, затем пробиваем блендером. Отдельно доводим до кипения сливки и также выливаем на ганаш. Затем пробиваем блендером до гладкого, однородного состояния.
3. В окрашенную поликарбонатную форму, с отлитым шоколадным корпусом (лучше всего молочный и темный шоколад), заливаем фисташковый крем на половину высоты.
Фисташковый крем распределяется по форме сразу как только остыл после приготовления.
Оставляем крем для кристаллизации на 5-7 часов (оптимальная температура 15-18С), затем распределяем малиновый крем. До закрытия дна дать выстояться начинке еще 5-7 часов.
Примечание:
Готовить малиновый крем имеет смысл уже после распределения фисташкового крема по форме, чтобы он не успел кристаллизоваться и лег ровным слоем.

Приятного чаепития!