Сначала готовится начинка из овощей.
Баклажаны промыть, нарезать на кружочки толщиной 0,5- 1 см и слегка присолить.
Затем обжарить на разогретом растительном масле под крышкой на среднем огне.

Таким же способом подготавливаем кабачок.

Морковь натереть на мелкой терке, обжарить на 50 мл растительного масла, затем отжать жидкость от моркови.

Готовим тесто.
Смешать просеянную муку, соду, соль, сахар и специи ( у меня итальянские травы).

Добавляем морковное растительное масло и сильно газированную воду.
Перемешать до однородности.

В конце в тесто добавить морковь и перемешать.

В форму с пергаментом ( у меня сковорода без ручки диаметром 26 см) смазанную растительным маслом выложить часть теста.
На него выложить часть обжаренных баклажан и кабачков.

Сверху закрываем второй частью теста.
И выкладываем оставшиеся баклажаны, кабачки и кружочки свежего помидора.
Овощи смазать растительным маслом и присыпать итальянскими травами.

Запекать в предварительно разогретой духовке при 200-220 градусах 30-40 минут.
Готовность вы увидите по овощами. 
Дать остыть.

И приятного аппетита!
Очень сочно, очень вкусно и постно, что иногда даже полезно для организма.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/148576/