Это цитата сообщения ALLA_KORN Оригинальное сообщение
Подборка самых вкусных шоколадных тортиков с подробными пошаговыми рецептами!
|
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ (Рецепт Карины c Carina forum) 120 г горького шоколада (70- 75 % какао) 5 желтков 5 белков 1 ч. л. натурального ванильного экстракта 200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры 200 г мелкого сахарного песка 90 г самовосходящей муки (self rising) ВИШНЕВОЕ ПОКРЫТИЕ 300 г темной вишни без косточек (свежей, мороженной, консервированной) 30 мл воды 30 мл темного рома 1. 5 ст. л. кукурузного крахмала 70 мл сахарного песка (по вкусу) КРЕМ 200 мл сливок (30% жирности) 30 мл темного рома 200 г сметана (creme-fresh) 50 г сахарной пудры 1 ч л натурального ванильного экстракта 1 пластинка (2 г желатина) ПРОПИТКА 60 мл темного рома 60 мл сиропа из темной вишни (например, Amarena) 100 г вишневого конфитюра и еще немного шоколада 1/4 плитки - для украшения Нагреть духовку до 160 С. Выстелить дно разъемной формы (24 см) бумагой и смазать стенки маслом Выложить вишню в кастрюлю, добавить ром и воду и дать покипеть на маленьком огне 5-7 минут. Смешать крахмал с сахаром и высыпать в вишню. Осторожно перемешать и подержать на небольшом огне пока соус не загустеет. Снять с огня и остудить. Растопить на водяной бане шоколад. Снять с огня, остудить Непрерывно взбивая, ввести по одному желтки. Взбить масло с сахаром и ванилью до белого цвета и смешать с шоколадом Взбить белки в крепкую пену и частями ввести в шоколадную смесь, просеять муку . Осторожно и тщательно перемешать. Вылить тесто в форум и поставить на 45- 55 минут в духовку (готовность проверить спичкой). Отсудить немного бисквит в форме, затем вынуть и выложить на решетку. Замочить желатин в холодной воде. Взбить сливки с сахарной пудрой в пышную пену Отжать желатин от воды и развести в горячем роме Взбить сметану и добавить в нее желатин, ванильный экстракт и сливки, тщательно перемешать. Аккуратно разрезать на две части бисквит и пропитать обе половины ромом, смешанным с вишневым сиропом. Выложить на нижний корж конфитюр и тщательно разровнять. Выложить сверху крем, разровнять и покрыть другим коржом, слегка придавить. Выложить сверх торта вишневую начинку и поставить на 30 минут в холодильник. Смазать бока торта тонким слоем вишневого конфитюра и покрыть тертым шоколадом. http://forum.say7.info/topic15286.html |
Вишнево-ореховая горка
Давно собиралась поделиться с Вами рецептом очень красивого, столь же вкусненького и главное, несложного домашнего тортика под названием Вишнёвая горка. В нём сочетается все, что я больше всего люблю в тортах: шоколад, вишня и сливочный крем. И хотя пошаговых фоток много, готовить торт очень даже просто. Давайте попробуем! Ингредиенты для торта Горка:
Тесто:
Крем:
Украшение: Готовим тесто для коржа: взбиваем сметану, сахар и яйца. Я пользуюсь миксером, но можно и ложкой перемешать. Всыпаем соду, перемешиваем, уксус в этом рецепте не нужен. Как и кефир в тесте на оладьи, сметана отлично гасит соду без помощи уксуса. Постепенно домешиваем муку. В муку добавляем какао. Тщательно перемешиваем, консистенция теста получается наподобие густой сметаны.
Выливаем тесто в разъёмную форму, дно которой для герметичности желательно затянуть промасленным пергаментом. Бортики тоже смажем растительным маслом. Выпекаем корж на среднем огне (200С) 30-35 минут, на готовность пробуем деревянной палочкой. Готовый корж перемещаем из формы на блюдо. Как видим, он все равно получился не очень высоким. Разрезать на два коржа можно, а из чего же делать горку? Выход был найден: я обрезала корж по краю, и этот краешек шириной сантиметра 2 порезала кубиками для сооружения горки. Середину разрезала на два коржа. Приготовила нежный сметанный крем, взбив сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Часть крема идёт на смазывание нижнего коржа. Верхний корж пропитываем сиропом (я пропитала сиропом от вишневого варенья). Можно между коржами на крем уложить вишенки! Накрываем нижний корж верхним. А теперь те кубики, которые получились из края коржа, перемешиваем с оставшимся кремом. Добавляем туда вишню, еще перемешиваем – аккуратно, чтобы кусочки коржа, нежные, пропитанные кремом, не превратились в кашу, а сохранили форму. Вываливаем вкуснятину горкой на торт. Посыпаем сверху изюмом – чтобы изюмчик стал мягким, его нужно на несколько минут залить кипятком. Еще можно потрусить горку измельченными грецкими орехами И полить домашней шоколадной глазурью или растопленным на водяной бане шоколадом.
|
Домашний Пражский торт, он же торт «Прага»: почти классический рецептПражский торт — один из моих любимых, потому что он – шоколадный!
Тёмный бисквит с шикарным сливочным кремом в шоколадной глазури, украшенный узорами из шоколада! Ммм… это же прям какое-то бисквитно- шоколадное безумие, как говорит о тортике Пинки Пай, героиня нашего любимого мультфильма «Дружба-это чудо». И вот я задалась целью научиться печь торт Прага в домашних условиях. А чтобы он получился максимально похожим на заводской, стала искать настоящий, классический рецепт. В Интернете немало рецептов «Праги», есть вкусные, но далёкие от первоначальной технологии (со сгущёнкой в тесте, которая на самом деле нужна только для крема); встречался один точно по ГОСТу, а наиболее распространён вариант бисквита из 6 яиц. Какой же выбрать? И тут я вспомнила, что у меня есть книжечка советских времён, даже не книжечка, а небольшая брошюра 1980 года «Кондитерские изделия», по ней я пекла кекс «Столичный». А ну-ка, глянем… Точно! Вот он, торт «Прага». По этому рецепту и я решила приготовить домашний «Пражский» торт. Ингредиенты указаны здесь весьма занятно – даже яйца в граммах. Поэтому лучше пользоваться электронными весами. А если весов нет, то, чтобы Вам было удобней, количество сыпучих продуктов в граммах я пересчитала на стаканы. Приготовить торт «Прага» дома – дело довольно долгое, но попробовать стоит. Потому что получается настоящий торт, как из магазина – большой, красивый и вкусный. Особенно хорош крем – на вкус он точь-в-точь как заводской! Ингредиенты для торта «Прага»:Для бисквита:430 г яиц. Стандартное советское яйцо, как мне удалось выяснить, весит 43г. То есть бисквит из 10 яиц. Но при взвешивании оказалось, что попались крупные яйца, одна штука весила 62 г со скорлупой, а без – 56. Расчёты показали, что нужно взять 7-8 штук. Я взяла 7 шт. и белок от того яйца, желток из которого используется для крема. 200 г муки = 1 ¾ стакана (стакан = 200г); 250 г сахара = 1 ¼ стакана; 40 г какао-порошка; 67 г сливочного масла. Для сливочного шоколадного крема:36 г яичных желтков (я взяла 1 большой); 200 г сгущёнки (то есть чуть более половины жестяной баночки, в которой 380г); 83 мл воды; 393 г сливочного масла (думаю, можно 400г:); 16 г какао-порошка. Для глазирования: Плитка чёрного шоколада; 50 г сливочного масла; 91 г повидла.
Тут есть нюанс. Повидло, джем, конфитюр – всё равно, что Вы возьмёте, главное, чтобы оно было: Найти такое повидло непросто. Я взяла покупное повидло – густое, которое можно резать, — нагрела его чуть-чуть в микроволновке и смешала с домашним абрикосовым вареньем. Получилось практически то, что надо. Коржи для Пражского торта:Отделяем желтки от белков. Желтки с сахаром взбиваем миксером до получения светлой, пышной массы – в идеале, пока сахаринки растворятся. Я взбивала около 5 минут, постепенно повышая скорость. Взбив желтки, тщательно моем и вытираем венчики миксера – если капелька желтка попадёт в белки, они не взобьются как следует. вот такая пышная масса получается Взбиваем яичные белки на небольшой скорости 3-4 минуты, до вот такого вида: Лучше взбиваются белки комнатной температуры. Выкладываем взбитые белки к желткам и аккуратно, снизу вверх, перемешиваем ложкой. Я ещё чуть взбила желтки перед тем, как соединять с белками, так как, постояв, тяжёлая сахарно-яичная масса немного оседает. Теперь просеиваем в тесто муку за 2-3 приёма. Так же осторожно перемешиваем. Добавляем какао-порошок, его я также просеяла для большей воздушности. С краешку вливаем в миску тёплое, растопленное сливочное масло, и окончательно замешиваем тесто. Шоколадное тесто выкладываем в форму (моя 26 см), дно которой застелено промасленным пергаментом и бортики чуть смазаны растительным маслом. Выпекаем примерно 40-50 минут, в книжечке указано печь при 160С, мне понадобилось выставить около 170-180С. Ориентируйтесь по Вашей духовке, у каждой из них свой характер и режим выпекания. Даём бисквиту остыть в форме, затем аккуратно подрезаем край и раскрываем форму. Выкладываем бисквит на решётку, и теперь можно сделать перерыв на 8 часов. Именно столько испечённый бисквит должен выстояться, чтобы не крошился при разрезании на коржи. Сливочный крем-гляссе для торта «Прага»А мы пока что приготовим вкуснейший, шикарный крем! Яичный желток разводим водой, добавляем сгущёнку и нагреваем на маленьком огоньке, всё время помешивая, до загустения. Чтобы крем не пригорел, лучше нагревать на водяной бане, я же использовала чугунный казанок с толстыми стенками. Оставляем крем до остывания. Затем добавляем порциями размягчённое сливочное масло и взбиваем миксером. В конце добавляем какао-порошок и ещё взбиваем. Крем получился густой и удивительно вкусный! Точно как в фабричных тортах! Он отлично держит форму, не растекается, ложится на корж толстым слоем – сказка, а не крем. Пришло время собирать наш торт! Разрезаем широким острым ножом бисквит на три коржа. Вот какие они в разрезе. Бисквит получился плотненький, по сравнению с обычным бисквитным коржом, но не сухой и достаточно пористый. Прослаиваем коржи кремом. И лучше распределять крем не ложкой, а ножом – как масло по бутерброду. Этот совет я нашла у Ирины Чадеевой, и так действительно удобней, крем ложится ровнее! На нижний корж кладём средний, затем снова крем и верхний корж.
Собрав торт, со всех сторон обмазываем его повидлом. Зачем? А затем, что на гладкий слой конфитюра, который как бы обволакивает торт, шоколадная глазурь ляжет гораздо ровней, чем просто на коржи. Обмазав торт повидлом, поставив его на 5-10минут в холодильник, а тем временем сделаем шоколадную глазурь. Растопим на водяной бане шоколад со сливочным маслом. Когда глазурь растает, польём ею торт, быстро распределяя кисточкой тонким слоем по верху и бокам торта. «Покрасив» торт глазурью, снова поставим его в холодильник до застывания поливки. Когда глазурь застынет, торт можно украсить. А можно и не украшать. Он и сам по себе шикарен. Вот такой домашний Пражский торт в моём исполнении. Домашний торт получается очень похож на заводской, а весит он, если я точно запомнила, 1,7 кг.
|
Шоколадно малиновый торт
У нас в саду поспела малина! Ягодки светятся на солнце, как рубины, а какая вкусная тёплая от солнца малина!.. А до чего здорово забраться в самую гущу и представить, что ты в лесу… в настоящем лесном малиннике… знаете, какая ароматная лесная малинка? Маленькая, меньше чем садовая, а зато как пахнет…
Ну и вот, придумался мне шоколадный торт с малиной. Вот так вечером взял и придумался. Зимой я пекла его с черносливом, а летом будет замечательное сочетание — шоколадные коржи со сливками и малиной!
Тесто:
Крем:
Украшение: Как сделать коржи для шоколадного торта – можно посмотреть по ссылке, это базовый рецепт, на его основе можно столько разных тортов наделать! На всякий случай пробежимся по рецепту – смешиваем сухие составляющие: мука, какао, сода, разрыхлитель. Отдельно взбиваем масло, сахар и яйца. В стакане смешиваем молоко и уксус, ждем 2-3 минуты. Затем все соединяем и смешиваем. Так как какао было немного, я подумала и добавила в тесто тёртый шоколад. Получилось очень даже: оригинально, шоколадно и ароматно. Вылив тесто в форму, застеленную пергаментом и смазанную подсолнечным маслом, выпекаем при 200С 30-35 минут, до сухой деревянной палочки. Остудив, достаем и режем на два коржа. Готовим крем, промазываем нижний корж и посыпаем малиной! Накрываем верхним коржом, а его поливаем глазурью из растопленного шоколада (на водяной бане с добавлением 1-2 стол. л. молока на 1 шоколадку). Украшаем малинкой! Торт получился такой нежный, что пропитался моментально! И тут же был продегустирован с огромным удовольствием большими и маленькими домочадцами. Чего и Вам советуем:)))) А ещё, если сочетание шоколада и малины Вам понравилось, советую попробовать шоколадный малиновый чизкейк.
|
Sacher ТортМне давно хотелось испечь шоколадный торт Sacher – в компанию к торту Прага, который я делала летом.
По идее, торт Sacher является прототипом «Пражского» — на основе неуловимого рецепта венского шоколадного торта и была придумана советская «Прага» — тоже очень вкусный торт! Так как «Прага» появилась позже, её мы попробуем в следующий раз, а сейчас давайте приготовим шоколадный торт Sacher, рецепт которого на протяжении нескольких столетий был настолько секретным, что до сих пор неизвестно, какой же из многочисленных вариантов – классический. Зато по миру гуляет множество рецептов торта Sacher с незначительными вариациями, на основе которых можно соорудить «свой» шоколадный торт. Варьируется количество яиц, масла, шоколада (от 60 до 150 г в тесто) , наличие какао и орехов. Что остаётся неизменным – так это чёрный шоколад и абрикосовый джем. Я совместила два рецепта: присланный мне Нашими читателями Инной и Элизкой, и найденный на сайте «Готовим дома» — и получился очень вкусный шоколадный торт! Ингредиенты для шоколадно-абрикосового торта Sacher:Для шоколадных коржей:150 г сливочного масла; 150 г сахара; 150 г муки; 1 чайная ложка разрыхлителя; 30 г какао-порошка; 5 яиц; 60 г чёрного шоколада (чуть больше, чем половина плитки); Щепотка соли. Для прослойки: Абрикосовое варенье, джем или повидло. Я взяла наше любимое абрикосовое варенье 5х5. Варенье с половинками абрикосок – для промазывания коржей, а сироп – льющийся, янтарный – как раз хорош для глазури. Для глазирования: Полстакана абрикосового джема; 140 г чёрного шоколада (остальные почти полторы шоколадки); 2 столовых ложки сливочного масла; 2 столовых ложки молока. Рецепт шоколадного торта Sacher:Готовим тесто для коржей. Размягчённое масло взбиваем с сахаром. Белки аккуратно отделяем от желтков. По одному добавляя желтки к масляно-сахарной массе, каждый раз взбиваем миксером до однородности. А тем временем растапливаем 60 г шоколада на водяной бане. Во взбитые с маслом и сахаром желтки просеиваем муку с разрыхлителем и добавляем какао-порошок, немного перемешаем. Яичные белки взбиваем миксером до густой пены – взбиваются они быстрее и пышнее, если белки комнатной температуры, а скорость миксера сначала малая, и постепенно прибавляется до максимальной. Добавляем в тесто растопленный, тёплый шоколад и ¼ часть взбитых белков, перемешиваем до однородности. Затем добавляем остальные ¾ пены из взбитых белков и аккуратно, снизу вверх, но тщательно перемешиваем. Получается вот такое в меру густое, пышное шоколадное тесто. Включим духовку, пусть прогреется до 180-200С. Застелем дно разъёмной формы пергаментом, смажем бумагу и бортики формы растительным маслом слегка, чтобы масло не мешало подниматься коржу. Выложим тесто в форму и поставим в духовку. Выпекаем шоколадный корж при 180-200С примерно 1 час, до сухой деревянной палочки. По идее, нужно дать шоколадному бисквиту остыть и разрезать его на 2 коржа только через 8 часов – но я разрезала через полчаса, и всё получилось отлично. Промазываем остывший нижний корж абрикосовым вареньем и накрываем вторым коржом. А затем обмазываем торт сверху и с боков абрикосовым джемом (сиропом от варенья). Главное, чтобы абрикосовая глазурь была не слишком жидкой.
Можно поставить торт в холодильник, чтобы глазурь немного застыла, а тем временем приготовим второй слой глазури – шоколадный. Растопим на водяной бане шоколад, сливочное масло и молоко, перемешаем до однородности, и покроем торт сверху и с боков тёплой глазурью. Она не должна быть слишком тёплой, чтобы не очень растекалась, но и не застывшей, иначе не захочет размазываться. Затем снова поставим торт в холодильник на 10-15 минут, чтобы глазурь схватилась. Украсим торт фирменной надписью Sacher с помощью кондитерского мешочка или сахарного карандаша. А ещё можно для красоты и вкусноты обсыпать по бокам и чуть сверху тёртым шоколадом.
|
Торт Баунти в домашних условиях
Этот тортик – для любителей шоколада и кокоса. Шоколад я люблю, а вот кокосовую стружку не очень, как по мне, она похожа на опилки Торт Баунти, рецепт с фото которого я предлагаю Вам сегодня, — сборный вариант из двух рецептов. Это «симбиоз» итальянского кокосового бисквита и нашего бисквита с какао. А получился он так. Наша постоянная читательница Инна прислала мне оригинальный рецепт бисквита с кокосом, переведённый ею с итальянского. Конечно, мне захотелось попробовать необычный рецепт! Но оказался он весьма необычным – например, кокосовой стружки нужно было очень много, к тому же из указанного количества ингредиентов не хотело получаться тесто нужной консистенции.
А ещё мне захотелось добавить в рецепт шоколада. Вот и получился новый тортик. Инна, большое спасибо за идею! Я бы не догадалась добавить в тесто кокосовую стружку, а получилось очень интересно! Кокосовый бисквит:
Рецепт: желтки взбить с сахаром до появления пенки; понемногу просеять муку с разрыхлителем, добавить кокосовую стружку, соль и растопленное масло. Белки взбить в пышную пену, добавить ко всем ингредиентам, аккуратно перемешивая снизу вверх, и замесить тесто без комков. Выпекать бисквит в форме, смазанной маслом, при 180С примерно 30 минут. А вот что получилось после моего «апгрейда»: Ингредиенты для домашнего торта Баунти:Для коржа:
Для крема:
Для глазури и украшения:
Торт Баунти пошаговый рецепт:Технология приготовления коржа та же, что и в оригинальном рецепте, только с добавлением какао, и стружки меньше, а муки наоборот, больше. Аккуратно отделяем желтки от белков и взбиваем с сахаром. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель (у меня был начатый пакетик 18 г, там было примерно грамм 15), соль и кокосовую стружку. Если хотите не белый, а шоколадный корж – добавляем какао. Слегка перемешиваем, вливаем растопленное масло и ещё перемешиваем. Яичные белки взбиваем в пену, добавляем в тесто и аккуратно перемешиваем. Тесто получилось довольно густое, но после добавления белков приобрело консистенцию, как обычно тесто для коржей: немного гуще, чем на оладьи. Выкладываем тесто в разъёмную форму, застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом. Выпекаем корж при 180-190С примерно полчаса, посматривайте на него и пробуйте палочкой. Когда поднимется, а палочка будет оставаться сухой – готово. Добываем корж из формы, снимаем с донышка бумагу (это удобно делать, перевернув корж на крышку от кастрюли), и разрезаем корж на два. Вот каким пушистым он получился! Пока корж полностью остынет, готовим крем. Я сделала сливочный заварной с добавлением кокосовой стружки. Полстакана сахара и четверть стакана воды нагреваем на маленьком огне до тех пор, пока растает сахар. Столовую ложку муки размешиваем в другой четверти стакана воды, чтобы не было комков, и вливаем в сахарный сироп. Помешивая, варим до загустения. Затем ждём, пока остынет до температуры парного молока, добавляем размягчённое масло, кокосовую стружку (пару ложек оставляем для посыпки), и взбиваем крем миксером 1-2 минуты. Ставим крем на 5-10 минут в холодильник. Затем промазываем коржи. Предварительно можно их пропитать, чтобы тортик получился более влажный. Для пропитки подойдёт сироп из варенья, разбавленного водой, чай, коньяк. Накрываем нижний корж с кремом верхним коржом, а верхний поливаем шоколадом, растопленным с молоком на водяной бане. Посыпаем торт кокосовой стружкой. Вот такой получился тортик Баунти – как и полагается, шоколадный снаружи, белый внутри, и полный кокосовой стружки.
http://рецепты-юльетты.рф |
ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТОВ ШОКОЛАДНЫХ ТОРТИКОВ-БУДЕТ ДАЛЬШЕ)