Пироги - Как читать рецепт
27-09-2020 07:41
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
 |
Я настоятельно советую прочесть
рецепт от начала до конца.
Это позволит оценить свои
возможности и затраты – времени,
продуктов, сил и средств – еще до
того, как вы приступите к приготов-
лению, а также убедиться в том,
что у вас есть все необходимые
продукты и инструменты.
|
Однако не стоит забывать, что рецепт – не догма, а руководство к действию.
Вы можете смело взять тесто из рецепта одного пирога и скомбинировать его с начинкой из другого, заменить свежие ягоды и фрукты замороженными или консервированными, миндаль – фундуком и т. д.
Вы можете придумывать собственные начинки примерно такой же консистенции, как предложенная в рецепте.
И смело вносите коррективы в рецепты, содержащие нелюбимые – или нежелательные – продукты.
Каждый рецепт предваряет вспомогательная информация.
Особенности пирога
У каждого пирога могут быть свои особенности.
Я решила выделить такие:
- Без яиц – несколько моих друзей страдают аллергией на куриные яйца. Пироги с такой меткой, наряду с отмеченными как «постные», они могут есть без опаски.
- Без молочных продуктов – ни тесто, ни начинка не содержат молока, творога, сыра, сливок и сметаны.
ВНИМАНИЕ! В рецепте может быть СЛИВОЧНОЕ МАСЛО!
- Постный – в таких пирогах нет ни яиц, ни молочных продуктов, ни сливочного масла.
- Тесто можно заморозить – эта метка относится ко всем видам песочного теста и теста со слоистой структурой.
Остатки можно положить в пластиковый пакет, надписать вид теста и дату приготовления и положить в морозильник.
В нужный момент удобно разморозить тесто и испечь из него печенье или основу для другого, может быть, небольшого, пирога. Или же натереть на терке,
не размораживая, разровнять и выпечь основу для пирога, как в рецепте «Сырный пирог в нью-йоркском стиле»
О времени, необходимом для приготовления пирога
Время на подготовку – это время, которое требует вашего активного присутствия на кухне.
Оно складывается из времени на замес теста, приготовление начинки (смешивание, обжаривание, нарезку и т.д.), а также на формирование самого пирога.
Отдых теста – имеется в виду время между замесом теста и следующей операцией.
Песочному тесту и тесту со слоистой структурой нужен «отдых» в холодильнике.
Тогда тесто будет проще раскатывать, а готовые изделия получатся рассыпчатыми.
Дрожжевому тесту необходимо время на подъем и расстойку, а пресное тесто благодаря отдыху станет эластичнее и вкуснее.
Время в духовке – это продолжительность выпекания пирога.
Оно может складываться из нескольких временных промежутков.
Например, сначала выпекается основа из теста, затем она заполняется начинкой и снова возвращается в духовку – допекаться.
Будет указано суммарное время обоих этапов.
Кроме того, в рецепте указано, на каком этапе приготовления пирога лучше всего включить духовку.
Помните, что духовка должна быть разогрета до нужной температуры за 15 минут до того, как вы поставите в нее пирог.
Если в рецепте нет прямого указания, решетка или противень с пирогом устанавливается примерно в середину духовки.
Время на остывание –
мало какой пирог разрезают на порционные кусочки с пылу, с жару.
Как правило, сначала пирог оставляют остыть в форме на решетке как минимум на 10 минут и только затем достают из формы и нарезают. Для некоторых пирогов время на остывание может быть больше, чем все время, потраченное на его приготовление, вместе взятое.
О стоимости продуктов
Информация о стоимости продуктов может быть полезна для принятия решения «печь или не печь».
Некоторые пироги стоят совсем недорого, для приготовления иных придется потратиться.
Поскольку в разных городах нашей страны продукты стоят поразному, стоимость указана в интервалах с шагом 50 или 100 рублей.
Ну а если вам доступны овощи, фрукты и зелень со своего огорода, пирог будет дешевле. же исходила в своих расчетах из средних московских цен
в соответствующий сезон.
Но у этих расчетов была еще одна цель: убедиться самой и показать вам, что даже самый дорогой домашний пирог будет не только не дороже, но чаще намного дешевле самого качественного покупного.
О количестве кусочков
Да, именно кусочков, а не порций.
Потому что «порция» – понятие субъективное.
Как ни странно это может показаться на первый взгляд, пироги одинакового диаме-тра можно разрезать на разное количество кусочков.
Например, пирог с шоколадным кремом можно разделить на 12 элегантных сегментов, а киш такого же размера – максимум на 8.
Потому что первый пирог – десерт, а второй – основное блюдо.
Круглый плоский пирог разрезают на сегменты.
Обычно ширина такого сегмента составляет 5–7 см.
В остальных случаях размеры кусочков указаны в рецепте.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Пироги - Как читать рецепт | Я_-_МАСТЕРИЦА - Сообщество Я - МАСТЕРИЦА |
Лента друзей Я_-_МАСТЕРИЦА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»