Корейская кухня - Кочу-чжаначчи - 倈炼櫍桬漴 - СОЛЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ЧИЛИ
26-09-2020 07:36
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
 |
倈炼櫍桬漴
Нам понадобятся:
• Зеленые острые перцы – 500 г
• Соль – 3 ст. л.
• Соевый соус (темный) – 120–150 мл
• Рисовый уксус (темный) – 60 мл
• Сахар – 3–4 ст. л.
• Вода – 700 мл
|
Хочу рассказать об одном из моих самых любимых солений.
В принципе, понятие «чжаначчи» объединяет особый вид консервации овощей, который не подразумевает квашения.
Скорее это заготовка в соевом соусе, уксусе, перечной пасте или их смеси.
Когда я сделала такие перцы в первый раз, я сомневалась, что они способны храниться долго.
Как выяснилось, в холодильнике они живут практически вечно (год до следующей партии выдержали без изменений во вкусе и хрусткости), а просто в прохладном месте (утепленный балкон зимой со всеми перепадами температур) лишь немного теряют свою упругость.
За счет применения горячего рассола перчики получаются довольно деликатными – не зря корейцы заправляют их дополнительно чесноком и перцовой пастой. Кстати, рассол от перцев очень хорошо использовать в качестве приправы к вареному рису или заправки для холодных летних супов – в нем концентрируются все ароматы зеленого перца.
В сезон заготовок я чаще всего покупаю перцы у вьетнамцев на рынке.
Они очень мясистые, крупные (перцы, не вьетнамцы – у тех и есть-то особо нечего).
Но главный их признак – аромат, они невероятно душистые.
Существует множество вариантов рассола, мне нравится один из наименее соленых.
1. У перцев обрезаем хвостики, оставляя не более сантиметра, и протыкаем каждый пе- рец вилкой у самого основания, чтобы они пропитались маринадом изнутри.
2. В воде растворяем соль и сахар, добавляем соевый соус. Доводим до кипения, вливаем уксус.
3. Удобнее всего сложить перцы в широкий плоский контейнер, залить горячим рас- солом, придавить каким-нибудь гнетом, чтобы перцы были полностью погружены в жидкость, и оставить на сутки при комнатной температуре.
4. После этого рассол следует снова слить в кастрюлю и прокипятить в течение 15 минут. Обязательно после этого остудить его! Если залить перцы горячим рассолом, они перестанут быть хрустящими, а главное – вся их острота окажется в итоге в жидкости. В результате получится нечто вроде маринованных огурцов, а такой вариант нам не подходит.
5. Я предпочитаю плотно уложить перцы вертикально в узкую банку – впрочем, их можно хранить и в контейнере.
6. Заливаем перцы остуженным рассолом и убираем в холодильник на неделю-полторы.
7. Когда увидите, что они из зеленых стали полностью светло-оливковыми – значит, готовы.
8. Кочу-чжаначчи можно есть просто так, нарезав колечками, можно заправить их чесноком, пастой кочудян и соевым соусом, добавлять в салаты и супы.
Рассол сам по себе очень вкусный, обязательно попробуйте заправить им рис или салат.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Корейская кухня - Кочу-чжаначчи - 倈炼櫍桬漴 - СОЛЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ЧИЛИ | Я_-_МАСТЕРИЦА - Сообщество Я - МАСТЕРИЦА |
Лента друзей Я_-_МАСТЕРИЦА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»