Это цитата сообщения Elmayle Оригинальное сообщение

Шоколадный Торт "Прага" по ГОСТу. Очень шоколадный вкус!

 

 

Шоколадный торт Прага.

Бисквит:

1. Мука – 120 г.;

2. Сахар – 150 г.;

3. Какао – 25 г.;

4. Яйца – 6 шт.;

5. Разрыхлитель – 5 г.;

6. Сливочное масло – 40 г.;

7. Ванилин – щепотка;

8. Соль – щепотка.

Крем:

1. Сливочное масло – 200 г.;

2. Сгущённое молоко – 120 г.;

3. Желтки – 2 шт.;

4. Вода – 20 г.;

5. Какао – 10 г.

Глазурь:

1. Шоколад – 200 г.;

2. Сливочное масло – 80 г.;

Пропитка:

1. Джем – 150 г.

Украшение:

1. Шоколад – 20 г.

Общий выход готового изделия составляет 1,3 кг.

Сразу хочу добавить, что у всех яиц, для приготовления шоколадного бисквита, необходимо отделить белки от желтков.

 

Способ приготовления:

 

С помощью мелкого сита в муку просеиваю какао порошок и разрыхлитель. Недолго перемешиваю сухие ингредиенты.

В белки добавляю сахар, соль и ванилин. Взбиваю на высоких оборотах миксера, до пышной и плотной меренги. Друзья, когда взбиваете яичный белок, очень важно всыпать весь сахар сразу, а не частями, как это делают большинство кондитеров. Так как сахар значительно быстрее растворяется в плотном белке, нежели в пенной массе с пузырями.

Отдельно взбиваю яичные желтки в течение минуты, чтоб они посветлели.

 

Добавляю всю меренгу. Осторожно перемешиваю ручным венчиком сверху вниз, чтобы яичная масса не осела.

В яичную смесь в 2 приёма всыпаю сухие ингредиенты. После каждого приёма, осторожными движениями сверху вниз, перемешиваю массу.

 

Добавляю сливочное масло, которое я предварительно растопил в микроволновой печи. Осторожно перемешиваю. Шоколадное тесто готово.

 

В форму диаметром 21 сантиметр, предварительно выстеленной пекарской бумагой, выкладываю всё шоколадное тесто. Немного распределяю тесто силиконовой лопаткой, по всех площади формы. Убираю форму с тестом в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут. Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой, не вынимая из духовки.

 

 

Для приготовления крема, сливочное мягкое сливочное масло хорошо вымешиваю миксером в течение 2х минут, чтобы оно посветлело и увеличилось в объёме. Очень важно тщательно взбить масло, чтобы крем получился пышный и вкусный.

 

В сотейник с водой добавляю желтки. Тщательно перемешиваю до растворения ингредиентов.

 

Добавляю сгущённое молоко. Включаю огонь и мешаю до получения заварной основы. Как только пошёл пар, начинаю очень интенсивно мешать заварную основу, чтобы она не свернулась и не подгорела ко дну сотейника. Готовую заварную основу убираю до полного охлаждения в холодильник, предварительно остудив при комнатной температуре.

 

 

Шоколадный бисквит разделяю на 3 коржа при помощи ножа пилы, при отсутствии ножа пилы, воспользуйтесь очень острым ножом, чтобы сделать ровные разрезы.

 

Охлаждённое сливочное масло недолго промешиваю миксером.

 

В сливочное масло добавляю всю охлаждённую заварную основу. Тщательно взбиваю на средних оборотах миксера в течение 2х минут до состояния однородного крема.

Крем гладкий без каких либо крупинок.

 

При помощи мелкого сита, в крем просеиваю какао порошок. Перемешиваю ингредиенты миксером.

 

 

Для приготовления глазури, шоколад убираю в микроволновую печь на 1 минуту. В растопленный шоколад добавляю мягкое сливочное масло. Тщательно перемешиваю ингредиенты, чтобы получилась однородная шоколадная глазурь. Вместо микроволной печи, растопить шоколад можно просто на плите, непрерывно помешивая.

Готовую глазурь оставляю при комнатной температуре до остывания.

 

 

 

Укладываю первый корж пористой стороной вверх. Сверху на корж наношу ягодный джем. Равномерно распределяю джем по всей поверхности выпечки. Бисквит очень хорошо напитывается благодаря пористой текстуре.

Часть шоколадного крема, выкладываю удобной плоской лопаткой на поверхность шоколадного бисквита. Равномерно распределяю шоколадный крем по бисквиту. Поверх крема укладываю 2й корж и таким образом собираю торт. 

Окончательно закрываю торт 3 бисквитным коржом пористой стороной внутрь. Слегка придавливаю шоколадный корж сверху, чтобы зафиксировать и стабилизировать торт.

 

Крем, который вышел из торта, дополнительно выравниваю плоским шпателем. Убираю торт в холодильник на 30 минут, для охлаждения. 

После охлаждения, половину порции шоколадной глазури выливаю на поверхность шоколадного бисквита. Равномерно распределяю глазурь, образуя подтёки. Распределяю шоколадную глазурь сбоку торта плоским шпателем. Эта порция шоколадной глазури идёт только на покрытие торта, без формирования подтёков. 

Вливаю оставшуюся шоколадную глазурь на шоколадный бисквит. Равномерно распределяю глазурь, формируя шоколадные подтёки. Готовый торт убираю в холодильник.

 

Молочный шоколад растопил в микроволновой печи.

Для нанесения классического шоколадного рисунка, формирую из пергамента удобный корнетик с маленькой дырочкой.

 

Достаю торт из холодильника и в произвольном порядке наношу шоколадные линии на поверхность шоколадной глазури. Убираю торт окончательно в холодильник, чтобы он напитался и стабилизировался минимум на 3 часа.

 

Шоколадный торт Прага, это настоящий советский шоколадный торт который до сих пор любят и помнят все, кто знает этот классический вкус ушедшей эпохи.