Эти вареники просто сама нежность. Начинку, естественно, можно брать на любой вкус

Ингредиенты:

Около 1-1,2 кг картофеля
300 г отварного мяса (у меня —говядина)
2 яйца
3-4 луковицы
50-80  мл воды
1 столовая ложка растительного масла + для жарки лука
Мука, сколько возьмет тесто (~600-800 г)
Соль, молотый черный перец
Картофель очистить и отварить до готовности с солью:

Воду полностью слить, размять в пюре:

Яйца взбить с водой, столовой ложкой масла и ½ чайной ложки соли:

Добавить 300 г размятого картофеля и тщательно растереть:

Небольшими порциями подсыпая муку, замесить мягкое, слегка липковатое тесто. Накрыть и оставить на 30 минут:

В это время для начинки соединить оставшийся размятый картофель, измельченное мясо (у меня — через мясорубку) и жареный лук. Посолить, поперчить и хорошо перемешать:

Тесто разделить на части (2-3). Каждую раскатать на присыпанном мукой столе толщиной около 3 мм. Вырезать кружки:

На середину выложить около чайной ложки начинки:

Слепить обычным образом вареники:

Отварить в посоленном кипятке около 5 минут:

Вкусно с подливкой из жареного лука и свежей зеленью:

harch.ru/muchnye-blyuda/kartofelnye-vareniki-s-myasom