Тем временем займемся приготовлением крема. Печенье Амаретти измельчить в мелкую крошку. (рецепт приготовления печенья здесь - http://www.edimdoma.ru/retsepty/59731-pechenie-amaretti)

Духовку разогреть до 175-180 С. 
В кастрюльку вылить молоко и поставить закипать вместе с половинкой стручка ванили.

Отдельно растереть желтки с сахаром. Добавить 50 г измельченного печенья и муку.

Осторожно влить горячее молоко и размешать, чтобы не было комочков.

Перелить смесь в кастрюльку и варить на слабом огне до загустения. Положить масло. Размешать.

Тесто достать из холодильника и раскатать толщиной 0.5 см. С помощью скалки переложить тесто в подготовленную форму для выпечки диаметром 22-24 см.

Наколоть тесто вилкой.

Нарезать дольками персики. Как альтернатива можно использовать ЯБЛОКИ!

Выложить сверху крем и разровнять.

Сверху присыпать оставшейся крошкой печенья (50 г).

Поставить в духовку запекаться на 40-45 минут.

Готовый пирог полностью остудить. Переложить на сервировочное блюдо.

Приятного чае- и кофепития! )))