|
Кимчи (острая корейская капуста)
Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также,
технологией приготовления. Для приготовления кимчи используют не только чеснок
и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных
до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи
имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны,
морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы.
Я готовила кимчи несколько раз по разным рецептам, но именно этот рецепт
для меня оказался самым вкусным и простым.
Рецепт взят из книги Ильи Лазерсона "Капуста на столе не пусто".
Кстати, на днях мы ходили в гости, и я прихватила с собой эту капустку,
скажу Вам честно - мировая закуска!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 [показать] |
Капусту разрезать вдоль на 4 части,
посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.
|
|
[показать] |
Залить капусту рассолом так,
чтобы покрывало верхние листы полностью.
Сверху на капусту я положила
перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой.
Кастрюлю с капустой оставить
на 2 дня в теплом месте.
У меня стояла на кухне.
Для приготовления рассола
берётся 2 ст. л. соли на литр воды.
В горячей кипяченой воде развести соль,
и поставить остужать.
Заливать холодным (!) рассолом.
На 1 кочан капусты у меня ушло
1,5 литра рассола.
|
|
[показать] |
Через 2 дня готовим заправку для капусты. |
|
[показать] |
Свежий перец (без семян) с чесноком
измельчить в ступке (блендере, мясорубке),
добавить перец чили, дробленый кориандр,
тертый имбирь, растительное масло,
можно ещё добавить щепотку соли.
|
|
[показать] |
Засоленную капусту промыть под проточной водой,
отжать, нарезать квадратами,
перемешать с заправкой,
положить в пластиковый контейнер,
закрыть крышкой,
и опять поставить на 1-2 дня
в теплое место, для брожения.
|
|
[показать] |
Затем, хранить в холодильнике.
При подаче можно посыпать семенами кунжута
и свежей зеленью.
Если готовите много кимчи
и предполагается
длительное хранение в холодильнике,
то растительное масло добавлять не нужно.
|
[602x454]
Автор: Венерик
источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55872/
дневник Лунный Свет
|
