Это цитата сообщения РИМИДАЛ Оригинальное сообщение
Капуста маринованная
Капуста острая «Закусочная» - иногда её ещё называют капуста острая по-кавказски – один из видов заготовки капусты на зиму. Причём, в этом случае капуста получается не только очень вкусная, но ещё и очень красивая. При подаче на стол капусту можно мелко порезать, и даже полить растительным маслом, а можно просто подать крупными кусками. Капусту можно подавать отдельно, а можно со свеклой и морковью, которые используются при готовке. Для приготовления капусты (на 10-литровую кастрюлю) понадобится: 1-2 вилка белокочанной капусты, 3-4 штуки сырой свеклы, 5-6 штук сырой моркови, 1-2 головки чеснока, 1 стручок острого перца, 1 чайная ложка черного молотого перца, примерно 4 литра рассола. На 1 литр рассола необходимо: 1 литр воды, 2 столовые ложки соли (без горки), 1 столовая ложка сахара, четверть стакана столового уксуса (готового к употреблению) или четверть столовой ложки уксусной эссенции. Овощи очищаем, промываем.
Кочаны разрезаем на части, свеклу и морковь натираем на крупной тёрке (лучше соломкой), очищенные зубчики чеснока оставляем целыми, острый перец очищаем от семян и плодоножки.
Капусту укладываем в кастрюлю, пересыпая свеклой, морковью и чесноком.
Готовим рассол – в кипящую воду засыпаем сахар и соль, перемешиваем и даем прокипеть несколько минут. В самом конце, очень осторожно, добавляем уксус или уксусную эссенцию. Уложенную в кастрюлю капусту заливаем горячим рассолом, пригружаем деревянным кружком, или просто фаянсовой тарелкой, закрываем крышкой, и оставляем в тепле на 2 дня. После этого капусту перекладываем в банки, или прямо в кастрюле, выносим в прохладное, темное место. И только через пару дней капусту можно подавать к столу.
<Капусту, приготовленную по такому рецепту, не стоит хранить до конца весны – при длительном хранении цвет у капусты становится «линялый», правда, на вкусе это никак не отражается.
Приятного Вам аппетита!
Капуста маринованная - один из вариантов консервирования белокочанной капусты. Приготовленная по этому рецептукапуста может употребляться как самостоятельное блюдо – в качестве закуски, и как один из ингредиентов для приготовлениясалатов, винегретов, щей и борщей (при необходимости капусту можно будет промыть, и тогда она не будет такая острая). Для приготовления маринованной капусты потребуется: белокочанная капуста, морковь (соотношение между этими продуктами берут любое, но обычно, на 1 килограмм капусты достаточно 50-70 граммов моркови), маринад. Маринада должно быть столько, чтобы он занял примерно половину объема той банки, в которой Вы будете заготавливать капусту. Для 1 литра маринада необходимо: 1 литр воды, половина стакана сахара, четверть стакана соли, 1 столовая ложка уксусной эссенции (если Вы берете готовый столовый уксус, то на 1 литр маринада потребуется 1 стакан уксуса, но при этом, Вы возьмете не 1 литр воды, а на один стакан меньше). Если Вы любите все продукты не очень соленые, уменьшите количество соли, и, соответственно, сахара, в маринаде. Начинаем с того, что капусту очищаем, моем, и тонко шинкуем.
Морковь тоже очищаем, моем, нарезаем соломкой (кружочками) или натираем на крупной терке.
Готовим маринад: в кипящую воду засыпаем сахар, соль, перемешиваем, даём прокипеть минут пять, осторожно добавляем уксусную эссенцию или уксус, через минуту снимаем с огня, и ставим остывать до комнатной температуры. Затем в подготовленную ёмкость наливаем маринад – сначала не больше трети от объёма банки, лучше при необходимости подольём. Предварительно перемешанную с морковью капусту начинаем укладывать в банку, ни в коем случае не утрамбовывая. Заполняем банку доверху
и отставляем на пару часов, чтобы капуста самоуплотнилась. Когда капуста заметно осядет,
продолжаем постепенно заполнять банку доверху. Прикрываем банку марлей и отставляем часов на двенадцать – но ни больше суток. После этого банку закатываем или закрываем закручивающейся крышкой и выносим на хранение в прохладное темное место. Вкус капуста наберет только со временем. И тогда её можно подавать к столу.
Приятного Вам аппетита!
Маринованная хрустящая капуста со свеклой
[показать]
1 небольшой кочан капусты белокочанной
1 большая свекла
2 сладких перца
4 стебля сельдерея
по полпучка укропа и петрушки
8 больших зубков чеснока
по 12 штучек горошин черного перца и лаврового листа
8 гвоздичек
4 сушенных перца чили
~ 2 литра рассола
На литр рассола:
1 литр воды
2 ст.л. крупной соли
1,5 ст.л. сахара
150 мл 5% уксуса
Овощи почистить,хорошо промыть.Капусту нарезать крупными кубиками,свеклу-ломтиками,перец не очень большими кусочками.Сельдерей-брусочками.
В посуду,в которой будут мариноваться овощи,положить половину зелени,половину перца,лаврового листа и гвоздики,2 чили,половину крупнопорезанного чеснока,половину сельдерея.Положить ломтики свеклы,перца,выложить плотно всю капусту и сверху-перец,свекла,сельдерей,чеснок,специи и зелень.
В кипящую воду добавить соль,сахар,уксус,залить рассолом овощи,прикрыть марлей или крышкой и оставить при комнатной темп-ре на 2,5 суток,после чего овощи убрать в холодильник.
Капуста маринованная со свеклой – это великолепная закуска и не менее замечательное дополнение ко многим вторым блюдам. В зимний период маринованная капуста станет ещё и источником таких необходимых витаминов и минералов. А готовится она довольно просто и легко. Вариантов приготовления маринованной капусты существует несколько. Мы предлагаем Вашему вниманию самые распространённые и вкусные из них.
Рецепт зимней маринованной капусты со свеклой
Для приготовления вкуснейшей хрустящей капусты, маринованной со свеклой, необходимо:- 1 белокочанная капуста,
- 2 средние свеклы,
- 2 зубка чеснока,
- 1,5 л воды,
- 1 ст.л. уксуса,
- 100 г сахара,
- 2 ст.л. соли.
Заготовка по рецепту «Капуста на зиму» начинается с подготовки основных ингредиентов. Свекла чистится, моется и режется тонкой соломкой или же натирается на крупной терке. Капуста нарезается квадратами примерно 3*3 см. После овощи укладываются в большую стеклянную банку как можно плотнее, перемежая слои сеченым чесноком. Для придания особенного вкуса и аромата можно добавить лавровые листы. Кстати, количество свеклы можно брать не тонко по рецепту; это совершенно не изменит вкус заготовки, так как свекла нужна больше для придания красивого цветового оттенка, чем для вкуса.
Затем готовится маринад. В кастрюлю наливается вода и доводится до кипения. В неё вливается уксус и насыпается сахар, соль. Маринад должен остыть (он должен быть слегка теплым). Остывший маринад заливается к капусте со свеклой. Банка накрывается капроновой крышкой и оставляется на 2-3 дня при комнатной температуре. После маринованную капусту можно убирать в холодное место, в котором она прекрасно простоит 1,5-2 месяца.
«Маринованная капуста со свеклой» рецепт по-грузински
Следующий рецепт заготовки капусты со свеклой обладает приятным, в меру острым привкусом. Он прекрасно хранится в холодильнике. Готовится капуста по-грузински из таких продуктов:
- 1 вилок белокочанной капусты среднего размера,
- 1 свекла,
- 1 морковь,
- 3 небольших свежих острых перца,
- 3 зубка чеснока.
Для маринадной заливки на 1 л воды потребуется:
- 1 стакан уксуса 9%-ного,
- ½ стакана масла растительного,
- 2 ст.л. соли,
- 1 стакан сахара.
Для салата берется белокочанная капуста; хотя можно взять и краснокочанную. Но первая не горчит и обладает большей сочностью, которая как раз необходима для заготовки. Капуста нарезается квадратами по 3-4 см. Лепестки можно расслоить или же оставить так, брусочками. Морковь чистится, моется и натирается на крупной терке. Свекла режется тонкими ломтиками. Острый перец и чеснок – измельчаются. Для маринования подбирается подходящая по объему эмалированная кастрюля.
Овощи и специи выкладываются в кастрюлю слоями: капуста, морковь, свекла, острый перец с чесноком и опять капуста… Ингредиенты плотно закладываются, пока не закончатся, и после заливаются горячей маринадной заливкой. Сверху на салат по-грузински кладётся плоская тарелка, которая как гнет удерживается капусту, чтобы она не всплывала. Салат «Закуска из капусты на зиму по-грузински» следует выдержать 2 дня в тепле (при комнатной температуре), а после убрать в холодильник.
Рецепт «Пряная маринованная капуста кусочками со свеклой»
Чтобы сделать пряный, ароматный салат из капусты на зиму нужно:
- 2-2,5 кг капусты,
- 0,3 свеклы,
- 0,3 моркови,
- 2 головки чеснока,
- по 20 г соли и сахара.
Для маринада на 1 л воды необходимо:
- по 60 г соли и сахара,
- 3-4 лавровых листа,
- 100 мл масла растительного,
- 2 ст.л. 9%-ного уксуса,
- 6-7 горошин перца душистого,
- 4-5 горошин перца черного.
Ингредиенты для салата подготавливаются таким образом. У капусты острым ножом вырезается кочерыжка, а сам вилок нарезается крупными квадратами примерно по 3*3 см или же больше. Чищенная и вымытая морковь натирается на крупной терке. Свекла очищается от кожуры, моется и режется ломтиками толщиной в 1 см или соломкой. Овощи по отдельности выкладываются в миски. Одна часть чеснок сечется тонкими пластинами, вторая – оставляется целой.
Овощи слоями закладываются в объемную эмалированную кастрюлю (слои нужно повторить 3-4 раза): капуста, свекла, морковь и пластинки чеснока. Сверху располагаются целые зубки чеснока. На чеснок насыпается половина отмеренного для приготовления салата сахара и соли. Овощам необходимо дать настояться минут 20-30, пустить сок. А пока они настаиваются, готовится маринад. В большую кастрюлю наливается нужный объем воды и доводится до кипения. В кипящую воду насыпается оставшаяся часть соли и сахара, а также закладываются специи (горошины перца черного и душистого, лист лавровый). Маринад со специями должен прокипеть 5-6 минут, и можно его снимать с плиты. В горячий маринад наливается уксус, растительное масло, и он размешивается до однородности.
Овощи, уложенные в кастрюлю, заливаются горячим маринадом. Сверху кладется чистая марля и на неё тарелка, которую нужно чуть вдавить в салат, чтобы над ней выступил маринад. Эти действия следует повторить несколько раз, утрамбовывая овощи плотнее. Затем на тарелку ставится гнёт, и капустный салат со свеклой оставляется в тёплом месте (желательно без сквозняком) на 3-4 дня. По истечению срока маринования приготовление маринованной капусты со свеклой завершается тем, что капусту необходимо разложить в стеклянные стерилизованные банки, закрыть их капроновыми крышками и поставить на хранение в холодильник.
Рецепт «Быстро маринованная капуста со свеклой»
Быстрая маринованная капуста готовится из следующих ингредиентов:
- 1,5-1,7 кг белокочанной капусты,
- 0,25-0,3 кг свеклы,
- 3-4 зубка чеснока.
Для маринада на 1 л воды нужно:
- 1 стакан масла растительного,
- 150 мл уксуса 9%-ного,
- 1,5 ч.л. соли,
- ½ стакана сахара.
Капусту (без кочерыжки и вялых, подпорченных листьев) нужно порезать крупными кусками и сложить их в кастрюлю, пересыпая слои тертой на крупной терке свеклой. К капусте также добавляется чеснок, давленный на чеснокодавке или же просто мелко порезанный. После готовится маринад. Для него вода кипятится, в ней растворяется соль, сахар, доливается уксус и растительное масло. Маринад доводится до кипения, и сразу же заливается к капусте со свеклой. Кастрюля накрывается крышкой, и овощи оставляется мариноваться на сутки. Затем заготовку салата можно убирать в холод на хранение.
Как и другие капустные рецепты, быстрая маринованная капуста со свеклой любит специи и хорошо с ними сочетается. Поэтом можно не бояться добавлять к капусте любимые приправы и пряности. С ними она станет только лучше!
Капуста по-корейски на зиму со свеклой
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 1 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- луковица – 1 шт.
Для маринада:
- кипяченая вода – 1 л;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 0,5 ст.;
- растительное масло – 0,5 ст.;
- уксус 9 % – 50 мл;
- лавровый листик – 2 шт.;
- черный перец горошком – 5 шт.
Приготовление
Капусту белокочанную моем, нарезаем на маленькие квадраты. Свеклу чистим и шинкуем вместе с чесночком тонкой соломкой. Лук репчатый нарезаем мелкими кубиками или полукольцами. Все ингредиенты перемешиваем в глубокой миске. Теперь готовим маринад: смешиваем в кастрюле воду с солью, сахаром, растительным маслом, добавляем лавровый листик и черный перец. Ставим на огонь и кипятим массу до полного растворения сахарных кристалликов.
Затем наливаем уксус и перемешиваем. Заливаем овощи приготовленным маринадом, оставляем на 7-8 часов при комнатной температуре, а затем убираем салат в холодильник. Примерно через сутки острая капуста со свеклой по-корейски на зиму готова и ее можно кушать.