С солёной капустой можно приготовить различные блюда: салаты (например, винегрет), печеные пироги, жареные пирожки, вареники. Котлеты с добавлением квашеной капусты получаются отменные. Можно  пожарить свежую капусту с добавлением квашеной, добавить в щи, борщи, приготовить бигус, запеканки и много других блюд.

 

В зимнее время солёную капусту употребляют чаще  как салат, с добавлением репчатого лука и подсолнечного масла, можно предложить своим домашним её в качестве гарнира к любому второму блюду.

 

Для квашения капусты выбираются сорта с белыми, тугими кочанами, поздние.

 

Наш рецепт засолки капусты очень простой, рассчитан на трехлитровую банку.

 

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 крупный вилок (около 3-4 кг.)

Морковь – 4-5 шт.

Соль (не йодированная!) – 3 ст. л. (без горки)

Семена укропа (с зонтиков) – 1-2 ст. л. (по вкусу)

 

Как приготовить квашеную хрустящую капусту:

 

Капусту очищаем от верхних листьев.

Начинаем шинковать с помощью ножа, специальной шинковки для капусты, а можно натереть с помощью универсальной терки Бёрнера, выбрав толщину потоньше или потолще.

 

Нашинкованную капусту складываем в эмалированный таз или глубокую кастрюлю (в алюминиевой посуде солить капусту нельзя) и начинаем мять ее руками с добавлением соли до тех пор, пока капуста не начнёт выделение сока.

 

Даем соленой капусте постоять примерно 1-2 часа.

 

Затем добавляем морковь, нашинкованную на крупной тёрке или тёрке для корейской моркови.

 

Добавляем в соленую капусту семена укропа и ещё раз тщательно вымешиваем (как бы перетирая) капусту.

 

Когда все перемешали, начинаем укладывать капусту в банку, плотно утрамбовывая, на уровне плечиков банки (чтобы было, куда выходить рассолу).

 

Когда банка уложена, устанавливаем ее на плоское, не  глубокое блюдо (это на случай, если пойдёт через верх рассол) и, не накрывая крышкой, оставляем нашу банку, чтобы она немного побродила на 2-3 дня. Это зависит от температуры в квартире.

 

За время брожения капусты, нужно с помощью ножа или  вилки надавливать на капустную массу в банке. Можно использовать деревянную шпажку для шашлыка или спицу и протыкать ей утрамбованную капусту. Так будут быстрее выходить газы и будет выделяться рассол, иногда пенка, которые мы можем  удалять с помощью столовой ложки.

 

Обычно на 2-3 день капустный рассол светлеет, и сок перестаёт выделяться. Значит, капуста готова!

 

Можно закрыть соленую капусту пластиковыми крышками и отправлять в холодильник или погребок.

 

А можно и наложить в тарелочку, чтобы снять пробу со свежей приготовленной квашеной капустки.

 

Приготовьте такую капусту, вы не пожалеете.

 

Приятного всем аппетита .

 

И еще немного слов о том, кому квашеная капуста полезна, а кому нет.

 

Польза квашеной капусты

 

Квашеная капуста отлично действует на работу желудочно-кишечного тракта, печени и очищает организм. Положительно влияет на борьбу с лишними килограммами, помогая худеть, препятствуя отложению жира. Существует даже капустная диета.

 

Оказывается, свежая капуста не так полезна, как квашеная.

Вся полезность квашеной капусты сохраняется в течении 10 месяцев с момента её приготовления.

Самое ценное в квашеной капусте – это присутствующий в ней витамин С, который особенно нужен организму в холодное, зимнее время года и большое количество клетчатки способствующей очищению кишечника. В один ряд с полезностью квашеной капусты можно поставить только цитрусовые.

 

Вред квашеной капусты

 

Кроме полезных свойств капусты не стоит забывать, что ее употребление может принести вред. Связано это с тем, что кислая капуста имеет противопоказания.

 

Осторожно употреблять в пищу квашеную капусту или лучше вообще не кушать её нужно людям с гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

 

Употребление квашеной капусты может вызвать  повышенное газообразование и изжогу.

 

К тому же квашеная капуста приготовленная методом засолки и брожения содержит достаточно большое количество соли, которая задерживает в организме воду, вызывая отеки.

 

 

 

источник: http://zapisnayaknigka.ru/kvashenaya-kapusta-na-zimu/#ixzz2kJRZEcSz