Хочу поделиться с Вами некоторыми кулинарными тонкостями и хитростями. 

Многие хозяюшки, конечно, и так всё знают. Для меня же некоторые  моменты просто из серии очевидное-невероятное))) 

Кое-что взято из просторов Инета, какая-то часть - это "бабушкины и мамины заметки" из потрепанных тетрадок, бОльшая же часть - это знания, которыми делится мой муж (он у меня шеф-повар!).

Сегодня я выбрала тему - Супы и бульоны.

 

 

[334x500]

 

 

 

 

• Чтобы быстрее приготовить мясной бульон, нарежьте мясо поперек волокон в виде крупной лапши или приготовьте из него фрикадельки.

 

• Прозрачность бульона – одно из важных его качеств. Мясной бульон будет прозрачным, если в момент его закипания снять крышку, дать пене собраться на поверхности и снять её шумовкой. Кроме того, нужно в процессе варки несколько раз снять жир. Бульон не должен бурно кипеть. Лучше если он будет томиться на медленном огне.

 

• Чтобы бульон был более наваристым, мясо кладите в кастрюлю, когда вода ещё холодная.

 

• При варке супа сначала положите в холодную воду кости, и только после того, как вода закипит, кладите в неё мясо. Тогда поверхность мяса под действием горячей воды сразу стягивается и все питательные вещества в мясе сохраняются, а для навара вполне достаточно костей.

 

• Чтобы бульон был более золотистым, положите в него запечённую в духовке (но не подгоревшую!) луковицу, либо не очищенную полностью луковицу.

 

• Мясной бульон приобретёт особенно приятный вкус, если при варке в него положить кусочек сухого сыра.

 

• Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный – в начале варки, грибной – в конце варки.

 

• В куриный бульон не кладите никаких приправ – только луковицу и морковку – иначе он потеряет вкус.

 

• Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка поджаренной мукой – суп будет более густым и вкусным.

 

• Овощной суп станет вкуснее и питательнее, если в него добавить молоко, сливки или простоквашу, не говоря уже о сметане.

 

• Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молоке. Собираясь готовить молочный суп, поварите их 3-6 минут в воде, а потом добавляйте горячее молоко и варите до готовности.

 

• Чтобы суп с лапшой не получился мутным, сначала опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на дуршлаг, а затем положите в бульон. Тоже самое касается и рисового супа: опустите рис на пять минут в кипящую воду, слейте воду, а рис засыпьте в бульон.

 

• Суп с перловой крупой не приобретёт неприятного синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно до готовности, а затем положить в суп.

 

• Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Он хорош при варке, а потом лишь портит вкус.

 

• Толчёный чеснок добавляйте в конце варки.

 

• Размешивайте суп только медленными круговыми движениями. Этим достигается правильная густота супа и не нарушается целостность овощей.