Это цитата сообщения воронина_таня Оригинальное сообщение
Как сделать Абсент дома
Абсент, является одним из старейших алкогольных напитков, вначале его готовили путем настоя спирта на травах (мацерация). Позднее, пришли к выводу, что более приятный и благородный вкус этого напитка получается после дистилляции спиртового настоя специально подобранного сбора трав.
Абсент был запрещен в течение 85 лет, с 1915 по 2000 год. Официальной причиной запрета явилось утверждение, что длительное, неумеренное употребление абсента приводит к психоделическому эффекту (изменению сознания) или попросту безумию. Приводились в пример истории известных французских и европейских художников, писателей, людей творческих профессий - любителей абсента, закончивших жизнь самоубийствами или психушкой. Почему именно этих людей чаще всего постигало это несчастье, наверно потому, что люди искусства ощущали прилив творческой энергии и порой создавали шедевры под воздействием Зеленой Феи, Ла Блю или Бланш. Но в творческом азарте, они переступали все допустимые нормы пития абсента и так изо дня в день. Финал такого образа жизни был легко предсказуем.
Но производители абсента, и владельцы заведений, где его подают, считают, что настоящей причиной запрета производства и употребление абсента во Франции, являлась его огромная популярность. Он был популярен не только у писателей и художников, но и у других людей более прозаических профессий, благодаря низкой стоимости и высокому содержанию алкоголя. Абсент, был широко известен как средство, снимающее стресс и как один из самых приятных травяных напитков. Он оказал серьезную конкуренцию вину, поэтому виноделы, имеющие большое уважение и влияние во Франции, оказали давление на правительство, а подкупленная пресса, разнесла по всей стране и даже миру страсти о “коварном абсенте”.
Считается, что вещество туйон, входящее в состав полыни, является ответственным за все неприятные последствия, возникающий после длительного и не умеренного употребления абсента. Содержание туйона имеет прямую зависимость от крепости абсента и длительности мацерации, так как он хорошо растворим в спирте и не растворим в воде. Но во время перегонки настоя трав в спирте, только небольшая часть туйона возгоняется со спиртом, а он в значительной степени способствует появлению специфической горчинки напитка. Получившийся абсент, становится, не более опасен, чем любое другое крепкое питье.
Первым, после многих десятилетий, появился абсент “Зеленая фея”. Этот напиток, в основном производится промышленным методом, но вполне возможно сделать Абсент дома. Тем более что рецепт и методика его изготовления уже не является секретом. Давайте узнаем, как сделать абсент с помощью доступных практически всем ингредиентов.
Напиток готовится, как правило, из местных или доступных всем трав, и сделать Абсент дома, используя некоторые не сложные приемы, очень увлекательное занятие.
Главной травой во всех рецептах Абсента является полынь Artemisia absinthium, откуда он и получил свое название. Хотя классический Абсент, изумрудно-зеленого цвета, он может быть окрашен и в другой цвет, если использовать для процесса мацерации, травы и плоды различных окрасок. Цвет абсент получает во время процесса мацерации. Зеленый от использования зеленых трав, таких как мята, молодая полынь и другие травы с высоким содержанием хлорофилла. При изготовлении красного абсента, зелень исключают и применяют только красные растения, такие как паприка, которая придает напитку пряные ароматы. Матовость абсента происходит от масел семян аниса и укропа.
Ингредиенты, используемые для приготовления абсента
Полынь горькая 30 гр.
Иссоп 10 гр.
Семена аниса 30 гр.
Трава аниса 10 гр.
Семена фенхеля 20 гр.
Семена укропа 20 гр.
Мелисса 6 гр.
Кориандр 3 гр.
Корень аира 2 гр.
Вероника лекарственная 10 гр.
Кардамон 3 гр.
Тимьян 20 гр.
Лаванда 10 гр.
Шалфей лекарственный 20 гр.
Мята 6 гр.
Не обязательно использовать весь набор трав из вышеприведенного списка. В него вошли травы, которые обычно используются для изготовления различных видов абсента. С этими травами можно экспериментировать, выбирая для сбора те травы, которые для вас более приятны и доступны. Полынь должна присутствовать во всех рецептах, иначе полученный напиток не будет абсентом.
Приготовление абсента
Хорошо высушенные травы, следует измельчить в кофемолке или растолочь в ступке, по отдельности и смешать измельченное сырье в композицию, которую вы решили составить из отобранных трав.
Для приготовления базовой части абсента, надо залить измельченный сбор трав спиртом, в следующей пропорции: на 1 литр 80% спирта, берется 100 мл измельченной травы. Используя эту схему, вы всегда сможете определить для себя какой вкус вы хотели бы иметь у вашего абсента и какое его количество вам нужно.
Смешанные компоненты настаивают в герметических, лучше стеклянных сосудах.
Смесь должна храниться в темном теплом помещении в течение 2 до 8 недель. Срок выдержки настойки композиции трав на спирте, будет непосредственно влиять на вкус будущего напитка. Аромат будет слишком сильным, а вкус горьким, если настаивать слишком долго, и при недостаточной выдержке, вкус и аромат будут слабыми.
Впервые создавая свой абсент, его стоит пробовать раз в неделю (одну каплю на язык), после первых 2 недель выдержки.
После того, как срок выдержки закончился, и смесь приобрела яркий вкус и аромат, все содержимое емкости надо профильтровать, любым известным вам способом, можно просто через марлю.
Процесс дистилляции осуществляется для уменьшения горечи и продукт перегонки, имеет довольно слабый вкус. Для окончательного приготовления абсента, требуется вторичная мацерация, которая придает этому напитку его истинный вкус и цвет.
Во второй раз, для процесса мацерации трав, композицию добавляют в значительно меньшем количестве, по крайней мере, полыни не более 5 гр. на литр напитка, и настаивают не более 4 недель, иначе появится сильная горечь. Как и в первый раз, каждую неделю пробуют напиток на вкус и аромат, по несколько капель на язык. Вкус и аромат будут сильными, так как нет перегонки этого продукта. На этой стадии можно создавать не только вкус и аромат, но и цвет вашего произведения искусства, путем добавления трав и плодов, имеющих яркую окраску (паприка, облепиха, барбарис).
На данном этапе, с напитком можно экспериментировать, делая отдельные партии абсента различных ароматов с использованием различных трав. В дальнейшем можно смешивать их между собой, получая при этом различные оттенки вкуса и аромата абсента.
После того, как вкус приготовленного вами абсента, будет вас удовлетворять, напиток можно разлить по бутылкам. В таком виде абсент полностью готов к употреблению и его длительное хранение, в плотно укупоренных бутылках, практически полностью сохраняет его качества.
Питье Абсента, довольно интересный ритуал, заслуживающий отдельного рассказа, который я собираюсь написать в ближайшие дни.
Написал