Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Торт Чародейка
[показать]
Печём бисквитный корж. У меня на сайте есть два рецепта бисквита: классический бисквит и простой, но весьма удачный. Вы можете испечь корж по любому из них, а я взяла чуть другой рецептик бисквитного коржа, найденный вот здесь. http://harch.ru/headline/tort-charodejka/ Разница в том, что яиц не 3, а 4, и стаканы с сахаром и мукой полные до верха, но без горки, а для моих бисквитов я беру неполные. Ну и разрыхлитель, конечно, это что-то новенькое. Чтоб уж наверняка бисквит поднялся!
Итак, яйца комнатной температуры взбиваем миксером с сахаром, начинаем на малой скорости и потихоньку увеличиваем до самой большой, пока масса станет пышной, густой.
Просеиваем в миску муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешиваем ложкой снизу вверх.
Пока готовим тесто, желательно чтобы разъёмная форма уже стояла наготове – донышко затянуто пергаментом, смазано чуть-чуть растительным маслом (и борта тоже), а духовка уже прогревается, потому что бисквит следует ставить в тёплую!
Выливаем тесто в форму и ставим в духовку. У меня газовая духовка, бисквит пеку, когда стрелка термометра примерно между 3 и 4 делением. Сколько это в градусах – мне до сих пор точно неизвестно, но я полагаю, что около 220С.
Осторожно поглядываем в духовку, чуть приоткрывая дверцу (бисквит капризный, нежный и не сильно любит, чтоб за ним подглядывали). Если стремительно подходит, а серединка жидкая – чуть меньше огонёк, но не сильно, чтоб не упал. Если медленно подходит – чуть увеличиваем. Мой бисквит очень хорошо поднялся, правда, потом чуть осел посередине, но несмотря на это, получился очень пышным и воздушным.
Выпекаем бисквит примерно 30-40 минут, до пышности, золотистого цвета и сухой деревянной палочки при пробе.
Даём ему полностью остыть, чтобы не помять, затем аккуратно добываем из формы и разрезаем широким острым ножом на два коржа.
Готовим заварной крем. Взбиваем миксером молоко, сахар, ванильный сахар, яйцо и муку. Ставим кастрюльку на маленький огонь и варим до тех пор, пока крем загустеет. Регулярно помешиваем, а то возьмётся комками! Маленькая хитрость: гораздо эффективней не помешивать ложкой, а взбивать миксером, прям в кастрюле.
Кастрюлю с загустевшим кремом ставим в ёмкость с холодной водой, а когда остынет, добавляем сливочное масло и взбиваем миксером. Заварной крем для торта готов.
Выкладываем крем на нижний корж, разравниваем ложкой, накрываем верхним коржом.
Готовим шоколадную глазурь из какао – рецепт можно посмотреть на сайте. Есть немало способов сварить шоколадную глазурь, Вы можете воспользоваться Вашим любимым. Я делала так: в кастрюльке растопила масло, добавила туда сахар и молоко, а когда сахар растворился, просеяла какао. Глазурь по этому рецепту получается блестящей и хорошо ложится на торт. Совет — лучше, если глазурь будет густая, потому что жидкая очень сильно впитывается в бисквит. Это вкусно, но слой глазури получается тонким и через него просвечивает корж. Если хотите, чтобы было покрасивее, можно покрыть двойным слоем глазури.
Поливаем торт шоколадной глазурью.
Можно даже не ждать,чтобы попробовать — торт пропитывается моментально, такой он нежный.
Торт Чародейка готов! Приятного чаепития.