Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Булочки с карамельным пудингом
Тесто:
125 мл молока (тёплое)
25 г мокрых дрожжей или 7 г сухих дрожжей (1 п.)
40 г сахара (2 ст. л.)
125 г пастообразного жирного творога 40% (Speisequark)
1 яйцо (у меня большое)
5 г соли (1 ч. л.)
30 г маргарина или сливоч. масла (растопить и остудить)
5 г разрыхлителя (1 ч. л. с большой горкой)
440 г муки (просеять)
30 мл растит. масла (2 ст. л.)
В молоко раскрошить дрожжи и всыпать 1 ст. л. сахара - перемешать и отставить в сторону на 15-20 минут, чтобы дрожжи "ожили".
В чашку для замеса теста выложить творог (я его немного подогрела в микровелле), добавить яйцо, всыпать соль и остаток сахара (1 ст. л.) - всё перемешать.
Влить "ожившие" дрожжи и снова перемешать.
Всыпать половину муки, смешанной с разрыхлителем, и перемешать.
Влить тёплый маргарин и хорошо перемешать.
Подсыпая остаток муки и в конце замеса подливая частями растит. масло, замешать мягкое и эластичное тесто (тесто не липнет к рукам и столу, держит форму шара).
Чашку с тестом затянуть плёнкой и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа.
Начинка:
300 мл молока
200 г конфет "Коровка" (мягкие ириски)
1 п. сухого ванильного пудинга (37 г)
130 г манной каши (готовая)
150 г грецких орехов или арахиса (обжарить в разогретой духовке при t-180°C, 5 минут и измельчить, но не до состояния муки, чтобы чувствовались кусочки - я сложила их в полиэтиленовый мешочек и через него постукивала молотком для отбивания мяса)
Порошок пудинга смешать с 6 ст. л. молока (взять от общего количества молока), растирая, чтобы не образовались комочки.
В оставшееся молоко положить конфеты и, постоянно помешивая, растворить в нём конфеты, доведя массу до кипения.
Затем снять с плиты, постоянно помешивая ввести подготовленную пудинговую смесь, поставить снова на огонь и варить интенсивно мешая до загустения (буквально минутку).
Снять с огня и переложить готовый пудинг в другую чашку, плотно накрыть пищевой плёнкой, чтобы не образовалась верхняя корочка, и оставить остывать.
В остывший пудинг подмешать холодную кашу и орехи.
P.S.: манную кашу готовлю из 250 мл молока, 20 г сахара (1 ст. л.), 1/3 ч. л. соли, 30 г манки (1,5 ст. л.), 10 г сливоч. масла (вмешать, когда каша будет готова).
* если не любите манную кашу, то её можно и не добавлять, но я уверяю, что она совсем не чувствуется в начинке (начинка по вкусу напоминает карамельный крем)
Приготовление:
Рабочую поверхность припылить мукой, вывалить на неё, не обминая, подошедшее тесто из чашки.
Распластать его сначала немного руками.
Затем расскатать в пласт толщиной около 1 см, приблизительным размером 38х36 см.
Прямоугольник разрезать по горизонтали на три равные полосы, шириной 12 см (в итоге получим 3 полосы размером 38х12 см).
По длине каждой полосы разложить по 1/3 части начинки.
Накрыть начинку одной стороной теста до середины, смазать взбитым яйцом пустую часть теста, затем свернуть валиком и совсем слегка придавить по всей длине ладошкой.
Разрезать полученные рулеты (я их немного растянула, до длины 40 см), каждый на 8 частей, длиной по 5 см.
Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Накрыть сверху пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 20 минут.
Смазать заготовки взбитым яйцом.
Выпекать в разогретой духовке на среднем уровне при t-180°C, примерно 15-20 минут, до золотистого цвета.
Булочки полностью остудить.
Булочки в разломе:
Сухой пудинг (в пачке 37 г) и конфеты "Коровка":
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт