РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ
Перловая крупа (или рис), картофель, огурцы, морковь, петрушка, лук, томатное пюре. Соотношение продуктов по вкусу.
В состав этого рассольника дополнительно включают перловую крупу, а также томатное пюре.
Картофель, морковь, петрушку и лук нарежьте дольками. После нарезки морковь, петрушку, лук, а также томатное пюре запассеруйте. Перловую крупу предварительно залейте кипятком из расчета 3 л на 1 кг крупы, закройте крышкой и разваривайте около часа, после чего промойте горячей водой.
Закладку продуктов в бульон следует производить в такой последовательности: сначала закладывают распаренную перловую крупу, спустя 20 минут картофель, затем пассерованные овощи и в конце варки припущенные огурцы, специи. Все вновь доведите до кипения. Рассольник ленинградский можно приготовить с рисом: в этом случае в кипящий бульон закладывают рис и проваривают его в течение 10—15 минут, а затем в указанном выше порядке вводят остальные продукты.
Нельзя варить перловую крупу непосредственно в бульоне, так как рассольник приобретает темный цвет, становится непрозрачным и слизистым.

РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ
Капуста, картофель, огурцы, коренья, лук, специи, зелень, сметана. Соотношение продуктов по вкусу.
Готовят с капустой и картофелем.
В бульон положите картофель и капусту, проварите 10 минут, а затем добавьте пассерованные коренья и лук, припущенные огурцы, специи и варите еще 5—7 минут. Для увеличения остроты рае» сольника можно добавить прокипяченный огуречный рассол. При подаче заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

МОСКОВСКИЙ РАССОЛЬНИК
На рассольник: куры (или потроха, или почки), огурцы, щавель, шпинат, коренья, лук, специи, зелень; на лье а от яичные желтки, молоко. Соотношение продуктов по вкусу.
Готовят на бульоне из кур или потрохов, его можно подавать с  почками.
Белые коренья, пастернак, сельдерей и лук запассеруйтеи проварите в бульоне 5 минут, затем добавьте припущенные огурцы, щавель и шпинат, специи и все проварите еще 5 минут. Рассольник заправьте льезоном — проваренной смесью из яичных желтков и молока. При подаче к столу положите кусок курицы, или потроха, или почки; посыпьте зеленью. Отдельно рекомендуется подать ватрушки с творогом.

РАССОЛЬНИК С ПОТРОХАМИ
Потроха 350 г, вода 2 л, морковь 2 шт., петрушка 2 корня, луя репчатый 2 головки, картофель 2—3 шт., огурцы соленые 3 шт., мука 1—2 ст. ложки, сметане, зелень по вкусу.
Лапки, крылышки, шейки, желудок, сердце птицы тщательно обработайте и промойте. Залив холодной водой, варите. В процессе варки бульон посолите и положите в него нарезанные крупными припеченными кусками морковь и лук. Соленые огурцы очистите, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве бульона. Муку обжарьте без жира до золотистого цвета и разведите огуречным отваром. Мелко нарезанные соломкой коренья петрушки, морковь, лук слегка запассеруйте на (растительном масле, добавьте немного бульона и тушите почти до готовности. В процеженный бульон положите нарезанный дольками картофель, а через 10—15 минут — пассерованные коренья, лук, специи, подготовленные огурцы и мучную заправку, после чего варите еще 10 минут.. В готовый рассольник добавьте мелко нарезанные потроха, раскладывая их прямо в тарелки.