Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение

Торт "Три шоколада"

Торт "Три шоколада"

Рыхлый, влажноватый, умопомрачительный корж на растопленном шоколаде, пропитанный какао со сливками и амаретто; три слоя мусса на горьком, молочном и белом шоколаде со взбитыми сливкам и тонкими нотками алкоголя, а так же чудесная "шапочка" из крошек и кубиков шоколадного коржа и кусочков вкуснейшего печенья Орео.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука - 100 г
• шоколад горький 70-72% - 100 г
• сливочное масло - 100 г
• сахар - 160 г
• яйцо - 4 шт.
• разрыхлитель - 10 г (1 пакетик),
• соль - щепотка

Для пропитки:
- какао - 2 ч.л.
- сливки 10% или молоко - 100 мл
- сахар - 1 ч.л.
- амаретто или сливочный ликер - 3 ст.л. (если берете сливочный ликер, то сахар можно убрать).

Для 3-х муссов:
- шоколад: горький, молочный и белый - по 200 г
- сливки 33-35% -  по 200 мл на каждый мусс (600 мл всего)
- сливочное масло - по 30 г на каждый мусс (всего 90 г)
- желатин - по 8 г на белый и молочный мусс и 6 г на горький мусс (всего 22 г).

PS: форма для выпечки коржа 23 см с учетом обрезки и усадки по диаметру, форма для сборки торта 22 см.
Корж будете печь в два раза выше, чем необходимо на торт. Его разрезать на два и сделать из одного кубики на декор. Если нет такого желания, то просто уменьшить все ингредиенты для теста в 2 раза.

Приготовление:

Размягченное сливочное масло взбить до светлой пышной массы с 30 г сахара.

Растопить шоколад короткими сессиями в микроволновке или на водяной бане и влить к маслу. Снова немного взбить.

Желтки отделить от белков, добавить туда же в чашу и снова взбить (масса станет чуточку светлее). Белки со 130 г сахара взбить в гладкую, блестящую массу, держащую форму.

Муку смешать с солью и разрыхлителем и просеять.

Поочередно добавляя к шоколадной основе в три этапа то муку, то белки, замесить аккуратно лопаткой пышное тесто снизу вверх. Последним этапом должен идти белок.

Форму выстелить по дну пергаментом и ничем не смазывать. Вылить тесто.

Выпекать коржи при 160С 27 минут высокий корж или 15 минут низкий. Проверить лучинкой и достать из духовки.

Несколько минут остудить в форме, затем пройтись вдоль бортика, вынуть корж и полностью остудить на решетке. Корж очень нежный и рыхлый, решетка должна быть мелкой, иначе он продавится. Если мелкой нет, то остудить просто на ровной поверхности, пару раз перевернув аккуратно, чтобы не запотевал.

После этого завернуть корж в пленку и убрать в холодильник на сутки или хотя бы на несколько часов. Он уплотнится, будет прекрасно резаться и хорошо впитывать сироп. В день сборки обрезать корж по диаметру до 20 см и по высоте, если пекли с запасом.

Молоко довести до кипения и заварить какао. Оставить немного остыть и добавить алкоголь.

Корж пропитать тщательно (уходит примерно 80 - 90 мл), остатки понадобятся для муссов.

Корж выложить на лист пищевой пленки или фольги, вокруг устанавоть кольцо 22 см и запас пленки/фольги поднять и обернуть вокруг кольца. Нам нужно просто герметизировать дно, чтобы первый вылитый на корж мусс не вытекал. Убрать эту конструкцию в морозилку, пока будете замешивать мусс.

Замочить каждую порцию желатина в 1 ст.л. воды, если порошковый или в свободном объеме жидкости, если листовой.

Взбить 600 мл сливок, разделить на 3 равные части и убрать в холодильник, чтобы не оседали.

Горький шоколад растопить со сливочным маслом на водяной бане и добавить желатин (листовой сразу, а порошковый растопленный в микроволновке в течение примерно 10 секунд или на огне, ни в коем случае не доводя до кипения).

Влить2 ст.л. пропитки от коржа. Снова немного прогреть на бане всю массу. Снять и ввести в три приема взбитые сливки.

Вылить мусс на корж и вокруг него, стараясь плотно и полностью заполнить зазоры между формой и коржом. Этот мусс самый густой, так что заполнить пространство нужно будет тщательно. Затем выравнять слой по верху и убрать снова в морозилку, пока делаете второй мусс.

Повторить всю процедуру теперь с молочным шоколадом. Растопить с маслом, добавить желатин, влить теперь уже 1 ст.л. пропитки, снять с огня и ввести сливки. Полученный мусс вылить на предыдущий и снова убрать в морозилку.

Повторить всю процедуру в третий раз с белым шоколадом. Но в белый слой пропитку уже не наливать. Снова оставить торт в морозилке на 15 минут, а затем убрать в холодильник для стабилизации минимум на 10 часов. На 2 - 3 сутки этот торт становится окончательно идеален по текстуре.

Чтобы снять кольцо, достаточно обернуть его ненадолго горячим полотенцем или просто обдуть равномерно по кругу с торцов горячим феном. А затем аккуратно растягивать форму без резких движений. Декорировать и подать.Торт готов.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт