Хачапури

Этот рецепт разместила в конкурсной теме, когда зарегистрировалась здесь, на сайте. Но хотелось бы поделиться и с друзьями. Вдруг кому пригодится. Это моя палочка-выручалочка! Поэтому дублирую. 

Если приготовить раз тесто для этих хачапури, и разрезать его на заготовочки, то можно потом горя не знать. Заготовочки положить в морозилку (я их раскладываю порционно по мешочкам, чтобы не слипались). Если надумали для завтрака приготовить лепешку, накануне достаньте заготовку из морозилки, оставьте в холодильной камере. К утру она уже отойдет от заморозки, можно раскатывать. Если часа через два подружка на чай должна забежать, достаньте заготовочку из морозилки, оставьте при комнатной температуре. К приходу подружки тесто оттаяло, можно быстро сделать свеженький хачапури. 

ХАЧАПУРИ 

0,5 л кефира, простокваши 
1 яйцо 
0,5 чайной ложки соды 
1/3 чайной ложки соли 
муки, сколько возьмет тесто 
пачка масла (180г) 
300г сулугуни или адыгейского сыра 
зелень по желанию и возможности 
сливочное масло для начинки 

В кефире разболтать яйцо, соль. Положить соду. Дать смеси немного постоять, пока сода "гасится", пуская пузыри. 
Потом ввести просеянную муку. Муки получается примерно 3,5 стакана, но это не показатель. Надо ориентироваться на тесто. Тесто должно быть как на пельмени, упругое, мягкое, не прилипающее к рукам. Вот вымесили тесто... 

[показать] 

... и раскатали его на припыленной мукой поверхности в квадрат. Толщина теста не более 0,5 см. 

[показать] 

Смазать тесто маслом, размягченным при комнатной температуре. 

[показать] 

Аккуратно свернуть в тугой рулет. 

[показать] 

Рулет нарезать поперек на несколько рулетиков длиной 5-7 см. 

[показать] 

Каждый рулетик завернтуь в пищевую пленку и положить в холодильник (не морозильник). Тесто должно полежать там как минимум 2 часа, как максисум... Ну, хоть и три дня. Может быть, и больше, но если мне надо надолго, кладу в морозилку. 

Достать рулетик. И согнуть его подковкой, торцами вверх, соединив боковые стороны. Вот так: 

[показать] 

Сплюснуть ладошкой эти торцы в лепешку. Вот так это будет выглядеть: 

[показать] 

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в лепешку толщиной не более 0,5 см. 

[показать] 

На середину выложить начинку. На тертый сыр положить несколько маленьких кусочков сливочного масла. Если есть зелень любимая, посыпьте мелко нарубленной зеленью. 

[показать] 

Поднимаем края лепешки и защипываем их тщательно над начинкой. Если получится неидеально круглая лепешка (как у меня ) - не страшно. 

[показать] 

Берем скалку и прокатываем лепешку сверху, чтобы тощина лепешки была не более 1,5 см. Смотрите, чтобы дырочек не было. 

[показать] 

Сухую сковороду разогреть. Нагрев небольшой. На моей плите 6 позиций, я готовила на "двойке". Кладем лепешку защипами вниз. Сковороду накрываем крышкой. Тесто у нас прослоено маслом, поэтому масло подвытопится, и корочка получится хрустящей и румяной. Когда лепешка зарумянилась с одной стороны, перевернуть ее на другую сторону, закрыть сковороду крышкой. И снова - до румяности. 
Вот она, лепешечка, готова: 

[показать] 

Из этого количества теста у меня получилось 6-8 рулетиков размер рулетиков нарезаемых зависит от диаметров сковороды; если сковорода большого диаметра, то надо заготовки делать подлиннее; если небольшого, то покороче). 
Тесто напоминает слоеное. Лепешки маслом не смазывала, хватает своей смазки, из теста. 

ПРИМЕЧАНИЯ. 

1. Начинки много не бывает, кладите сыра больше, чем у меня на фото, будет вкуснее. У меня где-то 80г на лепешку, надо бы побольше.. 
2. Раскатывать лучше еще тоньше, чем в рецепте. Тогда слоистость будет ярче.
3. Экспериментируйте с начинками. Я кладу еще мятый с жареным луком картофель, квашеную капусту, мятый картофель с сыром тертым. Это, наверное, уже будут не хачапури, но вкусно :-)