Ингредиенты для "Маковый и ореховый рулеты "Бейгли"":

• Мука (в тесто) — 500 г
• Маргарин (в тесто) — 250 г
• Дрожжи (прессованные, в тесто) — 20 г
• Молоко (в тесто - 150 мл; в ореховую начинку - 50 мл) — 200 мл
• Вода (в маковую начинку) — 50 мл
• Сахар (в тесто - 1 ст.л.; в ореховую начинку - 150 гр; в маковую начинку - 150 гр) — 300 г
• Орехи (арахис, в начинку ) — 150 г
• Мак (в начинку) — 150 г
• Цедра апельсина (в ореховую начинку) — 1/2 шт
• Цедра лимона (и сок, в маковую начинку) — 1/2 шт
• Изюм (в ореховую начинку - 50 гр; в маковую начинку - 50 гр) — 100 г
• Джем абрикосовый (для ореховой начинки) — 50 г
• Джем вишнёвый (для маковой начинки) — 50 г
• Яйцо (в тесто - 2 шт.; для смазывания - 1 шт.) — 3 шт
• Соль (щепотка в тесто)

Рецепт "Маковый и ореховый рулеты "Бейгли"":

[показать]

В теплом молочке разводим 1ст.л. сахара и дрожжи. Оставляем до появления «шапочки». Предупреждаю, что «шапочка» вырастает просто огромной, так что замешивайте опару не в кружечке, а в миске. Просеянную муку перетираем в крошку с маргарином. Затем добавляем щепотку соли, подошедшие дрожжи и 2 яйца (яйца заблаговременно вытащите из холодильника, чтоб они не были холодными). Все хорошенечко вымешиваем, накрываем пленкой и убираем в холодильник примерно на 1,5 часа. Тесто за это время подойдет.

[показать]

А пока займемся начинкой. Изюм следует заранее вымочить в коньяке. Я вымачивала в сладком чае. Орехи измельчаем как нам удобно – блендером, мясорубкой и т.п.

[показать]

Ореховую крошку смешиваем с сахарным песком в соотношении 1:1. То есть если орехов 150 гр, то и сахара берем столько же. Я бы положила сахара чуть меньше.  Далее добавляем цедру 1/2 апельсина, вливаем 50 мл молока. Все перемешиваем.  Начинка должна быть густой. К орехам еще нужно добавить изюм, но так как я его не люблю и совсем не употребляю, то решила добавить его только в маковую начинку :-)

[показать]

С маковой начинкой проделываем почти то же самое. Мак смешиваем с сахаром, добавляем сок и цедру 1/2 лимона, 50 мл воды и изюм.

[показать]

Тесто делим на 2 или 4 части – смотря сколько рулетов хотим: два больших или четыре маленьких. Раскатываем в прямоугольник, смазываем абрикосовым джемом, не доходя до края, сверху выкладываем ореховую начинку. Разравниваем, сворачиваем рулетом, выкладываем на противень.

[показать]

Мне захотелось не рулет, а вот такую ореховую улиточку :-) Зато маковый будет рулетом традиционного вида!  Чесслово!:-)

[показать]

Смазываем взболтанным яйцом и делаем наколы вилочкой или надрезы ножом/ножницами. Оставляем в теплом месте для расстойки и опосля отправляем в духовку (180-200*С), печем до золотой аппетитной корочки :-)

[показать]

Пока вынимала свою ореховую улиточку из формы, чуть не потеряла часть «дна» - тесто очень нежное и хрупкое пока горячее. Так что даем остыть рулетам, перекладываем на блюдо.  И наслаждаемся немедля, либо ждем по венгерской традиции два дня :-) Но не думаю, что вы выдержите!;-)

Бейгли - несомненный атрибут венгерского рождественского стола. Все гости после основного ужина с трепетом наблюдают за тем, как хозяйка накрывает стол для чая. Еще бы! Ведь к чаю непременно подадут маковые и ореховые рулеты – бейгли. Они попали в венгерскую кухню из еврейской, сначала стали излюбленным рождественским лакомством в столице, а затем распространились по всей стране. Смело можно сказать, что без бейгли нет венгерского Рождества. Они - его символ. Их заказывают в кондитерских заранее или пекут сами. В каждой семье есть свой рецепт изготовления бейгли.
[показать]
[показать]