Версальский яблочный пирог

[показать]

Ингредиенты для "Версальский яблочный пирог":

• Масло сливочное (в тесто) — 50 г
• Яйцо куриное (в тесто) — 1 шт
• Мука (в тесто) — 175 г
• Миндаль (в тесто) — 50 г
• Сахар (100 г - в тесто, 60 г - в крем + 1/2 стакана в нугатин) — 160 г
• Вода (ледяная, в тесто) — 2 ст. л.
• Ванильный сахар (1 - в тесто, 1 - в крем) — 2 пакет.
• Яблоко (средние, в начинку) — 5 шт
• Изюм (в начинку) — 50 г
• Молоко (в крем) — 250 мл
• Желток яичный (в крем) — 2 шт
• Крахмал (в крем) — 20 г
• Лепестки (миндальные, в нугатин) — 100 г
• Белок яичный (в нугатин) — 1 шт

Рецепт "Версальский яблочный пирог":

[показать]

Это продукты, которые нам понадобятся для теста. Форма диаметром 22-24 см.

[показать]

Сахар растереть с яйцом и ванильным сахаром.

[показать]

Влить растопленное сливочное масло, ледяную воду, добавить щепотку соли.

[показать]

Всыпать муку, измельченные в порошок орехи. Быстро заместить тесто, завернуть в пакет и отправить в холодильник.

[показать]

А вот и остальные продукты, которые нам понадобятся.

[показать]

Для крема четверть молока взбить с желтками, крахмалом и ванильным сахаром. Оставшееся молоко соединить с сахаром. Довести до кипения. Тонкой струйкой ввести в яично-крахмальную смесь, интенсивно перемешивая.

[показать]

Продолжая мешать, прогреть крем до загустения. Затянуть пленкой и оставить остывать.

[показать]

Для начинки изюм замочить на 30 минут, промыть. Яблоки очистить, нарезать маленькими кубиками. Добавить 2 ст. л. воды и потушить, помешивая, до ее полного выкипания.

[показать]

Для нугатина белок взбить с сахаром до однородности на очень маленьком огне.

[показать]

Всыпать миндальные лепестки. Прогреть, мешая, 3-4 минуты до легкого золотистого оттенка лепестков.

[показать]

Тесто распределить руками по дну и стенкам разъемной формы.

[показать]

Выложить крем,

[показать]

Сверху распределить яблоки

[показать]

И изюм.

[показать]

Посыпать миндальным нугатином, растирая его между пальцами.

[показать]

Поместить в духовку, нагретую до 170*С, выпекать 30-35 минут. Полностью остудить, аккуратно освободить от формы.

 

[показать]
Пирог вкусный, конечно, особенно НУГАТИН... Ну, просто отпад! Но возникли нюансы. Во-первых, при нарезке этот самый нугатин никак резаться не хочет, ломается, зараза, мнется и мнет пирог, но это ладно. А вот то, что кубики яблок и изюм высыпаются из кусков пирога на тарелку, мне не понравилось. Думаю, что будет лучше крем и яблоки с изюмом не выкладывать слоями, а перемешать и выложить общей массой.

[показать]
По крайней мере именно так я хочу попробовать сделать, когда буду печь пирог еще раз, а он, несомненно, будет, уж очень вкусен!

[показать]