[352x470] 

Летом мы часто делаем разные овощные закуски, благо свежих овощей полно и на рынках, и на дачных участках. А вот зимой все не так весело, а так хочется сделать домашним вкусный и полезный гарнир к мясным блюдам. Вот тут нам и помогут заготовочки, которые мы заблаговременно припасли в летний период.

На 0,5кг кабачков нам нужно: грамм 300 томатного соуса (можно использовать протертые или мелко порезанные помидоры), 300 грамм овощного фарша, 120 грамм постного масла.

Для овощного фарша берем: 1,5 киллограмма моркови, 200 грамм лука, по 40 грамм корней пастернака, сельдерея и петрушки, по пучку петрушки и укропа и около 40 грамм соли.

Кабачки режем кружочками, примерно 2-3 см толщиной, обжариваем их на постном масле до золотистого цвета. Готовим овощной фарш. Морковь нарезаем тонкой соломкой, белые корни нарезаем тонкими кружочками, а лук кольцами. Подготовленные таким образом овощи, по отдельности, обжариваем на растительном масле, смешиваем и добавляем к ним мелко нарезанную зелень и соль.

Кабачки и овощной фарш укладываем слоями в заранее простерилизованные банки, и заливаем сверху кипящим томатным соусом. Закатываем банки, и ставим их на сутки в теплое место в перевернутом виде. Через сутки остывшие банки можно переворачивать и убирать в прохладное место до зимы. 

П вариант

Состав:
на 3 кг обработанных кабачков:
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Чеснок – 7 долек
Соль – 1,5-2 ст. л.
Сахар – 150г
Уксус 9% - 120 мл
Растительное масло – 100 мл

Приготовление:
Кабачки вымыть, очистить от семян и кожицы, нарезать небольшими кусочками.
Сладкий перец вымыть, вырезать семена, ещё раз промыть, нарезать средними кусочками.
Помидоры вымыть, разрезать на 2-4 части, чеснок очистить.
Помидоры, сладкий перец и чеснок хорошо перемолоть блендером (или пропустить через мясорубку), переложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать, довести до кипения, огонь убавить и варить при слабом кипении 30 минут.
В кастрюлю добавить нарезанные кабачки и варить ещё 20 минут, влить уксус, перемешать и варить ещё 5 минут.
Горячий салат разложить в чистые, сухие, простерилизованные банки, герметично закрыть.
Банки с салатом перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Хранить в тёмном прохладном месте .

Ш вариант

[200x]

Состав

3 кг - кабачков
1 кг - сладкого перца
1 кг - красных помидор
150 гр - чеснока
1 ст. л - соли
1 ст - сахара
1 ст - растительного масла
1 ст - томатной пасты
1 ст. л - уксусной эссенции

Приготовление

Кабачки нарезать кубиками, чеснок натереть на мелкой терке. Помидоры, сладкий перец мелко нарезать. Добавить соль и сахар, перемешать и оставить на 1 час. Затем налить растительное масло, добавить томатную пасту и варить 1 час 20 минут. В конце варки влить уксусную эссенцию. Разложить в стерильные банки и закатать

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=158&t=19393