Утверждают, что в Италии, Греции и Турции готовят до 100 разнообразных блюд из баклажанов. Важную роль они играют и в национальной кухне стран Ближнего Востока. 

 

Мякоть этих плодов с беловатыми съедобными семенами похожа на вату и не имеет вкуса. Она содержит горькие вещества и ядовитый соланин (он есть также в незрелых помидорах и зеленых бобах), который разрушается после тепловой обработки. Если нарезанные кусочки баклажана посолить, то вместе с водой выйдет и горечь. Приятный вкус баклажаны приобретают только после тепловой обработки: их можно обжарить на оливковом масле или приготовить вместе с чесноком и помидорами, зеленью, с сыром. Баклажаны содержат до 92% воды и в небольших количествах кальций, железо, витамины В и С.

 

При покупке овощей обращайте внимание на поверхность плода. Кожура должна быть глянцевитой, безо всяких повреждений, а на ощупь баклажаны должны быть увесистыми и упругими. Хранить их можно до двух недель в отделении для овощей, в холодильнике.

 

В Италии без  баклажанов  не обходится ни одно застолье. Их подают и на закуску, и как основное блюдо. Достаточно вспомнить такое известное итальянское кулинарное блюдо, как  баклажаны , приготовленные с помидорами и сыром пармезаном. К нему полагается хорошее терпкое южное красное вино, которое должно иметь "комнатную температуру".

 

 

Баклажановые рулеты

 

[400x300]

 

150 г ломтиков баклажана 

 100 г мякоти баклажана 

 20 г анчоусов 

 100 г молотых грецких орехов 

 20 г сладкой горчицы 

 10 г чеснока 

 10 г петрушки 

 1 помидор 

 листья салата 

 100 г томатного соуса 

 50 г оливкового масла 

 20 г сыра "Пармезан" 

 лимонный сок 

 соль, перец

 

Инструкция: Поджарить ломтики баклажана на оливковом масле до золотистого цвета. Для начинки: мелко нарезать остальные продукты и перемешать, немного обжарить на сковороде. Положить начинку в баклажаны и завернуть в рулеты. Готовые баклажаны посыпать сыром и залить томатным соусом.

 

Спагетти с баклажанами

 

[400x300]

 

500 г спагетти (из сортов твердой пшеницы)

 4 баклажана

 5 ст. л. оливкового масла

 измельченные 4 зубчика чеснока

 4 помидора

 зелень петрушки

 измельченный маленький стручок острого красного перца

 соль по вкусу

 150 г тертого твердого сыра

 

Инструкция: Баклажаны нарезать крупными кубиками, посыпать солью и через 10 минут ополоснуть водой. Поджарить в кастрюле на масле перец и чеснок. Добавить нарезанные и очищенные помидоры и баклажаны, посолить. Тушить на небольшом огне около 15 минут, добавить петрушку. Готовые спагетти залить этой "подливой" и посыпать тертым сыром.

 

Бабагануш

 

[550x366]

 

3 баклажана

 1 зеленый острый перец

 3 дольки чеснока

 2 ст. л. оливкового масла

 1 ст. л. гранатового сока (заменяется уксусом или лимонным соком)

 2 веточки петрушки 

 1/4 граната

 соль

 

Инструкция: Испеките баклажаны на гриле (переворачивайте, когда кожица сморщится) и почистите их. Истолките в ступке чеснок с солью до образования пюре, помешивая, вливайте в него оливковое масло. Добавьте гранатовый сок и снова перемешайте. Затем истолките баклажаны в салатнице, добавьте чесночный соус, перемешайте с порезанным на очень мелкие кусочки перцем. Выложите в "лодочки" из половинок баклажана или в специальные тарелочки, украсьте петрушкой и зернами граната.

  

Баклажаны по-грузински

 

[480x451]

 

6 баклажанов 

 1 стакан грецких орехов 

 2 зубчика чеснока 

 1 пучок кинзы 

 1 ст. л. уксуса 

 соль, перец по вкусу

 

Инструкция: Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими полосками, залить подсоленной водой и оставить минут на 20. Затем воду слить, баклажаны обсушить и обжарить на растительном масле до золотистой корочки, но не пережаривать. Орехи, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку, добавить уксус, посолить и поперчить по вкусу. Влить в смесь 1-1,5 ст. л. оливкового или растительного масла и массу перемешать. На каждый ломтик баклажана выложить ореховую начинку и завернуть рулетиками. Выложить готовые рулеты на листья салата.

  

Жареные баклажаны

 

[521x460]

 

2 баклажана 

 1 яйцо 

 2 ст. л. муки

 2 ст. л. растительного масла 

 2 зубчика чеснока 

 100 г майонеза 

 1 помидор 

 1 стручок сладкого перца 

 по 1 пучку базилика, кинзы, укропа, петрушки 

 свежемолотый перец 

 соль

 

Инструкция: Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Как следует посолить и оставить на 10 минут. Хорошенько вымыть и обсушить. Чеснок очистить и мелко порубить. Яйцо взбить с перцем и чесноком. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Помидор и перец вымыть, почистить и нарезать кубиками. Баклажаны обвалять сначала в муке, затем в яичной массе. Обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Готовые баклажаны разложить по тарелкам, смазать майонезом, посыпать помидорами, сладким перцем и украсить зеленью.

 

Запеканка с баклажанами  

 

[640x454]

  

1 кг баклажанов 

 2 ч. л. соли 

 4 ст. л. масла 

 2 луковицы 

 600 г бараньего фарша 

 5 ст. л. сухого вермута 

 по 1 ч. л. соли и сахара 

 щепотка черного перца 

 1 ч. л. сухого орегано 

 5 ст. л. хлебных крошек 

 500 г помидоров 

 100 г тертого сыра Гауда 

 2 ст. л. сливочного масла 

 2 ст. л. муки 

 1/4 литра молока 

 3 яйца 

 соль, щепотка белого перца

 

Инструкция: Нарезать баклажаны толстыми ломтиками, посыпать солью и дать постоять 1 час. Затем обжарить их с 2 ст. л. масла. Мелко нашинковать лук, смешать его с фаршем, обжарить в оставшемся масле, добавить вермут, 1/2 чашки горячей воды, пряности и хлебные крошки. Нарезать помидоры толстыми ломтиками. Разогреть духовку  до 200 градусов. Выложить противень ломтиками баклажанов, посыпать сыром, положить сверху фарш, и так до тех пор, пока все ингредиенты не будут выложены в противень. Последним должен быть слой помидоров. Сделать соус из муки и молока, залить им запеканку и готовить в духовке 1 час. 

  

Рис с баклажанами 

 

[700x525]

 

200 г неочищенного риса 

 2 баклажана 

 500 г помидоров 

 2 луковицы 

 2 зубчика чеснока 

 сок 1 лимона 

 2 кофейные ложки тимьяна 

 100 мл мясного бульона 

 соль, перец

 

Инструкция: Поварить неочищенный рис в кипящей соленой воде 35 минут и осушить его. Вымыть баклажаны, порезать их на кружочки. Вымочить в течение 20 минут в соленом растворе (с крупной солью) и промокнуть бумажной салфеткой. Потушить мелко нарезанный лук и измельченный в чесночнице чеснок на антипригарной сковороде в лимонном соке в течение нескольких мин. Приправить солью, перцем и тимьяном. Потушить отдельно под крышкой баклажаны и помидоры, порезанные на кружочки. Приготовленную массу выложить в форму слоями: слой риса, слой баклажанов и слой лука. Добавить мясной бульон и поместить в духовку , разогретую до 190 градусов, на 30 минут. Подавать в горячем виде. 

  

Пирог с баклажанами

 

[500x375]

 

мука 300 г 

 масло сливочное 150 г 

 баклажаны 300 г 

 лук репка 1 шт 

 бекон 50 г 

 яйца 3 шт. 

 сметана 150 г 

 перец, соль

 

Инструкция: Муку растереть с маслом, добавить 1-2 столовых ложки теплой воды и размешать. Вымешанное тесто раскатать. Дно формы для выпекания пирога устлать жиронепроницаемой бумагой и выложить на нее ровным слоем все тесто. Сформировать бортики. Смазать яичным белком поверхность пирога. В отдельную посуду выложить порезанные баклажаны, добавить мелко нарезанный лук и кусочки бекона. Посолить по вкусу и поперчить. Прогреть в печи на полной мощности 2-3 мин. Выложить баклажанную смесь на тесто. Отдельно взбить 2 яйца, оставшийся желток вместе со сливками. Полученной смесью залить баклажанную смесь. Выпекать в печи на уровне мощности ниже средней около 20 мин. Дать отстояться в форме, а затем вынуть для окончательного остывания.

 

Сэндвичи с баклажанами 

[501x295]

 

1 красный перец 

 250 г моцареллы 

 24 ломтика баклажанов 

 оливковое масло 

 3-4 зубчика чеснока 

 черный перец 

 для соуса песто: 

 3 чашки листьев свежего базилика 

 1 чашка листьев петрушки 

 4 зубчика чеснока 

 4 ст. л. оливкового масла 

 3 ст. л. обжаренных кедровых орешков 

 2-3 ст. л. пармезана 

 черный перец 

 соль 

 для соуса скарлетт: 

 2 печеных и очищенных стручка перца 

 1/2 чашки овощного бульона 

 2 ч. л. бальзамического у суса 

 1-2 резаных зубчика чеснока 

 перец, соль

 

Инструкция: Баклажаны сбрызните маслом, посыпьте чесноком и зап кайте 15 минут при 200 градусах. Для соусов измельчите в блендере  все ингредиенты. В жаростойкое блюдо выложи 8 сэндвичей, каждый из которых выглядит так: баклажан, соус песто, моцарелла, соус скарлетт, ломтик перца. Сбрызните маслом, посыпьте перцем и запекать 5-10 минут при 180 градусах.

 

Баклажаны, фаршированные омлетом 

 

[450x337]

 

4 баклажана 

 4-5 яиц 

 1/2 стакана тертого сыра 

 2 ст. л. сливочного масла 

 1-2 ст. л. сметаны 

 мелкорубленая зелень 

 соль

 

Инструкция: Баклажаны разрезать поперек. Отварить в подсоленной кипящей воде 5-10 минут. Охладить. Для начинки яйца взбить с добавлением сметаны, положить зелень, сыр, мелко нарезанную мякоть баклажанов и соль. Изжарить омлет или запечь его в духовке , дать остыть и мелко изрубить. Половинки баклажанов наполнить начинкой и запечь в духовке, смазав сверху маслом или сметаной. Подавать горячими со сметаной, добавив

---