[показать]                                                                                                                    Ингредиенты для "Куриная ветчина с языком и пикантными гранулами":

• Фарш куриный ( 400 г белое мясо+ 200 г окорочка) — 600 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Язык говяжий (отварной) — 200 г
• Соль (черный прец по вкусу)
• Орех мускатный (на кончике ножа)
• Ветчина — 100 г
• Филе (куриное) — 200 г

• Кетчуп — 30 г
• Желатин (порошковый) — 10 г
• Вода — 20 г
• Табаско (по вкусу)

• Горчица (острая) — 30 г
• Желатин (порошковый) — 10 г
• Вода — 20 г

Рецепт "Куриная ветчина с языком и пикантными гранулами":

[показать]

Накануне приготовить желе для гранул. В разные емкости поместить горчицу и кетчуп (по желанию в кетчуп добавить Табаско или жгучий красный перец). Отдельно, для каждого вида гранул, залить желатин водой...  П. С. если вы готовите большую порцию ветчины, то соотношение количества компонентов должно быть такое: 3 части кетчупа или горчицы, 2 части воды и 1 часть желатина.

[показать]

... и хорошо (80"С) нагреть (я делала это в СВЧ), но не дать закипеть. Размешать и влить в емкости с кетчупом и горчицей. Очень тщательно перемешать и поместить в холодильник. Дать полностью застыть.

[показать]

Для фарша - очень тщательно пробить филе 400 г и ветчину в блендере.

[показать]

Отварной язык и куриное филе 200 г нарезать мелкими кубиками.

[показать]

Добавить язык и филе в фарш, туда же добавить яйцо, соль, молотый мускатный орех (по желанию) и черный молотый перец. Все очень тщательно перемешать и оставить минут на 30 на кухонном столе.

[показать]

Разделить фарш пополам. В одну половину добавить мелко нарезанные гранулы из кетчупа, и хорошо перемешать.

[показать]

Во вторую половину фарша добавить мелко нарезанные гранулы из горчицы, и хорошо перемешать.

[показать]

Можно завернуть ветчину в пекарскую бумагу, намочив ее и отжав, но она должна быть хорошего качества и не рваться. Я решила воспользоваться пищевой пленкой.

[показать]

Мокрыми руками сформовала из фарша с кетчупом колбаску. Постарайтесь, чтобы гранулы не были на поверхности, я просто заправила их пальцем внутрь. Потом сгладила влажной рукой поверхность колбаски и поместила ее на пищевую пленку...

[показать]

... и закрутила в нее колбаской завязав концы. Получилась "конфетка". Которую я перевязала в нескольких местах шпагатом.

[показать]

Точно так же поступаем с фаршем с горчичными гранулами.

[показать]

В большой кастрюле вскипятить воду добавив в нее лавровый лист и душистый перец. Опустить в нее наши "конфеты" и варить 25-30 минут с момента закипания. Готовую ветчину остудить в обертке, а потом освободить от нее. Гранулы все равно растаяли по краям, чтобы удалить подтеки, промокните ветчину кухонной бумагой и поместите на 5-6 часов в холодильник.

[показать]

Готовую ветчину нарезать тонкими шайбами. Очень вкусно сервировать со свежими или консервированными овощами.

[показать]

Угощайтесь!

Идею с гранулами увидела у Павла Колбаскина, он их использует для приготовления сосисок. Правда, я изменила приготовление самих гранул, Павел использует горчичный порошок и томатный порошок, я же попробовала использовать готовую горчицу и кетчуп, и не в сосисках, а в холодной ветчине. Результат превзошел все мои ожидания - вкусно!


[показать]