Это цитата сообщения Самобраночка Оригинальное сообщение

Слоеное тесто


[300x225]

источник

Тесто слоеное сдобное

Ингредиенты:

мука пшеничная - 1 кг
масло сливочное - 500г
соль - 1 ч. л.
вода холодная - 250 мл

Приготовление:

Существует несколько рецептов слоеного теста. Вот один из них: муку просеять и смешать с солью, положить 2 ст.л. размягченного сливочного масла и замесить тесто, в которое постепенно добавляют холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжают вымешивать еще 5 мин. Затем выкладывают тесто на посыпанную мукой доску, раскатывают в форме прямоугольника толщиной 1.5 см. В середину кладут сливочное масло; масло должно быть холодным, в форме квадрат, толщиной 1.5 см. Загнуть края теста к середине, чтобы они прикрывали масло. Поставить тесто в холодильник на 20 мин. Затем снова раскатать тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложить его втрое. Повернуть прямоугольник и еще раз раскатать (вдоль от себя), снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 мин. Таким образом раскатывать тесто и охлаждать еще 2 раза. Сдобное слоеное тесто подходит для приготовления фруктовых пирожных, пирожного и торта "Наполеон.

Тесто слоеное дрожжевое
источник

Ингредиенты:

мука - 500г
вода - 150 мл
сахар - 80г
дрожжи - 20г
яйцо - 2 шт.
соль - 1 ч. л.
масло сливочное для слоения - 200г

Приготовление:

Готовят обычное дрожжевое тесто средней густоты. Готовое тесто охлаждают до 20-22С и раскатывают в пласт толщиной 1-2 см.

2/3 пласта масла покрывают размятом сливочным маслом. Поворачивают пласт теста на 90С, посыпают мукой и снова раскатывают до толщины 1 см. Складывают пласт вчетверо (в тесте должно образоваться 8 слоев масла).

По желанию можно складывать тесто таким образом вдвое, втрое или вчетверо, пока не образуется 16, 24, 32 слоя. Дальнейшая раскатка теста нежелательна, т. к. пласты могут разорваться.

Кулинарные рецепты в дневничке:десерты, конфеты и прочее…
Коллекция кулинарных рецептов в дневничке: сладкие пироги, торты
вся выпечка в дневничке

ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО САЙТУ