Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

https://yandex.ru/turbo/s/koolinar.ru/recipe/view/159503?promo=navbar&utm_referrer=https%3A%2F%2Fzen.yandex.co

https://www.youtube.com/watch?v=8doxlLQmtAU&feature=emb_logo

1. Стоит добавить в дрожжевое тесто немного соды и его структура становится гораздо однородней и пышней.
2. Мякиш получается более нежным и пористым.
3. Такое тесто отлично подходит для пирогов и пирожков с любой начинкой.
4. Особенно хороша такая выпечка в духовке.
5. В миску раскрошить сырые дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и 3-4 ст.л. с горкой муки от общего количества. Влить кефир комнатной температуры. 
6. Тщательно размешать до растворения дрожжей, накрыть и оставить в тёплом месте на 15-20 минут.
7. Когда опара загустеет, увеличится и станет похожей на пену, добавить в неё соль, растопленное сливочное масло, 1 ст.л сахара и белок (желток используется для смазывания пирожков. 
8. Если не будете смазывать, белок добавлять не нужно). 
9. Всыпать часть муки и добавить 0.5 ч.л. соды. 
10. Слегка смешать соду с мукой, а потом размешать всё вместе. 
11. Добавляя оставшуюся муку, замесить тесто. 
12. Затем выложить на стол и месить несколько минут.
13. Тесто должно получиться мягким, при этом не липнуть ни к рукам, ни к столу.
14. Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть и оставить в теплом месте на 1.5ч
15. Тем временем сделать начинку: порезать зелёный лук, петрушку и укроп, добавить резаные варёные яйца, соль и размешать.
16. Можно добавить несколько ложек растопленного сливочного масла. 
17. Готовое тесто выложить на подпылённый мукой стол и обмять.
18. Поделить тесто на 16 частей, каждую часть скатать в шарик.
19. Из шариков сделать лепёшку. На лепёшку выложить начинку, защипать, формируя пирожок.
20. Пирожки выложить на противень, накрыть и дать постоять примерно 20 минут.
21. Смазать каждый пирожок желтком, размешанным с 1-2 ст.л. молока. 
22. Выпекать пирожки в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

Приятного аппетита!