Это цитата сообщения ruzan55 Оригинальное сообщение

Без заголовка

Шоколадная мастика
 

[640x595]
 

 www.povarenok.ru/recipes/show/31184/

Ингредиенты для "Шоколадно-медовая мастика"  

• Шоколад (полусладкого или темного шоколада, белого или молочного) — 227 г
• Мёд (светлый, для белого и молочного шоколада - 84 г.) — 112 г

Рецепт "Шоколадно-медовая мастика"

[268x200]

Для пояснения продублирую На 5-6 больших роз: 227 г полусладкого или темного шоколада 112 г светлого мёда Для молочного и белого шоколада другое соотношение 227 г белого или молочного шоколада 84 г мёда Шоколад мелко порубить и растопить на водяной  бане. Затем влить мёд и мешать на бане деревянной лопаткой, пока смесь не заварится и не будет отставать от стенок миски. Миску лучше брать железную.

 

[260x194]

Выложить полуфабрикат в пленку пищевую, сплющить как диск, завернуть плотно и оставить на сутки в холодильнике. Можно хранить и дольше, сделать в запас. Моя лежала до следующего торта недели 3. Чем дольше лежит мастика, тем легче с ней работать и тем меньше она тает.

 

[270x201]

Дать отлежаться с полчаса и можно лепить. Мастика похожа на пластилин.

 

[273x231]

Для основы розы скатаем шарик диаметром чуть меньше сантиметра, сформируем конус. Для лепестков отщипываем кусочки, также формируем шарики, для лепестков расположенных ближе к основанию - поменьше, для крайних лепестков побольше. Каждый шарик кладём на  прочную пищевую пленку, закрываем другим концом пленки и большим пальцем раскатываем лепесток: от основания лепестка, которое чуть потолще, к краю, так можно раскатать лепесток очень тонким, почти до прозрачности. После раскатки лепестки укладываем в холод минуты на 3. Затем снимаем верхний слой пленки, и , подхватывая лепесток вместе с пленкой прикладываем к бутону, немного прижимаем, осторожно снимаем пленку, начиная от более толстого края к тонкому - от основания лепестка к краю, так менее вероятно повредится лепесток. Таким образом формируем весь бутон.

 

[280x209]

Далее прикрепляем лепестки по кругу, каждый новый на 1/3 предыдущего, краешки лепестков загибаем, при помощи зубочистки, стараясь, как можно меньше прикасаться к лепесткам

 

[277x254]

В итоге вот такие розы у меня получились

 

[306x228]

и вот такой бант

 

[347x259]

Проблема может быть в температуре помещения – летом заготовка может как бы подтаивать, поэтому руки надо окунать в холодную воду, окна открыть. * по мотивам рецепта Белочкивиты

 

 

  www.povarenok.ru/recipes/show/21343/

   Ингредиенты для "Шоколадная мастика и розочки из неe (получается всегда)"

• Тёмный шоколад — 100 г
• Маршмеллоу (цвет роли не играет) — 90 г
• Сливки (30%) — 40 мл
• Сливочное масло — 1/2-1 ст. л.
• Коньяк — 1-2 ст. л.
• Сахарная пудра — 90-120 г

Рецепт "Шоколадная мастика и розочки из неe (получается всегда)"

[297x221]

Сначала сделаем мастику: В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь. Полностью растопить. Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.

 

[324x241]

Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк. Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы.

 

[363x271]

Снять с огня. Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру. Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками. Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто. Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми,но жирными. Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки. Мастика готова. Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной. Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро.

 

[282x210]

Накрыть другим листом бумаги сверху. И раскатывать до желаемой толщины. Снимаем верхний лист бумаги.

 

[329x245]

Теперь займёмся розочками: Из раскатанного пласта мастики рюмочкой вырезать кружочки. Каждый кружочек приплюснуть к столу ладошкой. # Выкладываем эти кружочки внахлёст друг на друга ( где-то по середине) в рядочек. Для одной розочки хватит 3-4 кружочка. Из кусочка мастики лепим маленькую колбаску - сердцевинку для розочки. Кладём её на самый первый лепесток.

 

[297x199]

А теперь просто заворачиваем в всё это счастье в рулетик, начиная со стороны, где лежит сердцевинка, придавливая пальцами нижнюю половину. Берём бутончик в руки.

 

[310x231]

Аккуратно разгибаем лепестки и придаём им желаемую форму.

 

[317x236]

На 5-10 убираем в холодильник для застывания. Розочки также можно хранить в холодильнике в закрытом виде.

 

[308x229]

Вот и всё!!! Розочки готовы!!!

-------                                                                                                                                                                                             [640x480]
                                                                                                                                                                                                                                                     .Крем (под покрытие мастикой) должен быть только на маслянной основе...или масло+сгущенное молоко(самый лучший и легкий вариант)..или маслянно заварной крем.Можно на глазури или ганаше.Другие крема не подходят..иначе мастика растает на торте                                                                                                                                         и еще много полезного povary.ru/forum/index.php

 илиsaechka.ru/kuche/batch/07batch07_1.php                                                                                                                                           и украшения  www.dortydortikydorticky.estranky.cz/fotoalbum/modelovani/karafiat